饭店不能销售临期食品吗（临期食品店不临期）
饭店不能销售临期食品吗（临期食品店不临期）店里不认识的牌子也变多了。雪糕都能出刺客，我早就知道临期折扣店也不能一直让我占便宜，好气。比如，临期食品占比越来越少了，临期食品的日期也拉长了。随便拿一包零食保质期都还有半年到一年。这么新鲜，怎么好意思叫临期？部分商品的折扣也变少了，几乎薅不到几根羊毛……
临期食品店集体“黑化”了？
不，是时代变了
这个世界不变的，就是它一直在变。
就像曾经爱上的临期折扣店铺，如今再去逛，它们也在悄悄地变了。
比如，临期食品占比越来越少了，临期食品的日期也拉长了。
随便拿一包零食保质期都还有半年到一年。这么新鲜，怎么好意思叫临期？
部分商品的折扣也变少了，几乎薅不到几根羊毛……
雪糕都能出刺客，我早就知道临期折扣店也不能一直让我占便宜，好气。
店里不认识的牌子也变多了。
好特卖里有不少如宏泰记、杨生记、淘味猫、暖小牛、零嘴魔方等没吃过也没听过的N线牌子。
有人买WonderLab的代餐奶昔，居然是很少见的陕西山药桂花酒酿味和宁夏黑枸杞桑葚味。
图源：有意思报告
嗨特购有一款“强小鲁”鸡爪，包装上浓眉大眼的小男孩，跟姓王名小卤的那位长得好像。
陈列也有变化。比如东方新天地的嗨特购，面膜、洗发水、身体护理和化妆品小样货架比其他店铺明显多了一面墙。
折扣面膜以及美妆产品. 图源：大众点评@嗨特购银泰中心店
临期食品少了？折扣不如之前大了？要开始卖美妆了？“杂牌”是不是山寨？……
种种疑惑汇集成一个更大的问号：
临期折扣店铺，为什么变了？
临期食品店
集体“黑化”了？
第一反应，难道这又是一个屠龙者终究变恶龙的故事？
良心宝藏店铺黑化、终于要“坐地起价”割韭菜？
现在下这样的结论还为时尚早。简而言之：时过境迁，商业模式也变了。
毕竟两年前折扣店铺如嗨特购、好特卖的火爆，很大程度上是疫情突发下的“偶然契机”。
品牌的货物措手不及地堵在仓库里，出不去：库存积压，滞销了。
而部分年轻人也越来越会过日子了。
折扣店铺恰恰在两者之间架起了一座救急的桥梁。
然而当年轻人在某天突然发现，1元1罐的咖啡突然变成了2.3元，伸向货架的手和笑容都凝固了。
亏了一个亿的心理落差油然而生，好委屈，好想哭，下次不想来了。
但“店家走红了，有钱就变坏”的吐槽，店家觉得自己有点冤。
嗨特购联合创始人赵蓬表示，折扣高低是动态变化的。
一是跟供需关系变化相关。
简单说，如果品牌急着把大量的积压库存卖出，商家进货价折扣会很大，也能以更低的价格卖给消费者。
但如果某商品本来生产量就不大，也就没有太多临期商品积压，折扣也就很小。
二是跟产品保质期新鲜度有关。
还有9个月生命的薯片，和“3个月后马上到期的”也卖不到同样便宜的价格。
况且，再便宜也要有“底线”——店里价格不能低于品牌允许的最低价，否则会被“拉黑”。
但只想快乐薅羊毛的消费者可不会管这些，只觉得变贵就是背叛。
海底捞自热火锅折扣商品. 图源：大众点评@萍萍17
品牌没法去对消费者解释“价格受市场规律影响”，只能是“曲线救国”，尽量压低价格。
以嗨特购为例，一方面，它在以每个月以10-15家的速度扩店。
市场规模大了，议价空间才会高，才有可能跟品牌谈到更低的价格。
另一方面，与代工厂合作，推出像“强小鲁”这样的自营商品作为“大牌平替”，没有中间商赚差价。
超市里23-24元一袋的王小卤鸡爪，在嗨特购里20.9-19.9元就能买到。
而“强小鲁”还能便宜30%-40%，压低到15元一袋不成问题。
“味道的辣或甜会有微小差异，但是强小鲁的品类更多，卖鸡爪、也卖鹌鹑蛋和火腿肠，横向拓宽了销售额。”赵蓬表示。
当然，能成功晋升“大牌平替”的自营商品背后，是品牌要谨慎选择品质不错的代工厂，否则就是反例——
当某自营牛肉干的香精味在嘴里久久不散，当某自营南瓜干以坚硬的身躯对抗你牙齿的咬合力，你就会明白，为何它们会出现在这里。
“薅羊毛圣地”
能变“网红打卡地”吗？
“XXX没有错，错就错在它一直不变”。
这是某品牌沦为时代眼泪时的“通用死因”。
而这，也是折扣店铺们大费周章改变的原因。
临期行业，本身就是在误差中产生的生意。
货品囤积的本质，往往是供应商对市场的判断失误，或是像疫情这样的突发事件导致的危机。
随着疫情放缓、经济逐步平稳，误差和错误也会慢慢消除。
挨过“艰难岁月”后，年轻人依然踮脚张望着有品质的生活……
此时，压力就给到了临期食品店铺这边。
“几十块钱能买一大袋子”的便宜，当然很吸引人。
但那是特殊时期下的“特殊优势”。
种种迹象表明，如今只有性价比已经不够。
消费者印象中，折扣店铺常常是对标“2元店大甩卖”的粗糙和廉价，最亮眼的标签也不过是“可薅羊毛”。
按繁荣集市创始人范智峯的话说，极致性价比的产品一旦变成全部，厂商只会把自己当做处理尾货的“下水道”，而没有任何的附加价值。
这些就是折扣店铺们自我改变的原因。
赵蓬表示，嗨特购已经在“品牌升级”的路上试探，比如食品中进口产品占到50%的份额。
围着货架走一圈，就能体会到被韩国薯片，东南亚虾条、日本软糖和巴黎巧克力包围的快乐。
折扣饮品. 图源：大众点评@小鱼
再比如，在白领出没的店铺里加大了美妆产品的比例。
小红书上刷屏的敷尔佳美妆面膜和春雨韩国蜂蜜面膜触手可及了。高端商场的临期店铺里甚至有卖六七折的雅诗兰黛、兰蔻等高端化妆品小样。
入驻北京和上海大悦城、合生汇、以及长沙国金街等热门商圈的嗨特购，部分店铺的Logo也改成了时髦咖的银色。
嗨特购上海静安店. 图源：大众点评-网友晒图
而最典型的创新，是嗨特购每月要更新30%-50%的产品。
这速度，堪比折扣界的Zara……甚至快到连嗨特购自己都觉得有挑战。
“我们会看盒马鲜生、Olé在卖什么，会看小红书、抖音上流行什么，物美大卖场和永辉超市里的大路货商品就不是对标货品。”赵蓬表示。
与其被当做采购必需品的“尾货大超市”“传统折扣店”，嗨特购更想具有年轻、潮流感，甚至有点打卡网红店的意思。
最好是那种，大家去折扣店铺不仅是为了省钱解馋，更有那种主动张罗去逛泡泡玛特、乐高，或名创优品，看看店里又出了什么新系列的隐隐期待——
巴旦木奶是什么奶？澳洲棉花可可麦片好吃吗？
德国彩色跳棋水果硬糖，好精致啊。
黑椒味海盐洋芋球3D镂空薯片，真有意思，买。
不知道下次又能淘到哪些没吃过的宝藏小零食。该死，被开盲盒般的喜悦拿捏了。
大量上新和替换，当然也会造成一些误伤。
好容易吃到一款让人两眼放光的鱼皮花生，下次去围着货架转了八圈也没找到。
店员说它随着换新已经下架了，不一定会补货。
啊，爱情里没闹明白的“曾经拥有又失去”的感觉，现在体会到了。
变化是保持生命力的法则，这没错。
那么，临期折扣店铺的新变化，真的能为品牌乃至行业的未来开路吗？
店铺“网红打卡化”当然有趣——
但在万物皆可以网红化的当今，总有吸引年轻人注意力的更新事物出现。要怎样维持这份新鲜感？
开创自营商品当然是抵御外界风险的方式——
但目前折扣店铺的自营产品中，大多依然是模仿大牌的“擦边”与默默无闻的零食，怎样才能自营品牌的影响力？
以及，“低价”依然是大家常来逛折扣的最直接原因。
在不断的更新进化中，折扣店铺品牌又如何能稳稳地护住这一核心竞争力？
这可能是转型中的嗨特购好特卖们，更要思考的问题。
参考资料：
好特卖们要撕掉“临期”. AI财经社. 2022-06
作者：郭艺
来源： 中国新闻周刊
