广东苦瓜怎么炒（苦瓜味美蚝吃珍贵）
广东苦瓜怎么炒（苦瓜味美蚝吃珍贵）▲凉瓜虫草花2014年，身为厨师的小伍先后在郑东新区开了两家店，取名“蠔吃一炖”，主做生蚝、炖汤和凉瓜。广东台山的特产是生蚝，而小伍就出生于此。台山是座沿海城市，在南海线上，到处都是一望无际的蚝场。小伍的蚝场也在这里。2009年，小伍承包了属于自己的蚝场，于是，他和蚝的故事就此开始。
生蚝，身份尊贵；凉瓜，君子之蔬；当它们相遇，将上演怎样的舌尖震撼之剧？
（一）
在郑州，要论吃蚝，“蠔吃一炖”是个绕不过的地方。
▲小伍，标准80后小伙子
广东台山的特产是生蚝，而小伍就出生于此。
台山是座沿海城市，在南海线上，到处都是一望无际的蚝场。小伍的蚝场也在这里。
2009年，小伍承包了属于自己的蚝场，于是，他和蚝的故事就此开始。
2014年，身为厨师的小伍先后在郑东新区开了两家店，取名“蠔吃一炖”，主做生蚝、炖汤和凉瓜。
▲凉瓜虫草花
小伍的凉茶很美味，用夏枯草做主料的凉茶，微微的苦，微微的甜，喝起来很顺口。
在小伍的店里，喝着秘制广东凉茶，聊生蚝，是件有意思的事儿。
（二）
蚝素有“海底牛奶”的美誉。
听小伍说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮，女人吃蚝美丽。
这不仅仅是小伍的观点。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。法国人对享用生蚝也是有着近乎极端的执著。连拿破仑都说：“生蚝是我征服女人和敌人的最佳食品。”
▲生蚝素有“海底牛奶”的美誉
小伍的家乡台山，西南部濒临南海。这里有得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜生蚝繁殖，形成一个巨大的天然养蚝场。
▲生蚝养殖基地
海蚝通过浮球用绳子吊在茫茫的大海之中，接受大自然的馈赠，滤食海水中天然微藻，生长缓慢。阳光、风雨是影响海蚝生长的主要因素。
“大海吊养”的独特方式，半野生的状态，形成了台山蚝肥美、多汁、丰厚的独特品质。
小伍店里的生蚝就是从台山运来的。
每天白天工人们打捞上新鲜的生蚝，晚上就装上火车运到郑州。
所以在“蠔吃一炖”里，生蚝全部都是鲜活的。
▲“蠔吃一炖”的生蚝都是鲜活的
生吃蚝，需要绝对的新鲜，融合了大海味道的生蚝带给人的口感是丰富的。
第一次来的人，面对生蚝上桌，总能引起一阵惊叹。
那白色略带透明的蚝肉裸露着，圆润饱满，带着海水咸味的汁液，诱人无比。
▲蚝嫩得让人猝不及防
一下滑入口中，蚝裙脆嫩，蚝身肥美鲜滑，带着微微的甜，以及清澈海水的咸鲜，那是来自海洋的最淳朴自然的味道。
如果常来小伍家吃蚝，总能碰见几个熟客，大半夜穿着睡衣拖鞋前来大快朵颐。
一顿蚝宴就是这么有吸引力。
（三）
除了生蚝，小伍这里还有一种稀罕的盛宴——凉瓜宴。
来小伍这里，可不是人人都可以吃上凉瓜宴的。只有尊贵的客人来了，小伍才会奉上。
据说，在广东也只有星级酒店才能吃上凉瓜宴。
凉瓜也就是我们常说的苦瓜。
▲苦瓜，又被称为“君子菜”
在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
做凉瓜宴的凉瓜只能是来自广东江门杜阮。这里以产凉瓜著称。所产的凉瓜肉厚，颜色翠绿，口感脆爽。
每年6-8月，是杜阮凉瓜丰收的季节。六月底还会有大型的凉瓜节，在凉瓜节上选出的瓜王能拍卖上几十万的价格。
▲凉瓜刺身，艳惊四座
在小伍招待的这场凉瓜宴上，凉瓜与生蚝的完美结合也是让我们过足了眼瘾和嘴瘾。
凉瓜刺身首上桌，娇艳欲滴的颜色艳惊四座，多汁脆嫩的口感让人顿感清爽。
凉瓜炖鸡汤，汤味清润回甘，据说这盅炖汤，必须要炖上6个小时。
▲凉瓜炖鸡汤
生蚝焖凉瓜，一道传统的广东菜，选用鱼头和凉瓜焖至八成熟时放入蚝，吃起来是蚝中有凉瓜爽，凉瓜中带蚝的鲜，蚝与凉瓜相互交融，搭配的天衣无缝。
▲生蚝焖凉瓜
酿凉瓜，也是一道功夫菜，凉瓜上的大肉丸是手工打出来的，里面加了香菇，吃起来格外鲜嫩，吃罢肉丸，再吃一块下面的凉瓜船，简直是瞬间解腻。
▲酿凉瓜，是道功夫菜
另外值得一提的，还有这里的煲仔饭，地道的广东味。
小伍说，他们做煲仔饭的米全部都是生米做的。
▲煲仔饭，地道的广东味
难怪米粒颗粒分明，吃起是筋软喷香，料汁与米饭融合，那叫一个完美。
（四）
小伍很任性，他们家的生蚝和凉瓜都是新鲜货，当天卖光就不卖了。
小伍很豪爽，朋友来了，无论多忙，总是一顿重量级的凉瓜宴伺候。
小伍很艺术，连店里卫生间门口的大镜子周围装点的都是蚝壳。
在小伍这儿的一场豪吃，有故事，有品质，除了生蚝，还有瓜，甚是畅快。
注：部分图片来源于网络。
文｜孙岩岩
编｜李泓江
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