酸辣面鱼的做法大全（一碗酸辣面鱼）

酸辣面鱼的做法大全（一碗酸辣面鱼）第二步，菜锅内加入两盆凉水，一看面粉，水似乎加有些多了，怕面鱼太稀漏的不成形，又舀出半碗水（其实做的太稠了也不行哈，根本漏不下去）。水很快不一会儿就烧开了，将已静置好的面汁缓慢加入煮开的菜锅中，拿了个长柄汤勺，一边加面汁一边搅拌，不能停手。中午头做饭，我感觉呆在厨房里，这个热气啊，汗直往下流。面汁一直煮，煮到象浆糊一样粘稠，咕嘟咕嘟地冒着泡就为熟了，关火，端锅。开火炒菜，先炒了豆角，要稍微带一些汤水，茄子配西红柿也相继出锅，要预先留一些菜汤在锅里，这样再做面鱼不容量糊锅。这时候忽然间记不清，是凉水下面汁还是开水下面汁了，赶紧打个电话请教一下妈妈，得到确认是开水下锅。需要准备的调料：蒜汁、辣椒油、醋、香油、黄瓜丝、茄子菜、豆角菜。呵呵，对克数没有概念，感觉上走吧。先找了不锈钢盆，舀了两碗面粉，加入一碗半凉水，加了小半勺盐，小半勺淀粉开始搅拌，让面粉静置。记得妈妈曾经这样说过，加这两样东西是为

酸辣面鱼

这天气，说热就热，转眼间就进入烧烤模式。中午带着娃回家，娃问妈妈中午做什么饭吃，一时间，不知道该做点啥吃的。路上忽然碰见一卖酸辣面鱼的，把这吃食给忘了。这是一种夏天最常见的一种面食，因其形状似小鱼或蝌蚪，所以在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）、面疙瘩”，。

原来在娘家的时候，一到伏里天，妈妈就经常做这个吃，家里人叫这个为蛤蟆疙瘩，妈妈说，也只有在伏天里过凉水不容易拉肚。还记得那个时候吃这个到嘴里特利口，滑滑的、凉凉的、再配上切好的黄瓜丝、自炸的辣椒油，呵呵，想一想嘴里都美。这不已经进入伏天了，何不做个尝尝。于是乎，带着娃奔上菜市场，买齐菜，回家一看表，11点半开始做。

做酸辣面鱼主要材料：面粉

需要准备的调料：蒜汁、辣椒油、醋、香油、黄瓜丝、茄子菜、豆角菜。

呵呵，对克数没有概念，感觉上走吧。先找了不锈钢盆，舀了两碗面粉，加入一碗半凉水，加了小半勺盐，小半勺淀粉开始搅拌，让面粉静置。记得妈妈曾经这样说过，加这两样东西是为了让做出的面鱼更筋道、更光滑。

在静置面粉的空档，摘菜、洗菜、茄子切丝、豆角斩段，娃见了，也要帮忙，得，赶紧给她派个播蒜、捣蒜的任务。这时候，面粉经过静置已经鼓泡了，但是还有些面疙瘩没有化开，再重新搅开，如上图，面汁要做到不稀也不稠。

开火炒菜，先炒了豆角，要稍微带一些汤水，茄子配西红柿也相继出锅，要预先留一些菜汤在锅里，这样再做面鱼不容量糊锅。这时候忽然间记不清，是凉水下面汁还是开水下面汁了，赶紧打个电话请教一下妈妈，得到确认是开水下锅。

第二步，菜锅内加入两盆凉水，一看面粉，水似乎加有些多了，怕面鱼太稀漏的不成形，又舀出半碗水（其实做的太稠了也不行哈，根本漏不下去）。水很快不一会儿就烧开了，将已静置好的面汁缓慢加入煮开的菜锅中，拿了个长柄汤勺，一边加面汁一边搅拌，不能停手。中午头做饭，我感觉呆在厨房里，这个热气啊，汗直往下流。面汁一直煮，煮到象浆糊一样粘稠，咕嘟咕嘟地冒着泡就为熟了，关火，端锅。

第三步，找了个蒸镆锅，加入半锅凉水，原来那种带圆洞洞的锅篦，放在上面，就可以漏了。将已煮熟的面粉糊用勺子分次舀到篦子上，用力往下漏面粉糊，让它通过锅篦的圆洞落到篦子下面的水盆中，由于重力的作用，遇到冷水的面粉糊，就形成了一个个小蝌蚪一样的面鱼了，再多换两次凉水就大功告成了。

最后将面鱼用笊篱盛到碗里，淋上事先调好的蒜汁、辣椒油、醋、香油、浇上黄瓜丝、豆角、茄子囟料。12点半，娃爸加班回来了，端起碗，一看：“今天这个酸辣面鱼一看卖相不错，晶莹光亮，吃到嘴里，酸酸的、滑滑的、筋筋的，”娃还说：“凉凉的，就像一条小鱼一样哧溜一下就进肚子里了，真好吃。”今天的酸辣面鱼看来做的比较成功，四个人哧溜哧溜两碗见底，虽然只是小碗。

炎炎夏日里，换换口味，来一碗酸辣面鱼吧。