云贵川才会吃的菜（云贵川的特色菜）
云贵川才会吃的菜（云贵川的特色菜）这道凉拌鱼腥草，虽然酸辣口也是我老公的最爱，但是他尝过一口后再也不吃了，连称受不了这鱼腥味。结果每次我大嚼特嚼时，他都羡慕得不得了，馋得流口水时只挑里面的辣椒和香菜吃，却一口不敢沾这鱼腥草。自从前两年成都走了一趟之后，我忽然就爱上了鱼腥草。在北京的市场上很少见到它，前几日老妈去市场采购，看到唯一一家有这货，麻利儿着给我买了一斤，让我痛快地吃了3顿。要知道这可不是鱼腥草的旺季啊，13块钱一斤老妈愣是没眨眼。突然就想到了这句“有妈的孩子像个宝”。折耳根之所以还有个好听的鱼腥草一名，是因为它有股鱼腥的味道，而且还是生鱼的腥味。初食的人往往看别人吃得香，而自己夹一筷入口却要马上呕出来。这往往让一旁喜欢鱼腥草的人哈哈大笑，而难以下咽的人却着实想不通这“腥货”到底魅力在哪儿。
本期导读：云贵川的特色菜，清热去火，味腥如鱼，有人用盆盛，有人一口不沾一提鱼腥草，估计不少朋友先想到的是鱼腥草口服液或者鱼腥草颗粒吧？没错，今天的主角就是这个鱼腥草。刚提到的口服液也是因为上呼吸道感染导致咽痛时经常服用的。其实呀，平时小的溜儿喝点鱼腥草煮的水防患于未然，就能让咽喉这块儿轻松不上火了。
鱼腥草又称折耳根，这俩名字听起来都很特别，而它的味道也不是所有人都能接受的。就像榴莲，喜欢它的人爱之入骨，而嫌弃它的人又对其深恶痛绝。
鱼腥草，云贵川地区的特产，人们常用它的根和嫩叶同拌，是一道清热去火的开胃小菜。这几个地区因为气候湿润，所以菜中经常放些辣椒以去体内湿气、寒气。辣椒不但不去火，还会因为食用过多而上火，所以这凉拌鱼腥草其实起不到消炎止痛的效果，更多的只是用来开胃下饭。
折耳根之所以还有个好听的鱼腥草一名，是因为它有股鱼腥的味道，而且还是生鱼的腥味。初食的人往往看别人吃得香，而自己夹一筷入口却要马上呕出来。这往往让一旁喜欢鱼腥草的人哈哈大笑，而难以下咽的人却着实想不通这“腥货”到底魅力在哪儿。
自从前两年成都走了一趟之后，我忽然就爱上了鱼腥草。在北京的市场上很少见到它，前几日老妈去市场采购，看到唯一一家有这货，麻利儿着给我买了一斤，让我痛快地吃了3顿。要知道这可不是鱼腥草的旺季啊，13块钱一斤老妈愣是没眨眼。突然就想到了这句“有妈的孩子像个宝”。
这道凉拌鱼腥草，虽然酸辣口也是我老公的最爱，但是他尝过一口后再也不吃了，连称受不了这鱼腥味。结果每次我大嚼特嚼时，他都羡慕得不得了，馋得流口水时只挑里面的辣椒和香菜吃，却一口不敢沾这鱼腥草。
----【凉拌鱼腥草】----【主料】 鱼腥草（折耳根）1把，螺丝辣椒1个，胡萝卜1段，香菜2棵
【调料】 芝麻辣椒油1勺，生抽适量，米醋适量，盐1克
【制作过程】
1. 鱼腥草去掉小须子，清洗干净；
2. 螺丝椒比较辣，用量自行调整；香菜清洗干净，胡萝卜刮外皮；
3. 鱼腥草切2指宽的段；
4. 辣椒切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切寸段；
5. 鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中，倒入适量米醋；米醋口甜味清，非常适宜做凉拌菜，因为菜量比较多，所以米醋可以多放些，食材吸足了醋后口感更加清脆且入味；
6. 再倒入适量的生抽，少许盐，喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油，与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用，如果腌30分钟左右，让食材充分吸收生抽和醋的味道，口感更佳。
----【苹果私房话】-----1. 鱼腥草即折耳根，是植物的根部，洁白清脆，上面会有大量的小细须子，可以将小须子揪掉或者直接忽略，不影响食用；如果有折耳叶，可同拌，清热去火效果更佳；
2. 折耳根本是清热去火消炎的，如果药疗的话，可取适量折耳根煮水饮用；如果是当日常开胃小菜，可以根据口味放辣椒等辛辣食材；
3. 个人觉得现拌现腌的折耳根没有腌制一会儿的入味，这个可以根据自己喜欢的口味来调整。
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