把喝咖啡的时间用来学习（我应该去学习咖啡吗）

把喝咖啡的时间用来学习（我应该去学习咖啡吗）发源于东非大裂谷附近、与人类祖先毗邻而居的咖啡在随后千余年的岁月中，从非洲到中东，从土耳其到欧洲，再从欧洲到亚洲、美洲和澳洲，百年前又重回亚洲，千禧年后全球重掀又一轮高潮……自身经历了烈火煅烧、粉身碎骨、压榨萃取等“煎熬”的咖啡可谓深度融入了人类文明的进程，与人类的迁徙、开拓、战争、宗教、文学、农业、工业、科技等所有文明要素共同进化、共同演进，早已成了文明的载体，精神的家园，脱离了单纯一杯饮料的范畴。这个话题一旦展开实在是繁复不堪，感兴趣者可以去阅读拙著《咖啡 咖啡》、《爱上咖啡师》或《爱上咖啡馆》，明年新版的《咖啡 咖啡》更将是集大成者。在此，我仅就四个方面简述一番。话虽如此，铂澜咖啡学院的另一观点是，约莫有一半国人应该适当学习了解咖啡，将健康的咖啡饮品留在身边，将积极的咖啡精神融入社会，将浪漫的咖啡情怀带入生活，将严谨的咖啡科学化入思维。开始！以咖啡教育培训为主业和毕生事业追求的铂澜咖

最近，铂澜咖啡学院做了两件被同行朋友们斥为“不赚钱”、“浪费时间精力”、“放着正经事不去干”的“傻事儿”，一是重启铂澜咖啡门店，探索精品咖啡馆商业运营，与大量“只图便宜，不懂品质”的顾客们来了个亲密接触。

第二件事情是入驻今日头条，在悟空问答里不厌其烦替网友答疑解惑。半个月下来，回顾前情，果然实际情况与事先预期差距较大，高频关键词翻来倒去都与“速溶咖啡”脱不了干系，关于星巴克的问题已经算是高端大气上档次了。倒是谈不上泄气郁闷，这些都符合当下广大消费市场的真实现状——QGrader、Roaster、WBC、WBrC毕竟只属于极少数，普罗大众还待在咖啡大门之外，扳着门框、踮着脚尖正往里瞅着呢。由此可见，面向零起点的咖啡启蒙培训和讲解还是一件需要持续发力的大事，着急不得，耽误不起。

零起点学习咖啡是最受大众关注的咖啡话题，我应该去学习咖啡吗？看书自学是否有效？学习什么内容比较适合？从学徒做起比较好还是去咖啡培训机构报班上课比较合适？……从今天开始，我们就“装作”全面且客观地聊聊。

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开始！

以咖啡教育培训为主业和毕生事业追求的铂澜咖啡学院也认为：并不是所有大众都需要认真且系统去学咖啡。咖啡归根到底只是一杯饮料，一杯带着浓厚舶来文化色彩的饮料。如果对于兴趣盎然、好奇心满满，自然不妨深入探讨之，如若不然，大可一笑了之，置之脑后。一年里总会有那么几次，应景来上一杯，不管是N合一速溶咖啡，还是全自动咖啡机或投币贩卖咖啡机的出品，亦或是挂耳咖啡，精品手冲咖啡，SOE（Single Original Espresso），不管加不加糖，兑不兑奶，添不添果露糖浆，本人喝得开心就好，莫要再去细究些劳什子。

去年冬天有一天夜里，从学院里下班晚了，步行路过国贸大北窑某西式快餐厅，瞅见一对年轻恋人在门口紧紧相拥，放声大哭，一人端着一杯热气腾腾的咖啡，甜言蜜语，肆无忌惮，路人旁观，无不感动。由此可见，麦当劳肯德基级别的咖啡也是能够催生且滋润伟大爱情的，何必非要端的是BOP（最佳巴拿马竞标豆）的Geisha才觉得定气凝神？细细一思量，咱们咖啡圈，有时还是太过矫情，以匠心匠气自诩，但实则背离了某种本质初心，错过了咖啡之美。这个话题属于自我反思范畴，在此略过不提。

话虽如此，铂澜咖啡学院的另一观点是，约莫有一半国人应该适当学习了解咖啡，将健康的咖啡饮品留在身边，将积极的咖啡精神融入社会，将浪漫的咖啡情怀带入生活，将严谨的咖啡科学化入思维。

发源于东非大裂谷附近、与人类祖先毗邻而居的咖啡在随后千余年的岁月中，从非洲到中东，从土耳其到欧洲，再从欧洲到亚洲、美洲和澳洲，百年前又重回亚洲，千禧年后全球重掀又一轮高潮……自身经历了烈火煅烧、粉身碎骨、压榨萃取等“煎熬”的咖啡可谓深度融入了人类文明的进程，与人类的迁徙、开拓、战争、宗教、文学、农业、工业、科技等所有文明要素共同进化、共同演进，早已成了文明的载体，精神的家园，脱离了单纯一杯饮料的范畴。这个话题一旦展开实在是繁复不堪，感兴趣者可以去阅读拙著《咖啡 咖啡》、《爱上咖啡师》或《爱上咖啡馆》，明年新版的《咖啡 咖啡》更将是集大成者。在此，我仅就四个方面简述一番。

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希望将健康的咖啡常留身边者，不分年龄性别，应该去学习咖啡。

虽然属于“双子座”的咖啡因拥有天使和魔鬼两张面孔——过量摄取咖啡因对于人体会有负担，但适量摄取对于人体非常有益。黑咖啡作为“世界上最健康饮料”的地位是得到了全球科学界和医学界公认的，大量科学临床实验数据都证明了这一点，而且几乎每年都有对于咖啡的新的健康价值被国外科研机构发现公布，可谓年年有惊喜。茶文化发源地中国历来会带着“有色眼镜”来看待同样文化内涵丰富、让人提神兴奋的咖啡，但这些年来却也对咖啡的好处心服口服。网上口碑不佳的博士几乎看啥都不顺眼，前不久打假普洱茶又得罪了一票人，但是苛刻如斯的他对于咖啡的健康价值也是心服口服，说不出半点不是。

对咖啡健康相关话题感兴趣者可以自行查阅更多文章，尤其是英文科研资讯（国人可能都忙着弯道超车、赚钱发财去了，尚无精力去对咖啡投入巨资做基础临床科研实验，中文相关报道无一例外都是译文，没有原创）。但是我们要说的是，希望将健康的咖啡饮品常流身边者，不分年龄性别，都应该去适时学习咖啡，了解咖啡更多细节，知晓如何饮用咖啡、饮用何种咖啡最是保健得宜，掌握咖啡的基本冲泡萃取方法，让自己的生活咖啡飘香。

巴黎

渴望国际化视野、认可进取精神者应该学咖啡

咖啡圈从业逾十年，又自诩资深茗茶发烧友，因故时常有人将咖啡和茶拿来对比，问我怎么看待彼此差异。同为兴奋提神佳饮，两者精神气质确实截然不同，甚至相反。"夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新"、“淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真”、“茶敬客来茶当酒，云山云去云作车”、“茶亦醉人何必酒，书能香我无须花”……喝茶不管是待客还是独酌，内在而言都是一种自我修行，追求的是“天人合一”的至高境界，有些类似传统文化中的道家思想、老庄哲学。故而中老年朋友喜茶者较多，国学文化拥趸们爱茶者多。

但是咖啡的则精神截然不同，它本就是全球化的产物，过往千年几乎全球文明的结晶。更加具备国际视野，更加积极进取，更加追求功名，更加探索入世，更加百折不挠，勇往直前。这种精神不仅有助于创业，也有助于生活、工作，甚至于爱情。因故，从路易十四到拿破仑，从巴尔扎克到海明威，从维也纳保卫战到二战将领，从阿波罗登月计划，从美国总统到硅谷精英，他们与咖啡的趣闻广为传诵，令人津津乐道。如果套用中国传统文化，或许咖啡的精神气质与追求“治国平天下”的儒家文化更加贴近。现在大家明白，为什么全世界的创业空间、共享空间往往冠以咖啡馆的名头了吧？咖啡与创业两者虽无任何实质性关联，谁也没要求创业必须去喝咖啡，但彼此间却有着精神气质上的无比暗合和共鸣。

一个完美的中国人，应该以兼而拥有儒家和道家理念为追求，进则治国平天下，“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”、“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”；退则修身养性，恬淡无为，“结庐在人境，而无车马喧。问君何能尔？心远地自偏。”

我们铂澜咖啡学院一贯认为：那些希望拥有国际化视野、不闭门造车、开放宽容、认可咖啡那种积极进取、不屈不挠精神的朋友，应该去学习一番咖啡，深刻体会咖啡的乐趣。客观而论，咖啡的这些精神品质并非咖啡独有，但如此集中浓缩反应呈现出来，让你唇齿之间感受到，世间却独有咖啡了。在过去我们铂澜的咖啡教学实践中，并不以培训了多少咖啡师、咖啡店主、咖啡精英为至高追求，而以传播分享咖啡精神理念为基本宗旨，便是这个道理。

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心怀浪漫主义情怀者不分性别与年龄应该学习咖啡，感悟咖啡的华丽之美

今天，人们会什么那么喜爱咖啡、依恋咖啡馆？我认为，正是因为咖啡和咖啡馆与生俱来的浪漫情怀、人文主义情怀——人们在咖啡馆里喝着咖啡，往往更容易构建一种彼此平等、相互亲近、暧昧而柔软的姿态。事实上我一直认为，这一点也是咖啡馆的根所在，是咖啡馆在未来岁月里对抗高科技时代，对抗人工智能，对抗一日千里的商业进程的最重要武器。如果丧失了这样的武器，咖啡馆沦为只是做咖啡的地方，咖啡馆也就离消亡不远了。

今年六月，我又一次出差去了法国巴黎，这不是我第一次巴黎，却是我第一次有机会奢侈地拿出一个星期时间做咖啡馆专项考察之旅。平心而论，在第三波咖啡浪潮下的今天，单论咖啡品质与咖啡技术，当下的法国或巴黎并没有太多值得称道的东西。但当你看到塞纳河两岸的咖啡馆，立刻就会浮想联翩，一个个场景就像放电影一样难以遏制浮现。比如说我又在花神咖啡馆坐了足足两个小时，我又一次去用目光去找寻传说中的那个用来烤火取暖的大铁皮炉子，虽然多年前我就曾经失望过。但是我上大学时读书就知道，萨特和波伏娃最喜欢围坐在那里。路过普罗科普咖啡馆附近，又停步缅怀了一下，那里是巴黎咖啡馆的发源地，卢梭、伏尔泰等大神都曾是那里的常客。听闻伏尔泰当年伏案疾书喝咖啡的桌子还在，可惜未能瞻仰一番。我忘了是谁说过一句话：是巴黎，让喝咖啡这件简单的事情变得风骚起来。

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今天的咖啡圈，曾经的“情怀”一夜之间似乎变成了负面词汇，一群从来就没有情怀泛滥过的人们迫不及待地反对着情怀，巴洛克或者波西米亚风情清一色变成了冷冰冰的金属工业风，以为只有这样采购炫酷，才够表明姿态。殊不知，情怀必须是要有的，不要轻易反对她，只是情怀要用对地方，情怀要恰如其分，情怀要诚意真挚。在此，铂澜咖啡学院强烈建议、热烈欢迎所有心怀浪漫主义情怀者不分性别与年龄，拥抱咖啡、学习咖啡、感受咖啡的博大精深，感悟咖啡的华丽之美。而事实上，千禧年后兴起的第三次咖啡浪潮，强调的不仅是咖啡的科学和理性精神，更是在咖啡中加入了人文主义情怀，注入了迷人的人性。

所有从业者和部分爱好者应该投身到咖啡科学深入学习，错过咖啡将是你的终身遗憾

以崇尚科学技术、理性精神为主要内容的精品咖啡运动在过去三十年间越来越成为主流，纵使创办一家精品咖啡小店，也要求能够知悉从种子到杯子的咖啡价值链全程，能够用科学的态度、定量的原则来烘焙、研磨、萃取一杯咖啡，并且将冲泡的结果通过感官评估体系来定性及定量描述，然后印证产业链上游诸多环节（如品种、微环境、种植技术、采收方法、处理法等等），并且不断修订终端技术手段以日臻完美 ……

如上这些是一套建立在严谨科学体系之上系统，随着科学技术进步和全球从业者不断分享探索在日日完善进化，拥有无与伦比的巨大魅力，且值得为之探究终生，这些也是我们精品咖啡教育培训机构的主要课程内容和存在合理性，说的太多容易被人误以为是广告，所以不做更多赘述。但我们的观点是：所有咖啡从业者和至少十分之一的咖啡爱好者应该积极投身到咖啡科学中来深入学习，由于咖啡强调DIY，所有的细节都可以亲历亲为来创造，整个系统可以凭借个人认知来从零构建；又由于咖啡最终呈现是一杯饮品，可以通过五感六识来获得生理层面的刺激，让从肉体到灵魂都沉浸其中，所以那种完美的体验和巨大的乐趣是无与伦比的，甚至是很多其他爱好也难以企及的极致快感境界。对于崇尚科学精神、理性思维者来说，错过咖啡将是你终身的巨大遗憾。

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