蛋黄和淀粉可以做什么美食（两个鸡蛋两小勺淀粉）
蛋黄和淀粉可以做什么美食（两个鸡蛋两小勺淀粉）4. 把折叠煎好的蛋饼，去掉边角薄的不规则的部分，然后先切长条，再切菱形块，长度大概3厘米左右，不要切太大，因为后期炸制后会膨松变大好几倍。3. 锅里烧热油，油热后润锅㡳及四周，然后把热油倒出，不留底油，开始煎蛋饼，别看只是两个鸡蛋，我这个锅还煎了两个蛋饼，把蛋液倒入锅内，转动锅底，让蛋液均匀铺在锅底（厚度比平常我们煎蛋饼的那种薄薄的要厚一点，因为我们平常在家里煎蛋饼是不需要加淀粉的，我们这个菜中的蛋饼加入淀粉在后期的制作中可以更松软），小火，当看到蛋液快凝固的时候，把蛋饼的一边掀起折叠到另一边上，用勺子快速均匀地压实，让它们能够粘在一起，然后取出放到案板上（这个过程很快的，要注意看，蛋液不能凝固时要折叠起来，这样才能沾在一起），最后蛋液要留小部分做为后面裹鸡蛋饼时的糊。这整个煎蛋饼的过程很重要，这一步做好了，后面的鸡蛋在炸时才会膨松起泡。鸡蛋两个，淀粉两小勺（差不多20克），面粉5克，泡
“酥黄菜”可是一道传统名菜，也是老少都喜欢的一道甜品菜，在我们当地，它还有一个通俗易懂的名字，叫做“拔丝鸡蛋”，这么一说，大家就很容易明白了，就是熬糖来拔丝鸡蛋呀，不过，这个鸡蛋到底是怎么拔成的丝的，是把它先煮熟了切片后再拔丝还是怎么做的，这个问题也许大家都会有疑问。
我还记得第一次吃”拔丝鸡蛋”时，香香的，甜甜的，软软的，外酥里嫩，入口即化，那种美妙的口感和味道，瞬间就征服了我的味蕾，至今记忆忧新，享受美味的同时我也和大家一样纳闷过，因为单纯从这道菜的外形绝对看不出一点鸡蛋的影子，那么这个鸡蛋到底怎么拔成了丝，而且还那么好吃，这个疑问也是后来慢慢通过了解，才有了答案，今天我就来给大家分享这道“拔丝鸡蛋”的做法，虽然从健康角度来说，吃多了糖人体代谢不了，只要不是天天吃，隔上一段时间做一次解解馋还是可以的，因为松软香甜的“拔丝鸡蛋”真的是很好吃，是很多人都拒绝不了的美味。
“拔丝鸡蛋”这道菜所需要的原料也很简单，就是鸡蛋，淀粉，面粉，白糖，做法也不复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家里也能轻松做出来。
做这道菜的具体步骤如下——【食材】——
鸡蛋两个，淀粉两小勺（差不多20克），面粉5克，泡打粉3克，糖一炒勺。
——【具体流程】——
- 提前把淀粉放入小碗中，加入没过的水，搅拌均匀，放置一边，让它泡透，等到澄出了分层（水粉有了分层），把上面的水倒掉，只留下面的湿淀粉备用。
2. 把鸡蛋打入碗中，打散成鸡蛋液，尽量要打得均匀细腻，这样煎出的蛋饼才会光滑细腻，然后把湿淀粉放入，再加入5克面粉，3克泡打粉，继续把鸡蛋液搅打均匀备用。
3. 锅里烧热油，油热后润锅㡳及四周，然后把热油倒出，不留底油，开始煎蛋饼，别看只是两个鸡蛋，我这个锅还煎了两个蛋饼，把蛋液倒入锅内，转动锅底，让蛋液均匀铺在锅底（厚度比平常我们煎蛋饼的那种薄薄的要厚一点，因为我们平常在家里煎蛋饼是不需要加淀粉的，我们这个菜中的蛋饼加入淀粉在后期的制作中可以更松软），小火，当看到蛋液快凝固的时候，把蛋饼的一边掀起折叠到另一边上，用勺子快速均匀地压实，让它们能够粘在一起，然后取出放到案板上（这个过程很快的，要注意看，蛋液不能凝固时要折叠起来，这样才能沾在一起），最后蛋液要留小部分做为后面裹鸡蛋饼时的糊。这整个煎蛋饼的过程很重要，这一步做好了，后面的鸡蛋在炸时才会膨松起泡。
4. 把折叠煎好的蛋饼，去掉边角薄的不规则的部分，然后先切长条，再切菱形块，长度大概3厘米左右，不要切太大，因为后期炸制后会膨松变大好几倍。
5. 起锅烧油，油量要多点，把切好的蛋饼放在刚才煎蛋时留的那些蛋液中，均匀地裹上蛋糊，油温四成热时放入锅中，随着温度慢慢升高，蛋饼都开始浮在油面，用勺子不断翻动，你会看到蛋饼体积慢慢膨胀变大，中间开始鼓起大泡，用勺子不断翻动，使其受热均匀，开始的时候，蛋饼还是软软的，随着不断翻动炸制，慢慢变得金黄酥脆，用勺子打一下，有了酥脆的响声，这个过程需要三四分钟，然后捞出控油。
6. 锅里加入半炒勺清水，一炒勺的白糖，开始熬糖，等糖融化后开始起白色大泡，搅动起有粘稠感，慢慢大泡变成均匀的小泡，颜色开始变化，当颜色开始从微黄变为深黄，有点浅红，把炸好的蛋饼放入，快速翻炒均匀，使糖液均匀裹覆在蛋饼上，然后快速装入提前抹好油或者撒糖的盘中，好吃的“拔丝鸡蛋”就做好了。
- 鸡蛋液要充分打均匀细腻，后期煎出的蛋饼才会细腻。
- 要加入少量面粉，蛋饼不会太脆而且比较香软。
- 蛋饼在锅里折叠时，要在蛋液凝固前，这样两片才会粘在一起，蛋液倒进锅里很快就会凝固，这个过程很短的，速度要快。
- 炸蛋饼时，等蛋饼浮起时，要用勺子不停翻拌，这样炸的蛋饼才容易膨松起泡。
- 拔丝时要注意糖熬的火候，盛菜的盘子要提前刷油，以防粘在盘底，做好的“拔丝鸡蛋”要趁热吃，可以拔出长长的糖丝，凉了以后就会凝固，粘在一起不好弄开。
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