小龙坎底料事件（恶心菜单紧急销毁）
小龙坎底料事件（恶心菜单紧急销毁）就在记者卧底调查的第10天早晨，记者意外发现门口摆放着一箱鸭血。用塑料袋包裹，被放置在一个破旧的泡沫箱内，没有任何的外包装以及说明书。火锅店工作人员告诉记者：“这就是咱吃的鲜鸭血，对，卖的可好了，有的客人一下点5份。”简短的培训后，记者成为大堂服务员。经过几天的统计后发现，鲜鸭血平均每天能卖出十多份。记者在后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师从冷藏柜里取出一碗鸭血，用刀切成块，倒入盘中，便直接端上餐桌。小龙坎鲜鸭血没有鸭新鲜鸭血色泽鲜红公开资料显示鲜鸭血的保质期并不长在淡盐水中浸泡每天换水1到2次一般可保鲜3天左右不变质保质期这么短，火锅店是如何保鲜的？如此鲜红的鸭血，又是怎么做成的呢？记者顺利应聘到济南小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。
鲜鸭血在火锅中一直是C位存在然而经过记者在全国知名连锁火锅店“小龙坎 ”里卧底调查后发现
你爱吃的这道菜并不简单
甚至有些恶心
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小龙坎鲜鸭血没有鸭
新鲜鸭血色泽鲜红公开资料显示鲜鸭血的保质期并不长在淡盐水中浸泡每天换水1到2次一般可保鲜3天左右不变质
保质期这么短，火锅店是如何保鲜的？如此鲜红的鸭血，又是怎么做成的呢？记者顺利应聘到济南小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。
简短的培训后，记者成为大堂服务员。经过几天的统计后发现，鲜鸭血平均每天能卖出十多份。记者在后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师从冷藏柜里取出一碗鸭血，用刀切成块，倒入盘中，便直接端上餐桌。
就在记者卧底调查的第10天早晨，记者意外发现门口摆放着一箱鸭血。用塑料袋包裹，被放置在一个破旧的泡沫箱内，没有任何的外包装以及说明书。火锅店工作人员告诉记者：“这就是咱吃的鲜鸭血，对，卖的可好了，有的客人一下点5份。”
火锅店开门后，记者和工作人员一起将鸭血搬到后厨，在这里记者发现，之前的鸭血还有4碗没有卖完。工作人员把新鸭血放进保鲜柜后，又将之前剩余的鸭血放到了保鲜柜的最顶层。
小龙坎伟东店后厨工作人员：“放保鲜能放几天，能放个3天5天。你想吃鸭血啊，我看着挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般别吃，自己吃别吃。”
后厨工作人员多次跟记者强调店里的鲜鸭血最好不吃因为售卖的鲜鸭血主要是商家送货上门到店后就已经是成品他们也不知道鸭血是如何做成的
小龙坎伟东店后厨工作人员：纯血，你在老家没吃过吗？纯血不这个样子，切的时候也不一样，就跟有什么东西一样，不是咱做的咱也不知道。
做外围调查的同事在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分！
检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。通俗的理解就是，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。业内人士告诉记者，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。
作为全国连锁的知名火锅店品牌，竟然在售卖假冒的“鲜鸭血”，小龙坎是如何把控食材来源的呢？
位于四川成都的小龙坎火锅店总部工作人员告诉记者：“我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”
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小龙坎鲜鸭血竟来源黑作坊
记者蹲守小龙坎一个星期后，3月26日上午11点，记者跟上了配送鲜鸭血的面包车。
在小龙坎伟东店送完货后，面包车在一家名叫南腰界重庆九宫格火锅店门口停下，并搬下一箱鲜鸭血，送进店里。在这家火锅店里，记者看到菜单上同样有作为推荐菜品的鲜鸭血，售价12元，而这本真实的送货单显示，一碗所谓的鲜鸭血送货上门，只需要4块钱。
很快，两人从火锅店里拿着一个空的泡沫箱走了出来，并驾车离开。大约30分钟后，记者跟随这辆面包车拐进一条狭窄的林间小路后，在尽头的一排破旧小屋附近停了下来。
小屋隐藏在林木和水塘中间，周边只有零星几间房子，位置偏僻且隐秘。附近并没有发现饲养禽类的迹象。那么，这辆面包车配送的“鲜鸭血”又是从何而来呢？
为了进一步接近真相，记者决定跟配送“鲜鸭血”的作坊老板进行接触。同事通过送货面包车上留下的挪车电话，跟鸭血老板取得了联系，并成功订购了25碗鲜鸭血。
送货男子告诉记者冷藏的方法：
“放在零下1度最好。你倒（盘里）的时候，也是这样倒，别倒（反）过来倒，反面没这个颜色好。”
记者注意到，这些鲜鸭血上层为艳红色，下层为褐色，分层明显。所以，这也是送货男子为什么要强调鸭血要将艳红色一面放在上面。25碗鸭血，同事共花费100元。开收据的间隙，两名男子多次强调自己送的是纯鸭血。“我送30多家了。”
但此前，记者送检的小龙坎伟东店的鲜鸭血并没有鸭源成分，而完整的调查链条显示，那里的货品就是由这两名男子配送的。很明显，他们并没有道出实情。
03
黑作坊给数十家知名火锅店配送鲜鸭血
记者蹲守隐秘小屋第3天，终于得以进入。只见门口十分脏乱，地上堆放着多个塑料箱、水桶和泡沫箱，还有一堆满是血迹的塑料袋和几个盐袋子，地面上还散落着几块破碎的“鲜鸭血”。
在屋内，冰柜里一个白色塑料箱和一个红桶里还用液体浸泡着一些疑似血旺的褐色物质，另一个蓝色塑料箱内，还浸泡着盛放“鲜鸭血”的空碗，整个环境脏乱差。
“鲜鸭血”小作坊工作人员：
“都是别人杀的鸭子，我们去接，我们不杀，就是夜里去接回来放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送。”
而令记者没想到的是，前一天，记者买来的25碗“鲜鸭血”，在常温放置24小时后，这些所谓的“鲜鸭血”依旧十分有弹性。
生产环境的卫生脏乱差，没有任何包装和说明，甚至含有有害物质，这样的一款产品竟然被端上了餐桌，进入了消费者的肚子里，着实令人气愤。
经过近1个月的跟踪，记者粗略估算了一下，在这样一个隐秘小作坊，生产出的所谓“鲜鸭血”，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤。并且，送货地址包含数十家川渝类火锅店。
目前，记者已将掌握的情况反映给了公安部门，后续调查结果，将会及时对外发布。
4月24日晚上7点半，济南市市场监管局立即展开行动，对报道中涉及的多家火锅店进行突击检查。
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被查店家慌忙销毁菜单，却被顾客“打脸”
突击检查小龙坎伟东新都店↓↓↓
小龙坎伟东新都店的大堂经理说，店里已经两天没有售卖鲜鸭血了，市场监管局的工作人员在后厨确实也没有发现相关产品。
而巧合的是，一位来前台结账的顾客却说，自己刚点了鲜鸭血。
尽管客人说了，刚才点的就是鲜鸭血，但大堂经理坚决否认，称上的是盒装鸭血。
记者查看点单记录发现，后台菜单既没有鲜鸭血，也没有盒装鸭血，这究竟是什么情况呢？
看到记者过来采访，31号桌的客人也说，自己点的就是鲜鸭血，而且他刚刚还拍了视频。
随后，记者要求前台展示31号桌的菜单，赫然发现，菜单中同样没有鲜鸭血。
面对这样的实证，小龙坎伟东新都店的大堂经理依然坚称，店内这两天没有卖。在记者的一再追问下，该大堂经理改口，“我能说我不知道吗”……
既然大堂经理“不知道”，记者直接询问了后厨。后厨工作人员给了肯定答复，卖了两碗。
济南市市中区市场监管局的工作人员现场找到了鲜鸭血的进货清单，对比字据，与记者调查时的一模一样。
突击检查南腰界重庆九宫格段店馨苑店
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该店菜单特色推荐第一栏就是：鲜鸭血12元一份。
市场监督管局的执法人员亮明身份后，直接来到后厨，找到了三碗还未出售的鲜鸭血，颜色鲜红，覆盖着塑料袋盛在一个铁碗里，与记者卧底小龙坎伟东新都店发现的产品一模一样。
济南市槐荫区市场监管局工作人员表示，已对三碗鲜鸭血进行现场查封，交由第三方权威检测机构进行检测。检测结果要等上1~2天，将根据检测结果做后续处理。
该店负责人告诉记者，供货方是主动上门推销的，他们通过微信转账购买，并没有查看对方有无生产资质。
市场监管局的执法人员表示，他们将会追溯送货源头，对售卖鲜鸭血事件展开进一步调查。
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公安部门控制加工窝点负责人
4月24日晚，槐荫公安、市场监管，济南市市场监管局派出执法人员与山东电视台记者一道，对报道中反映的槐荫区裴家庄的“窝点”进行了检查，公安部门现场控制负责人及其家属，并将其带入辖区派出所进行进一步调查。现场负责人无法提供相关货品的进货单据及其证明材料。执法人员现场查封该“窝点”。具体情况公安、市场监管部门将进一步调查处理。
杭州突击检查多家火锅店
共抽检了9个批次鸭血
记者了解到，
小龙坎在全国拥有超900家合作门店，
杭州也有不少。
近日，杭州市场监管部门也开展了突击检查。
这是杭州庆春路上的小龙坎火锅店，走进后厨，案板上显眼的地方就放着少量鸭血，店长说，这些是为外卖准备的。
这里有20多份是外卖在用外卖销量的话 一般在一百五 六十单保存是加冰加水因为我们是整盒来的一盒是300克我们这个基本上当天吃完当天用
店长说，小龙坎在杭州有7家门店，食材由杭州总公司统一采购，其中鸭血主要分两种，分别是爽亚爽鸭血，和牛奶滑鸭血，均是预包装鸭血。随后，店长出示了供应商的交货单和产品检测报告。
杭州7家小龙坎门店卫生状况情况良好从后厨检查的鸭血的供货凭证来看他的供货商是正规企业的鸭血他也能出示供应商的许可证和销售的小票总体情况是良好的
另外，杭州市场监管部门也对谭鸭血、海底捞等火锅店进行突击检查，同时对店内的鸭血进行抽检，共抽检了9个批次，都已经送到第三方检测机构的实验室。
鸭血我们就检测它的鸭源性成分，就是检测他是不是有鸭这个成分，一般涉及到一个掺假，比如说牛血、猪血、鸡血等。那么我们还会检测一下有没有这些物种的成分，理论上他可以做成合成血，但是实际上他的成本去考虑的话，我们觉得还不如找一些替代，成本会更加划算一点。
来源：杭州日报 编辑 吕瑞天 刘梦鸽
