低卡蛋酥卷（水塔街又双叒叕火了）
低卡蛋酥卷（水塔街又双叒叕火了）吃惯了x哥卤肉卷，关于卷饼的想象力都被局限，直到走到前进五路的后半段，酱鸭卷饼打开了瘦瘦新世界的大门。服役的杨叔叔，与封阿姨陷入了热恋。退役后，便和封阿姨一起，留在了武汉。爱吃爱做的封阿姨，深思熟虑后，在前进二路开了一家地道的山东卷饼。等待卷饼的过程中，不时有熟客进来，在老板娘和顾客的言语中，也算是了解到卷饼王的前世今生。22年前，军队招待所是不输现在五星酒店的存在。在武汉军队招待所工作的封阿姨，还拜了当时的大厨为师。来自北京的师傅，将烤鸭做的出神入化。封阿姨融合了老家的卤鸭和烤鸭，自己研制了这酱鸭。
前进五路被默认与水塔美食街挂钩，殊不知除了前半段的水塔，后半段的前进五路也是卧虎藏龙。
中午，水塔已没多少人，前进五路的『酱鸭卷饼王』，却总有人在排队。
还未进店，就能听到老板娘爽朗的声音，“丫头，要吃个麽样的？”看了菜单，一连点了三种特色卷饼。
不同于一般小吃店，卷饼王的洁净程度令人惊叹。无论是揉面的案板，烙饼的平底锅，放调料的橱柜，卷饼的“炊皮”，都看不见一丝油污。甚至连卷饼时掉落的配菜，也会马上被阿姨捡起来扔进垃圾桶。
等待卷饼的过程中，不时有熟客进来，在老板娘和顾客的言语中，也算是了解到卷饼王的前世今生。
22年前，军队招待所是不输现在五星酒店的存在。在武汉军队招待所工作的封阿姨，还拜了当时的大厨为师。
来自北京的师傅，将烤鸭做的出神入化。封阿姨融合了老家的卤鸭和烤鸭，自己研制了这酱鸭。
服役的杨叔叔，与封阿姨陷入了热恋。退役后，便和封阿姨一起，留在了武汉。爱吃爱做的封阿姨，深思熟虑后，在前进二路开了一家地道的山东卷饼。
吃惯了x哥卤肉卷，关于卷饼的想象力都被局限，直到走到前进五路的后半段，酱鸭卷饼打开了瘦瘦新世界的大门。
武汉人对鸭的狂热，丝毫不逊于北京人。
叔叔阿姨一合计，这酱鸭卷饼顺理成章地成了店里的招牌。阿姨说着：“这烤鸭卷里只有那么两片鸭，吃的多不过瘾啊，卷饼里的酱鸭，酱多肉足，吃起来口口是肉，多舒服啊。”
工艺复杂的酱板鸭每日现做，只选鸭腿和鸭脯作为原材料，煮好拆骨，再用秘方酱烧。十几年来，杨师傅不厌其烦，保质保量。
放在紫砂锅里的酱鸭，被炖煮的软烂入味，入口猛是鲜甜，继而一点点的辣味开始侵蚀口腔。有着一股淡淡的药草香气，也是封阿姨的不传秘方。
除了酱鸭讲究，饼皮和大酱也含糊不得。
做卷饼，饼皮是灵魂。揉面，叔叔就是行家。
做卷饼的面必须是半发面，才会软硬适中。没发过的死面做饼，干涩偏硬；全发面，面饼又会太过轻盈蓬松。发面的时间，全凭叔叔二十多年做饼经验，分毫都差不得。
点了卷饼，叔叔就现擀出面饼，放上锅面，不需加油，几经翻覆，一个不厚不薄的饼皮就煎好了，微微泛着黄色，焦香四溢。
每周一店休，阿姨就忙活这不可或缺的大酱。
不同于许多店家，用甜面酱滥竽充数。店里的大酱用几种豆子，煮好后发酵一周，再经几道手工，才能制成。一次就要做上一周的量，阿姨笑称“我根本就没时间娱乐，只想好好做饼！他们还老说我打牌。”
除了酱鸭，每年叔叔阿姨回老家，还会带来北方最时兴的吃法。
这驴肉和肘子卷饼就是店里的新晋人气王。
驴肉卷饼最为特殊，无论是酱料还是配菜都格外与众不同。想要丰富卷饼的内容，就切记不可以点驴肉的。任何的卤味都会影响到驴肉本身的鲜美。
驴肉从河北进回，阿姨自己卤制，去掉了所有影响口感的筋膜和皮脂，调料不会掩盖肉香，驴肉细嫩鲜香。毫不夸张地说，这是瘦瘦在武汉吃到最好吃的驴肉。
驴肉卷饼配的酱料也是讲究。阿姨觉得大酱味道太过浓重，会抢了驴肉的风头，经过无数次的尝试，黑芝麻酱荣幸的被选为驴肉的最佳伴侣。
不似记忆里蔡林记黑芝麻酱的厚重，封阿姨自制的黑芝麻酱竟然有些清爽。不会喧宾夺主的黑芝麻酱，让驴肉的鲜美发挥到极致。
相较而言，肘子卷饼就没了酱鸭和驴肉的惊艳，稍显平淡。口味和卤肉大致相同，却多了一丝带皮的柔韧。
大智路附近工作的民工，水果店的阿姨，搬迁前的熟客，每个人进店，都能和阿姨来上两句。
不少老熟人都埋怨阿姨“现在生意这么好，都没空和我们打麻将了。”“搬家也不说一声，害我们好找！”
许多熟客一吃就是20多年，有不少人更是吃了一家三代。
老板娘和过往的每一位顾客似乎都能成为好友，老顾客进店，总能说上一句“又来啦，还是酱鸭卷饼配小米粥？”
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洋溢在老板娘脸上的热爱，
体现在每一处细节的认真，
每一个日夜的坚持。
瘦瘦似乎，
找到了一家老店长存20多年的原因
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『店铺信息』
|店名 酱鸭卷饼王
|人均 12¥
|营业时间 周二至周日 11:00-21:00
|地址 前进五路91号
编辑 ▏ 喻 吕
摄影 ▏ 曾 雪
