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西宁好吃的包子在哪里(西宁人爱吃的粉汤包子)

西宁好吃的包子在哪里(西宁人爱吃的粉汤包子)包子上桌,粉汤随即端来。出笼装盘,乘热气腾腾时,还在包子上浇—勺羊肉汤(以滑油为主)。这种在包子上浇油汤的做法,别出心裁,世所罕见,极受食客的称赞和欢迎。人们知道马如意的小摊变成了二间铺面的饭馆,一时间门庭若市,渐渐地,人民忘却了“福盛馆”,反而开口直呼“马如意的包子”或“如意儿的馆子” 。当时顾客盈门,每日满座,成为西宁东关的著名饮食店之一。马如意包子的特点是肉嫩馅软,选料肥瘦比例合适,肥而不腻。和别家的包子比,大小虽然差不多,但皮薄底不厚,不沾笼屉,面缅皮白,馅料鲜美,色型俱佳。馅料的主料是牛羊肉,选料中剔除筋筋皮皮等容易塞牙的劣质且口感不好的部分。馅肉切成只有三毫米大小的肉丁,而不是剁成肉泥。

各位看官,故事要从上世纪三十年代讲起!

上世纪三十年代初期,马如意包子在西宁古城曾经名嗓一时,可谓老幼皆知,家喻户晓。只要淸晨铺门一开张,人人都争先恐后,一尝为快。因此,马如意包子馆曾被当作社交应酬的时尚去处,也是待客的首选佳肴。

西宁好吃的包子在哪里(西宁人爱吃的粉汤包子)(1)

马如意是回族,原来以经营小吃摊为业。但在同行中相同的面食小吃很多,于是他就改做包子。据传说,当时摆摊卖包子,马如意还是第一家。到四十年代初期,由于马如意的包子味美可口,已经成为西宁市民最喜欢的食品之一。

当时有一位叫陈吉发饭馆老板,在花园北街开了一家叫“福盛馆”的饭馆,专营炒菜、卤面、炒面片等菜食。他把马如意拉进“福盛馆”合伙经营,挂出了“包子粉场”的牌子。

人们知道马如意的小摊变成了二间铺面的饭馆,一时间门庭若市,渐渐地,人民忘却了“福盛馆”,反而开口直呼“马如意的包子”或“如意儿的馆子” 。当时顾客盈门,每日满座,成为西宁东关的著名饮食店之一。

马如意包子的特点是肉嫩馅软,选料肥瘦比例合适,肥而不腻。和别家的包子比,大小虽然差不多,但皮薄底不厚,不沾笼屉,面缅皮白,馅料鲜美,色型俱佳。

西宁好吃的包子在哪里(西宁人爱吃的粉汤包子)(2)

馅料的主料是牛羊肉,选料中剔除筋筋皮皮等容易塞牙的劣质且口感不好的部分。馅肉切成只有三毫米大小的肉丁,而不是剁成肉泥。

出笼装盘,乘热气腾腾时,还在包子上浇—勺羊肉汤(以滑油为主)。这种在包子上浇油汤的做法,别出心裁,世所罕见,极受食客的称赞和欢迎。

包子上桌,粉汤随即端来。

西宁好吃的包子在哪里(西宁人爱吃的粉汤包子)(3)

他家的粉汤也很有特色,用煮羊肉(现在多为牛肉)的鲜汤制成,汤中还配有肥瘦相间的羊肉片,细白的粉丝,还有木耳、黄花,调以葱花、蒜泥(老刘认为还是蒜苗沫比较好)、香菜、辣油。

吃一口包子,喝一口粉汤,那滋味……(老刘现在边敲键盘边咽口水呢!)美味极了!

如今,马如意包子虽已随岁月而消逝,但吃包子就粉汤的习惯,却在西宁古城保留了下来。由于“粉汤包子”比“包子粉汤”叫着顺口,西宁人就把两个词颠倒了一下,道不尽旧时风味,各位看官明早就可一试。

如果想知道现在西宁哪家粉汤包子味道好!可以私信老刘,老刘悄悄告诉你!

(这稿子是老刘熬夜写的,请小伙伴转载时,千万注明出处!谢谢啦!!)

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