深夜食堂知识点总结（饥饿退退退深夜食堂）
深夜食堂知识点总结（饥饿退退退深夜食堂）“深夜食堂”开张！东校区大伙餐厅主校区留园餐厅主校区学二餐厅学苑区风味餐厅
5月26日晚
交大“深夜食堂”温暖上线的消息
刷屏师生的朋友圈
27日起每晚19:00-22:00
主校区留园餐厅
主校区学二餐厅
学苑区风味餐厅
东校区大伙餐厅
“深夜食堂”开张！
菜品不仅有鸡蛋饼、馄饨、小笼包等抗饿佳肴
更有烤串、麻辣香锅、麻辣烫等心动美食！
走访一下宵夜现场，
真的是饥饿退退退！
暖心又暖胃！
“一般食堂是晚上7点闭餐，有时候结束打扫卫生的时候，有师生小跑过来问还有没有饭，可能是刚写完论文或加完班”，饮食中心主任王京虎介绍，“特殊时期大家点餐不方便，深夜食堂就是想让大家累了一天，还能吃上一口热乎饭”。
用餐时间延长3小时看似简单，背后付出的辛苦难以想象。
这是后勤饮食保供人员的普通一天：
从凌晨4点到深夜11点
284名饮食保供员工坚守岗位
为将近1万多名在校师生筑牢饮食保障
事实上，自5月11日起，这280余人就紧急搬进食堂住宿，在食堂角落、值班室甚至地下室搭起折叠床，有时候床不够，就用几个桌子、凳子一拼，安顿下来。
58岁的滕梦臣师傅是学四餐厅的经理，冬奥期间就是他放弃寒假休息，带领餐厅职工为冬奥会和冬残奥会的校内志愿者提供专项餐饮服务。这次疫情当前，他又第一时间响应号召入住食堂，“顾虑肯定有，但这是咱责任，饮食肯定是要有经验的人，现在本身人手就紧，交给其他人也不放心。”
“现在我们都是由‘两点一线’升级为‘以餐厅中心’随叫随到，除非洗澡，下班也不出餐厅，最大限度减少人员流动”，学二餐厅经理李祖龙介绍说。
餐厅也按照要求加大内外环境消杀力度，整体环境消毒每日6次；员工严格每日3检；核酸检测做到不漏一人。
近期，还有6位师傅自己动手剪了个光头！
他们互为理发师，
在“临时理发店”里用了半小时
为同伴们剪了平头
不少人还剪了光头
只是为了工作方便
带头的是学二餐厅43岁的厨师长成智力：“现在头发长了，炒菜的时候怕掉，正好有个师傅带了理发推子，我们就下决心一起剃了！”，“我们既然去做这个工作，就有这个决心坚持到底，不考虑发型，我们光头也挺帅！”
民以食为天，学苑大伙餐厅因为处于在校生最多的区域，保供压力最大。
“整体算下来大概有7000左右的就餐人数”。餐厅经理张洪杰坦言，最大困难就是货品和人员压力。受疫情影响，原来餐厅使用的诸多货品无法正常到货，餐厅很多菜品无法继续正常供应，饮食选择受到诸多限制。加之封校期间，学生无法外出就餐或点外卖。增加菜品选择、最大限度满足学生需求成为当务之急。
餐厅经理张洪杰：“我们坚持所有窗口开放，菜品尽可能丰富，上上下下都在一起想办法，及时抽调人员来保障，就是想让学生吃得好一点。”
“换季期间我们也想着及时调整菜谱。增加口味清淡的菜系，满足同学们低油低盐的饮食需求。”李祖龙说。
不止是学苑和学二餐厅，学校后勤集团饮食中心深挖潜能，集思广益，餐厅充分利用现有资源，克服困难，研发“烤麸炖牛肉”“山药鸡片”“芒果西兰花”等新菜品，并推出AB菜单，做到定期轮换。前段时间受疫情影响，鱼类、猪肉类暂时无法采购，餐厅增加牛羊肉菜品的供应，以低于成本价售卖给师生，确保同学们蛋白质供应量，最大程度丰富师生菜品选择，保证封校期间菜品营养健康。
“封闭管理前我感觉都没怎么吃过学校食堂，现在感觉食堂还挺好吃的。”有同学说到。
张洪杰也是一线党员经理，学生很多就餐需求意见他觉得都特别好，吸取并付诸实践。有一次午饭后，有位同学对张洪杰说了句“师傅辛苦了”，他开心了一整天。
“真的非常安慰和知足，就是觉得自己还有团队的工作没白做，一定会尽所有努力，做好保障工作，坚守到底。”
与此同时，后勤努力寻找安全稳定供货渠道。
“怎么供货才能确保货源的安全，怎么对供应商人员进行管理才能保证人员安全，对我们来说是重中之重。”饮食中心采购部经理杨淑华介绍。
她每天凌晨4点前等候当天物资。根据防疫要求，由原有供应商卸货，改为供应商将车开到学校外，人员不能下车，采购部安排专人消杀卸货；之后进行初步的菜、肉加工，再给各餐厅送过去，人手本就紧张的情况下，工作量成倍增长。“我们第一次卸货的时候，由于货品多、工作没有太捋顺，从凌晨四点开始持续5、6个小时，真的很累，但是又不能休息，担心耽误餐厅使用。”团队中有20多岁的小伙子，也有将近60岁的师傅，“大家都很团结，无怨无悔，有些身上有伤痛也忍着、坚持着，卸完货才说。”
烈日炎炎，饮食中心水果部采购的大批“消暑圣品”——西瓜也清凉上线，严格精选汁多味甜的品种，为师生提供分切西瓜服务，遵守食品安全生产规范，现切现卖，清洁操作，确保安全卫生。
东校区原来没有水果店，特殊时期，学校关注师生需求，在一天内迅速响应，多方寻找安全、稳定的供货渠道，积极调配物资和人员，及时在东区大伙餐厅增设了水果售卖窗口，售卖水果、瓶装饮料、酸奶等货品，希望为师生带来一丝清凉……
一粥一饭，一饮一食，来处不易
仅仅200余人，却撑起近2万人的一日三餐
他们辛勤付出
将守护校园舌尖上的安全
当作头等大事！
来源： 北京交通大学
