吃个它真不容易（但未必知道它叫啥）
吃个它真不容易（但未必知道它叫啥）【水煮肉片教程】而在这条热搜话题下，充斥着【水煮鱼教程】：然而在评论区里，网友却提出了不同的声音。有说像麻辣烫的：甚至有说是关东煮的：
当我们在讨论“水煮”时，我们在讨论什么？
两天前，一条名为#万物皆可水煮#的话题窜上热搜。
看导语大家也知道了：这是一条关于“南昌水煮”的热搜。
这就是热搜中提到的南昌水煮：
然而在评论区里，网友却提出了不同的声音。
有说像麻辣烫的：
甚至有说是关东煮的：
而在这条热搜话题下，充斥着【水煮鱼教程】：
【水煮肉片教程】
【好吃的水煮食物】
完全偏题，跟南昌水煮一点关系都没有。
平心而论，对于不了解的朋友来说，第一眼看到【水煮】，确实很容易将其混淆成麻辣烫。
这也恰恰反映了【水煮】在美食界的低调：
你有可能品尝过它的美味，却不知它的名字原来叫【水煮】。
贴一段与插画师的聊天记录
那么，什么是水煮呢？它与麻辣烫又有什么关系呢？无水煮，不南昌
水煮，并非水煮鱼，也不是水煮牛肉，而是一种在南昌发扬光大的小吃。
其做法是将一些蔬菜、肉类、粉丝或豆制品煮在一个超大号的煮锅里，中间用几块铁板隔开。
食客们围坐在锅的四周，想吃什么自己拿，在升腾的热气中，感受着食材与汤汁碰撞交融带来的可口味道。
这就是南昌水煮的魅力所在。
川湘渝地区的朋友喜吃辣，世人皆知。
而我上过最大的当，就是江西人说不辣。
你就看南昌水煮这汤底，色泽不算十分浓厚，但要真的吃下去，你才会大呼上当。
图源微博@白眼先生JaySin
有些食材，是你吃南昌水煮必须要点的。
比如说藕丸。
以藕与淀粉糅合而成，既有藕的清香，也弥补了藕本身“口感不佳”的缺点，使之既有弹性，又不失可口。
比如说鸡脚。
你可能不知道南昌水煮的鸡脚有多好吃，我将其称之为【水煮必点食材】。
经过汤底浸泡的鸡脚很入味，那种辣穿透了鸡脚的胶质，渗入骨内，让你啃完了鸡脚，不自觉再吸几下骨头。
除此之外，还有“糖果”。
南昌人嘴里的“糖果”，可不是甜甜的那种糖果。
“糖果”是南昌经常出现的一种油炸食品，你可以理解为这是南昌版的“油条”。
但炸出来的糖果香甜蓬松，其特色的“甜味”，又使糖果与一般的油条有所不同。
总而言之，水煮中可加入的食材相当的多，基本上只要无论荤素都来者不拒，这也是热搜标题#万物皆可水煮#的由来。
一口冒着热气的煮锅用铁板分隔开一个又一个区域，各式菜品，均有位置，大火慢煮，汤汁入魂。
吃着碗里的，看着锅里的，寻觅着哪一样还需要到自己的胃里来，这是水煮粉丝们的“传统美德”。
某种意义上，水煮确实与麻辣烫很相像：
同样是辣的、同样用汤熬制而成、连食材选择也完全一致等等。
但实际上，只要我们深究下去，就会发现，两者的区别还是蛮大的。
首先是汤底
麻辣烫的汤底虽然与水煮一样，都是先把汤熬好，再把食材往里烫。
但麻辣烫用的汤底，一般使用一天就会立刻处理掉。
而部分水煮用的汤底，则在很长一段时间内，不会选择更换。
不换汤底的好处当然是能确保汤底“越煮越入味”，就像卤水一样，但随之而来的卫生问题也显而易见。
这也是水煮老板无可奈何的：
因为水煮与麻辣烫不一样，麻辣烫做好后需要蘸料来调味，而水煮好吃与否，全系于一锅汤——它们是没有蘸料提供的。
图源微博@萱总今天吃什么
因此水煮的汤底必须够辣够味道，才能满足食客的需求。
其次是烹饪方式
吃过麻辣烫的都知道，一般的流程是：
挑选食材→称重付费→现煮现吃。
而水煮里的大部分食材，则早已经煮熟，只要客人想要啥，老板可以立刻拿出来放到客人的碗里。
少部分要求新鲜度的食材（如粉丝、蔬菜，煮久了会烂），店家则会现煮。
这样做的好处是上菜速度快，有利于客人的流动；顾客吃不够还可以自己从锅里拿，有效地促进了店内消费。
也是因为随吃随拿的特性，水煮店的顾客会离煮锅相当的近，以便加菜。
往往两拨不认识的人会因为挨得近而攀谈几句，颇有“低配版深夜食堂”的味道。
如此随意的就餐方式，店家也不需要为顾客逃单而担心：
只要数一数客人桌上有多少根竹签，内行的老板就能马上算出本次消费金额。
麻辣烫称重计费，店家往往会有所谓的“最低消费”，来保障自己获得利润。
而水煮的“数竹签”，往往是“素菜5毛，荤菜1元”，基本10元不到就已经吃得扶墙出了，这是麻辣烫所不能比较的。
图源@南昌美食
总而言之，麻辣烫侧重于“烫”，蘸料提味，汤底增鲜；
而水煮则侧重于“煮”，汤底浓郁辛辣，不需要蘸料。
两者没有高低之分，我们吃得开心就好。
白天卖水煮，晚上开路虎
上文已提到：水煮全国各地都有，但最棒的水煮，还是在南昌。
如果你来到南昌旅游的话，以下的水煮店可不要错过哦！
绝味水煮
地址：新溪桥北二路
南昌数一数二的水煮连锁店，大小分店遍布南昌大街小巷，真真假假不得而知。
因为味道胜过一切，所以每临近夜宵点都要抢座位。
来到这里，一定要点几份鸡脚，满口的醇厚就着红豆汤解辣简称完美，一直以为北方的辣炒花甲最正宗，但是这家的花甲真的是绝杀！
丽丽水煮
地址：顺外路1269号
洪都丽丽水煮同样是连锁店，很多人都说新溪桥总店的味道是最好的。
只要拿着想吃的小卡片去买单，就可以坐等美味端上桌啦。
他们藕丸软糯，牛肚弹韧，鸡脚也是嫩到一抿就化，很符合南昌本地人的胃口哦！
老丁水煮
地址：孺子路小桃花巷9号
南昌水煮界的元老级店铺。在电信大楼旁的巷子开了20多年了。
店门头很破旧，但是口味一直如初，卤猪蹄是招牌软烂又入味。
红灯笼水煮
地址：羊子巷38号
红灯笼在南昌没有绝味那样遍地生花，但也算是一个南昌老字号了，经历了十几年的岁月变迁。
鸡脚颜色不深，倒也算软烂，心肺不腥不膻，爽滑可口。
从店外路过，总能看到一口温润不燥的大锅，夹杂着卤香的袅袅烟气徐徐飘出。
如果说成都重庆人的胃是火锅胃，那么南昌人的胃一定是水煮胃。
诚然，包括我在内的许多吃货，一开始并不知道水煮，只能以“串串”、“麻辣烫”来代替。
但我觉得，叫错一道具有地方特色的小吃，是不太有礼貌的行为。
下次吃水煮时，不妨和老板套套近乎，说一句“你家的水煮真好吃！”
说不定你的碗里，又多了几串豆腐串呢~
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