羊肉泡馍里面放糖蒜吗（没有糖蒜就缺了灵魂的味道）

羊肉泡馍里面放糖蒜吗（没有糖蒜就缺了灵魂的味道）回坊回坊西起西大街桥梓口，东至广济街的西北一隅，聚集着30万回族同胞，西安人习惯称为“回坊”。它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城西安构筑了一道特异的风景线，这是作家笔下人文西安的真实写照，西安人对辣子的喜爱并不夸张，然而无辣不欢的饮食爱好，却已根植在当地人的生活习惯里，如同羊肉泡馍要加糖蒜，缺了糖蒜就缺少了泡馍味道的灵魂，实话说，要的就是这个味儿！为啥吃泡馍要加糖蒜呢？西羊市街景要说西安最值得逛的地方，一定是西安的回民街，古迹、美食、故事满街都是，说起吃的，只有你想不到，没有吃不到的。这里也被西安人称为“回坊”。

八百里秦川尘土飞扬

三千万人民乱吼秦腔

吃一碗粘面喜气洋洋

缺了辣子却嘟嘟囔囔

这是作家笔下人文西安的真实写照，西安人对辣子的喜爱并不夸张，然而无辣不欢的饮食爱好，却已根植在当地人的生活习惯里，如同羊肉泡馍要加糖蒜，缺了糖蒜就缺少了泡馍味道的灵魂，实话说，要的就是这个味儿！为啥吃泡馍要加糖蒜呢？

西羊市街景

一、到回民街，说西羊市

要说西安最值得逛的地方，一定是西安的回民街，古迹、美食、故事满街都是，说起吃的，只有你想不到，没有吃不到的。这里也被西安人称为“回坊”。

回坊西起西大街桥梓口，东至广济街的西北一隅，聚集着30万回族同胞，西安人习惯称为“回坊”。它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城西安构筑了一道特异的风景线，

回坊

回坊出名的东西很多，说到美食，回坊里的西羊市，是回民街最热闹的地方。这是一条有着600多年历史的古街，它搭载着西安厚重的历史穿行至今，延伸了人们对古代集市的遐想，也将数之不尽的美食保留了下来。

在唐代，西羊市是唐朝殿中省所在地，这个机构管理皇帝的衣食住行，功能和现在的西羊市比较相似，不过那时候只为皇家服务。

到了元代，由于昔日的长安城已经不是首都，当然就不再是政治中心，皇城也变成了百姓市场，这里变成了交易牛马羊的市场，统称为羊市。根据方位，老百姓习惯称为东羊市和西羊市。

西羊市

市场人多了就有了饮食店铺，也有了最早的羊肉泡馍，清代时，满族人常来这里吃泡馍，他们吃东西喜欢随身携带糖蒜和辣椒，后来大家发现，泡馍里放点辣酱，搭配糖蒜一起吃别有非常好吃，于是，就演变成了泡馍馆免费送糖蒜和辣酱。

由于西安坊上人最长小吃制作，能完整地保留传统清真饮食风味，且以用料考究，制作精细，甜咸辣荤素搭配，品种众多，为全国清真小吃之冠。

回坊小吃摊

牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。如果你爱吃货，一定要来回民街。

回民街

二、品羊肉泡馍，看历史变迁

说起羊肉泡馍的历史，最早可以追溯到西周时期。根据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。正如传说羊肉泡馍最早是为进贡皇帝发明的，称为“羊羹”，

古代许多文献资料，例如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时期曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

回民街的花样繁多的店铺

《战国策》记载了中山国君，因为一杯羊羹而激怒了司马子期，结果司马子期怒而走楚，游说楚王伐中山，最后导致了中山亡国的命运。

据《宋书》记载，在南北朝时期，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味道非常鲜美，武帝竟封俘虏毛修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。

到了隋唐时期，羊肉泡馍又有了新的发展。根据隋朝人谢讽编纂的《食经》记载，隋朝时出现了“细供没忽羊羹”。

唐肃宗至德二年(公元757年)，部分“大食”士兵获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的食品，“饦尔木”常变干变硬难以下咽，士兵就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。

陕西的馍

“饦尔木”的制作方法从军营传播到市井，久而久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。

后又经五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地“渐变旧俗”，加上西安地处西北要冲接近牧区，是牛羊交易的好市场，为羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

北宋大文学家苏东坡都曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

天赐楼

明崇祯十七年(1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业，由回族名厨马建行亲自掌勺，当时食客盈门，生意兴隆，誉满古城。

到了清末庚子之役，慈禧太后老佛爷携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，对羊肉泡馍倍加赞扬。当时来华协助中国邮政工作的英籍侨民也常来吃饭。

继“天赐楼”之后，300多年来，又先后涌现出“老孙家”“同盛堂”“义祥楼”“一间楼”“老童家”“鼎兴春”和“老刘家”等十多家泡馍餐馆，使泡馍技术日臻完善。

1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用羊肉泡馍宴请蒋介石。据说，1949年某天晚上，毛泽东主席带着警卫员走进王府井附近一家陕西人开的小饭馆，美美地吃了一大碗羊肉泡馍，并连声称赞“不错!”

经过西安坊上人的不断发展和创新，“羊肉泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大的改进和提高，成为了一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，可谓是对陕西人的生动写照。

到处都是羊肉泡馍

上世纪50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，分别在西安用羊肉泡馍宴请过外国领导人。

英国蒙哥马利元帅品尝羊肉泡馍后，高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使羊肉泡馍这一地方风味食品，跻入国宴行列，身价陡然倍增。

牛羊肉泡馍，已成为陕西名食的“总代表”，2016年5月25日，西安市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容，羊肉泡馍拥有了统一的地方标准。

陕西特色小吃

三、吃牛羊肉泡馍的讲究你不一定知道

泡馍本来是土生土长的西安吃食，本地人吃的方法外地人体会不到。吃羊肉泡馍还有什么讲究吗？

相传宋太祖赵匡胤落魄时流落长安，时值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一个冻硬了的干饼子，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，看到于心不忍，就给了他 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程！

登基以后，宋太祖遍尝天下美味，心中唯独放不下记忆中的羊肉汤泡面饼，传令厨房按照他说的味道仿制。

皇厨们苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，皇帝吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，这估计是世界早推动饮食文化的王侯，可惜没法考证。

热气腾腾的羊肉泡馍

泡馍味道醇厚，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干。

外地人初到西安，看到比脸还大的泡馍容器，都惊奇不已，品尝味道，却另有乾坤。看似粗放的羊肉泡馍，其实内在却精致复杂。

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。

常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

各种泡馍

吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜得更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。

泡馍端上来吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。

搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，再吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，又变成了另一种复合的味道， 不信你可以试试看。

当然吃到最后，你才发现，醇厚的味道里，有了糖蒜和辣椒别有特点，可谓画龙点睛。

水围城

如果你来西安，一定要来西羊市，尝尝地道的羊肉泡馍，模仿当地人的吃法，体会西北人的豪放和热情，品尝内里的精致的味道，正如西安这座历史悠久的古老城市，开放包容，味道醇厚，既豪放大气又不乏精致和美好。