陕西牛肉羊肉泡馍吃法（陕西名小吃牛羊肉泡馍）

陕西牛肉羊肉泡馍吃法（陕西名小吃牛羊肉泡馍）4、再将酵母和碱面分别用少量温水化开，加入剩余的150克面粉中，再缓缓加入温水边倒边搅拌使面粉为絮状（总用水量为75克左右），将面粉倒在案板上，双手反复搓揉成面团，盖保鲜膜放于温暖处发酵至约2倍大小； 3、先将350克面粉用175左右的清水，反复揉匀成光滑面团后盖保鲜膜备用； 步骤： 1、将牛羊肉切大块，浸于淡盐水中2小时去血污后洗净沥水，入沸水氽烫2分钟后捞出； 2、将烫好的牛羊肉放入羊骨汤锅中加入香料包，大火烧开改小火煮2个小时左右，加入适量的盐，葱段，姜块，料酒煮1个小 时后捞出晾凉后切片备用；

牛羊肉泡馍是回族特色主食，又称“羊肉糊饽”。是由战国时期的“羊羹”变化而来。北宋诗人苏轼写有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。足以证明它在陕西美食中的地位。它有着料重味醇，肥而不腻，食后回味无穷的特色。

原料：面粉 500 克，酵母3 克，碱面 2克，羊肉、牛肉各 500 克，姜、葱各40克

调料：香菜 20 克，盐 5 克，羊骨汤 1500 克，味精 2 克，香料包 1 个，料酒15克，香油、胡椒粉各适量

香料包：良姜10克， 八角5克，草果 3 克，桂皮2克，丁香1克，小茴香4 克，肉蔻1个，香叶2克，白胡椒粒3克，花椒3克，干姜 5 克（包入香料包洗清干净沥水备用）

步骤：

1、将牛羊肉切大块，浸于淡盐水中2小时去血污后洗净沥水，入沸水氽烫2分钟后捞出；

2、将烫好的牛羊肉放入羊骨汤锅中加入香料包，大火烧开改小火煮2个小时左右，加入适量的盐，葱段，姜块，料酒煮1个小 时后捞出晾凉后切片备用；

3、先将350克面粉用175左右的清水，反复揉匀成光滑面团后盖保鲜膜备用；

4、再将酵母和碱面分别用少量温水化开，加入剩余的150克面粉中，再缓缓加入温水边倒边搅拌使面粉为絮状（总用水量为75克左右），将面粉倒在案板上，双手反复搓揉成面团，盖保鲜膜放于温暖处发酵至约2倍大小；

5、将发酵好的面团和步骤3和好的面团放在一起和匀盖保鲜膜醒10分钟左右（这种和面方法制出半发面可使面饼内部组织细 密无明显的气孔，这种馍有韧性也是久泡而不烂的原因）；

6、将醒好的面团倒出在案板反复揉匀排气，分成每个约50克的挤子，擀成长牛舌形饼状然后卷起，竖起后压擀成圆饼状，表面 用牙签扎少许气孔；

7、制好的饼胚放入平底锅不放油盖盖用小火烙成两面金黄成熟，每隔1-2分钟翻面；

8、将烙好的馍撕切成小丁，约烟嘴大小备用；

9、将煮牛羊肉的汤汁过滤后加入汤锅中，再加入粉丝，氽过水的黑木耳煮熟，加盐调味后倒入大碗中，加入牛羊片；

10、将撕好的馍倒入碗中浸泡，吃的时候可按自己的喜好，加入生抽，陈醋，辣椒酱，香菜末，香油，胡椒粉等调味拌均待约2分钟即可食用。可以糖蒜佐食。

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