黑松露各种做法，黑松露经典创意菜品5款做法

黑松露各种做法，黑松露经典创意菜品5款做法辅料 墨鱼汁2克 黑松露油0.2克主料 黑松露10克 鸡胸肉200克 蟹味菇60克 白玉菇85克 鹅肝碎10克1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。2、松露墨汁烩白肉什菌

1、黑松露至尊鸡

原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。

调味料：盐15克，糖8克。

制作方法：

1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。

2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。

2、松露墨汁烩白肉什菌

主料 黑松露10克 鸡胸肉200克 蟹味菇60克 白玉菇85克 鹅肝碎10克

辅料 墨鱼汁2克 黑松露油0.2克

调味料 家乐黄汁粉1克 黑胡椒汁2克 浓缩鸡汁1克 水10克 黄油8克

腌制 盐3克 黑胡椒粉1克 白兰地2克 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。

烹饪步骤

1. 鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料：盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料：黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用；

2. 黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好；

3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可；

4. 鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。

烹饪要点 鸡胸肉砸时注意力度；无低温慢煮设备时可利用烤箱。

3、黑松露香煎元贝

原料 云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。

调料 盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。

做法

1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。

2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。

3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。

4、黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

主料：银鳕鱼260克，黑松露20克

辅料：蛋白4个，鸡汤200克

调料：海鲜酱油3克，盐适量

做法：

1、把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。

2、把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。

口感：这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。

5、黑松露红莲珍菌

主料：西红柿1个

辅料：黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克

做法：

1、西红柿底部切开，中间掏空，开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味，酿入西红柿中，蒸8分钟取出控水。

2、浓汤调味，放入金瓜汁，调好色后，浇入盘中，撒上百合，西红柿上放瑶柱丝、一片松露，点缀一个香葱节即可。