上校鸡块制作教程：厨师长分享线椒鸡块的家常做法

上校鸡块制作教程：厨师长分享线椒鸡块的家常做法2.下面开始准备辅料鸡块不焯水炒出来更香，但是一定要把上面的血水清洗干净，否则会有腥味。【线椒鸡块】—— 鲜味十足1.下面开始准备食材准备三黄鸡一只，去除气管和油脂，把鸡肉剁成均匀的小块，把剁好的鸡块，用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。

今天和大家分享一道“线椒鸡块”的家常做法，鲜香十足，肉质鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、八角

调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽

【线椒鸡块】—— 鲜味十足

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，去除气管和油脂，把鸡肉剁成均匀的小块，把剁好的鸡块，用清水多淘洗几遍，沥干水分备用。

鸡块不焯水炒出来更香，但是一定要把上面的血水清洗干净，否则会有腥味。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备适量的小米椒和线椒，清洗干净以后分别切成段，不喜欢太辣的朋友可以换成青椒。

准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒，几粒八角备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把鸡油放进去煸炒一下，鸡油炒干炒香以后，把油渣捞出来不要，放入葱、姜、蒜一起翻炒，把葱蒜炒香，倒入鸡块，开大火翻炒2分钟左右。

把鸡块中的水分炒干，炒至鸡皮变色，倒入辣椒、花椒、八角继续翻炒，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再加入适量的清水没过鸡块。

炖煮时可以不加水，全部用啤酒来炖，鸡块更加鲜香。

再加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许白糖提鲜，蚝油5克，生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后，把青红椒段放入锅中，转大火收汁，青红椒断生以后即可装盘上桌。

好了，一道香辣可口的线椒鸡块就做好了。