戚风如何判断熟了：私房店主来告诉你戚风失败的几个原因

戚风如何判断熟了：私房店主来告诉你戚风失败的几个原因打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。 有没有发现打蛋白的时候打打就消泡的，盆壁边缘成洗衣粉了呢？17°~23°新鲜鸡蛋，无油无水这个就是老生重弹，不必多说了吧，小编在打3个鸡蛋的时候全程高速，之后再出现湿性发泡的时候转至低速，出现大三角，OK完成，但是小编习惯继续打一会达成几个尖尖的小三角，才会更有弹性顶部不塌陷，终归说来更结实才更有支撑力。但小心不要打过哦。2蛋白消泡问题那么你，如何解决烤箱问题的硬伤呢？第一，要观察烤箱的设定温度是否和实际温度相符，小编在初次烤戚风的时候蛋糕表面总是黏黏糊糊的，后来不知道哪根筋瞬间通了，从某宝上买了个烤箱温度计，不错，生活就是欺骗了你，小编家的烤箱实际温度竟然相差了20°！ 这！这！这还说什么，从新烤吧.第二，上下火加热的问题，有的妹子看到蛋糕上下不一样熟就，就手欠的把热风循环开开了，结果呢，蛋糕干了吧，东非大裂谷了吧！记住，这个按钮千万不

原来不简单 私房店主来告诉你戚风失败的几个原因（一）

戚蛋糕一直以组织膨松、味道清香、口感柔润而拥有着大批的粉丝。戚风蛋糕作为新手入坑的第一课又称:”七疯” ”气疯” 看名字就知道拦下了不知多少喜欢鼓捣甜点的妹子.

那么戚风蛋糕真有那么难做吗?说起来失败的原因说出来能有不下50种 话不多说下面就听小编给您细细道来

1烤箱问题:

按俗话说，“三分做，七分烤”很多失败的妹子都会说 我的烤箱不行 我的烤箱受热不均 我的烤箱太小 我的烤箱加热管火力太猛......要知道Chiffon在哈利.贝卡发明时。他把他的发明保密了整整二十年，那时候的烤箱绝对没有现代各大品牌家电先进，咳咳.....所以这里我就不多说了，发现问题自己克服嘛，不要用你的小拳头砸我呦，嘻嘻，说到这里就不得不提一下某岛国的米其林大师们，用最天然的食材做出精湛的食品，做烘焙，就得耐得住寂寞.....

那么你，如何解决烤箱问题的硬伤呢？

第一，要观察烤箱的设定温度是否和实际温度相符，小编在初次烤戚风的时候蛋糕表面总是黏黏糊糊的，后来不知道哪根筋瞬间通了，从某宝上买了个烤箱温度计，不错，生活就是欺骗了你，小编家的烤箱实际温度竟然相差了20°！ 这！这！这还说什么，从新烤吧.

第二，上下火加热的问题，有的妹子看到蛋糕上下不一样熟就，就手欠的把热风循环开开了，结果呢，蛋糕干了吧，东非大裂谷了吧！记住，这个按钮千万不要按，留着烤鸡翅的时候用，如果是上火高了隔锡纸，一层不够就两层！下火高了就垫托盘，总是垫到烤箱上下火均匀受热为止！

2蛋白消泡问题

打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。 有没有发现打蛋白的时候打打就消泡的，盆壁边缘成洗衣粉了呢？17°~23°新鲜鸡蛋，无油无水这个就是老生重弹，不必多说了吧，小编在打3个鸡蛋的时候全程高速，之后再出现湿性发泡的时候转至低速，出现大三角，OK完成，但是小编习惯继续打一会达成几个尖尖的小三角，才会更有弹性顶部不塌陷，终归说来更结实才更有支撑力。但小心不要打过哦。

这时候有人会问啦，8寸10寸12寸的呢?大蛋糕，你还是老老实实的低中低速，或高中低速吧。加入几滴柠檬汁再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的一个方向打，打发的时候不要发出叮叮当当的声音，因为高速的打蛋器和盆会摩擦发热，发热就会消泡哦。

好啦关于戚风蛋糕的问题今天就说这么多啦，再第二篇文章里我将公开我多年的珍藏戚风配方 欢迎坑友们持续关注我哦~祝大家早日烤出香喷喷的好吃的不要不要的戚风蛋糕哦~