青花椒和红花椒有什么不同之处？红花椒青花椒藤椒的不同

青花椒和红花椒有什么不同之处？红花椒青花椒藤椒的不同青花椒(麻椒)：麻味更足在做卤味等味道重的菜肴时，抓一把红花椒，不仅可以去除菜肴中的腥味，还可以增香，一般常用于卤制肉食、烹炒鲜蔬、制作花椒油、花椒粉等。红花椒主要是为了增添香味，它的加入，比起辣椒单纯的辣味，又多了几分香麻的滋味。购买花椒时，要挑选果粒大小适中，果色纯正均匀，果形开口饱满，油包胞大而粗密，双手搓起来有扎手感，也可以抓起闻一闻，看是否香气浓正无怪味。红花椒：做卤味 去腥增香红花椒中使用最多的就是大红袍花椒，味道香浓，且带有微微的麻味，其产地主要是四川、甘肃、陕西等地。

红花椒、青花椒、藤椒的不同

红花椒、青花椒、藤椒，都是花椒，但是它们有很多不同。

从麻度刺激感上来说，青花椒＞红花椒＞藤椒；

从香度上来说，红花椒＞藤椒＞青花椒；

从出油量上来说，藤椒＞红花椒＞青花椒。

购买花椒时，要挑选果粒大小适中，果色纯正均匀，果形开口饱满，油包胞大而粗密，双手搓起来有扎手感，也可以抓起闻一闻，看是否香气浓正无怪味。

红花椒：做卤味 去腥增香

红花椒中使用最多的就是大红袍花椒，味道香浓，且带有微微的麻味，其产地主要是四川、甘肃、陕西等地。

在做卤味等味道重的菜肴时，抓一把红花椒，不仅可以去除菜肴中的腥味，还可以增香，一般常用于卤制肉食、烹炒鲜蔬、制作花椒油、花椒粉等。红花椒主要是为了增添香味，它的加入，比起辣椒单纯的辣味，又多了几分香麻的滋味。

青花椒(麻椒)：麻味更足

青花椒俗称麻椒，味道可以用一个“麻”字形容。青花椒的主要产地是四川、贵州，它的麻味重于红花椒，在川菜中较为常见，如宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅等。

虽然食用麻椒菜肴时，感觉并不是很麻，但等到麻的后劲儿发动，你就会感觉到整个口腔、嘴唇、舌头甚至牙龈都在颤抖。青花椒还多用于制作麻椒油、麻椒粉、干麻椒等。

藤椒：出锅时再放

竹叶花椒也就是藤椒，其颜色和形状，都和青花椒相差不大，但颗粒比青花椒小。一般食用藤椒只吃它的鲜果，其主要分布于四川。取新鲜藤椒放在鸡肉或鱼肉上，用热油浇淋，就能把藤椒的香味激发出来，清香鲜麻。

藤椒的含油量较高，可榨制藤椒油，用来炒菜、凉拌等。食用藤椒要注意，藤椒或藤椒油要出锅时放，否则香味就会挥发殆尽。

摘自，人民日报社主办，健康时报，总第1895期，2022年，第41期，河北医科大学第四医院营养科 泰宏宇