小时候在乡下做爆米花怎么做？味道湖南在自制的爆米花里
小时候在乡下做爆米花怎么做？味道湖南在自制的爆米花里在中国，爆米花更有深厚的文化，美好的寓意。数百年前，印第安人便盛行吃爆玉米花了。那时，哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景，也把栽种、烘烤玉米的技术带到了欧洲。自制爆米花。图/千年飞山可别小看这小小的爆米花，其实历史悠久，大有来头！爆米花是一种古已有之的膨化食品。一名历史学家在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆米花，只是由于当时的工艺所限，在口感上不如当代的爆米花松脆而已。
现在，我们的生活水平提高了，年轻人和小孩子的零食从来不间断过，可以吃的丰富多样、应有尽有，不管走到哪里都不缺零食。
有一种零食，很受欢迎，就是爆米花。一个人的时候吃，多个人的时候吃，都很适合，尤其是看电影的时候，最受人们欢迎。电影院门口，一桶一桶的爆米花，卖的异常火爆，还没有吃就已经闻到香味了，不想买都难。
爆米花这种美食屡见不鲜，是用玉米、酥油、糖等一起放进一个机器里做成的一种膨化食品，味道可甜可咸，别有一番风味。
爆米花的生产也不复杂，取适量的玉米放入锅内，封好顶盖，再把锅子放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来！
自制爆米花。图/千年飞山
可别小看这小小的爆米花，其实历史悠久，大有来头！
爆米花是一种古已有之的膨化食品。一名历史学家在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆米花，只是由于当时的工艺所限，在口感上不如当代的爆米花松脆而已。
数百年前，印第安人便盛行吃爆玉米花了。那时，哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景，也把栽种、烘烤玉米的技术带到了欧洲。
在中国，爆米花更有深厚的文化，美好的寓意。
相传，武则天做了皇帝，因她篡夺了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓，只见大地旱得庄稼枯死，河塘干竭，断绝生路。
龙王看见人间五谷干枯，饿殍遍野时，于心不忍，便违旨降了雨。
玉皇大帝闻之，勃然大怒，即将龙王压在一座山下受刑，并立石碑上面写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁，金豆开花方可归”。
老百姓为了搭救龙王，就到处寻找开花的金豆。找呀，找呀，可哪里都找不到这样的豆子！
到了二月初二这天，有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒，他灵机一动，这玉米粒不就是金豆吗？炒一炒就开花了！
于是，玉皇大帝就赦免了龙王的罪，将它召回天庭，重掌风雨大权，不久人间普降春雨。
打这以后，每年的二月初二，老百姓就都爆炒玉米花吃，边吃口里还念叨着“二月二，龙抬头，大囤满，小仓流”的顺口溜，以寄希望五谷丰登的美好愿景。
用锅爆出来的爆米花。图/千年飞山
玉米是舶来品，明朝才进入中国。传说虽不可信，却有了神秘色彩，丰富了爆米花文化！
不仅在二月二爆炒爆米花，我们苗乡侗寨，一年四季都有爆米花吃，小孩子们用来当零食，更多的成为油茶必不可少的佐料。
那时候，放学回家，在村口远远地就会听到一种诱惑的声音，这种声音就是爆米花的声音！
我们老远就把耳朵捂着，眼睛也不敢看那个炉子的爆破过程，但实际上心里却很欢喜。
我们常常是飞快地跑回家，拿来各种能够“爆破”的粮食。有的拿来玉米，爆出来的是“苞米花”；有的拿来大米，爆出来的是“大米花”。大家还会互相交换，这样就能吃到不同的口味。
我们总会把干燥的食品直接放在衣服口袋里，不管干净不干净。上学前，往往会在口袋里塞几把米花，一路上，时不时地伸手到口袋里抓一把出来吃。自控力差的学生，有时在课堂上也忍不住会偷偷吃上几粒。
当然，我的家乡穷乡僻壤、交通不便，人不多、销售少，所以外来的爆米花的人很少。但是，山里人勤快、热情，基本上家家户户都能自力更生，发泡茶、炸糖果、爆玉米，样样都能“自产”。
煮油茶里有爆米花。图/千年飞山
时过境迁，变化万千。如今，别说在遥远的山村，就是城镇的街巷也再难见到爆米花的场面了。
那幅——把玉米放进竖起的炉子里，盖上炉盖儿，一手推拉着风箱，一手不断转着炉子把手，等到时间差不多就捡起胶皮轱辘套住炉盖，然后就是“嘭”的一声爆响的画面，永远只存留在记忆里了！
到现在，由于机器成批生产，爆米花越来越好看、越来越好吃，孩子们也非常喜欢。但是，这些爆米花不能多吃，因为里面添加了一些甜蜜素等添加剂，对身体不好。
要想吃到环保、健康、无添加剂的爆米花，其实在家里也能做，不需要任何机器，只要一口铁锅就行了，简单易做，几分钟就能成功！
先把黄油（茶油、茶油、猪油等）倒入锅中，小火加热。当黄油融化之后，再将玉米放在锅中，翻炒均匀，让每粒玉米都粘上黄油。
翻炒三分钟左右，就能看到玉米要爆开的迹象了。这时，要盖上锅盖，同时晃动锅柄，就是要让所有的玉米都能接触到温度，受热均匀才能使每个玉米炸成爆米花。
等到锅中爆炸的声音停下来之后，就可以打开盖子了，倒上一些白糖（看个人的口味，如果喜欢咸，就放一点盐，如果喜欢清淡，什么都不用添加），拌一拌，糖就会融化在爆米花上。
这样，香甜脆口的爆米花就做好了！一点添加剂都没有，健康又好吃，不比外面的口味差。
爆米花、玉米、煮油茶。图/千年飞山
做任何事，都是有技巧的，有些秘诀必须遵循才能与众不同。
自制爆米花时，记住用小玉米，千万不要用那种大玉米，大玉米不易炸开。
而且，用锅子炒玉米，把握火候是关键。
开始时，火要大一点，当听到锅中有“砰砰”的声音时，便转中小火，晃动锅身，使没有爆开的玉米沉入锅底受热，等锅中声音明显减少了就关火。
一定不要舍不得下面还没有爆开的，不能在火上停留太长时间。否则，就会全糊的，乌漆墨黑既不好看，也不好吃。
同时，因为炒熟的爆米花易受潮，受潮后就会丢失酥脆可口的新鲜口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鲜吃。如怕麻烦，想一次多做一点，进行储存时必须密封，并放在通风干燥处。
有一种回忆是曾经，有一种时光在童年。爆米花，魂牵梦萦、回味无穷的味道！
【活动介绍】
聚焦湖湘美食，传递背后的幸福与温情。“2021味道湖南：一起来晒晒你心中的湖南味道”活动开启，以湖湘美食为主题，一起来探寻湖南味道的灵魂。
