肉制品不能添加亚硝酸盐吗：为什么肉制品中要加亚硝酸钠

肉制品不能添加亚硝酸盐吗：为什么肉制品中要加亚硝酸钠关注食品标签刘博士（作者邮箱：253900061@qq.com），带你了解更多食品标签知识！

在一些肉制品的标签上，我们经常会看到一种添加剂，亚硝酸钠。大家都知道，亚硝酸钠具有致癌性，那为什么肉制品中还要加这种东西呢？

肉制品中加入亚硝酸钠，有两个作用，第一，是护色剂，能够让肉品的颜色红润、美观；有消费者就说了，我宁愿颜色难看点，我也不想吃含有亚硝酸钠的肉。

那我们再讲讲亚硝酸钠的第二个作用，防腐剂。肉制品中，容易出现一种细菌，叫做肉毒杆菌，是毒性最强的细菌之一，肉毒杆菌会分泌肉毒毒素，毒性非常强，氰化钾，大家都知道吧，是一种剧毒品，而肉毒毒素的毒性比氰化钾还要强一万倍。所以，肉制品中如果出现了肉毒杆菌，那就有可能导致食用者出现食物中毒，甚至死亡。

亚硝酸钠，是抑制肉毒杆菌最有效的物质！目前，还没有比亚硝酸盐更好的替代品。现在，大家知道为什么需要加入亚硝酸钠了吧，不仅仅是为了颜色美观，更重要的是为了食品安全。

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