简单创新菜品：至味至简创新菜品

简单创新菜品：至味至简创新菜品4.糯米纸中包入烧好的豆腐丁，裹上打散的鸡蛋液、粘上面包糠，制成石榴状，入五成热油锅炸至表皮金黄，起锅装盘即可。3.炒锅上火，将30毫升菜油烧热，爆香葱末、蒜末，下豆瓣酱和潼川豆豉炒香。加入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤，加入豆腐丁、牛肉末，再加白糖、料酒、2毫升酱油烧入味。将红薯淀粉加适量清水调成芡汁，分三次勾芡，待芡汁均匀包裹住豆腐丁，下入蒜苗段略烧，起锅，撒入花椒面，待用。制作步骤：1.将石膏豆腐切成小丁，蒜苗切成段。将牛肉末入锅炒至酥香，盛出待用。2.将切好的豆腐丁倒入开水锅中，加盐、1毫升酱油略煮，盛出待用。

香糟鸡头米蜜豆虾仁

制作步骤：

1.虾仁洗净，吸干水份加入盐、糖、蛋清、生粉上浆腌制备用；锅中沸水倒入鸡头米、蜜豆汆水待用。

2.热锅冷油，油温至四成热倒入虾仁、鸡头米、蜜豆划至成熟捞起备用。

3.锅中留底油，加入香糟卤汁推入虾仁等食材搅拌均匀，勾芡即可装盘。

脆皮麻婆豆腐

原料：

石膏豆腐200克、牛肉末50克、蒜苗20克、糯米纸10张、面包糠30克、豆瓣酱10克、刀口辣椒10克、潼川豆豉5克、白糖2克、红薯淀粉3克、酱油3毫升、鸡蛋（打散） 2枚、葱末5克、蒜末5克、花椒面3克、鲜汤150毫升、料酒2毫升、盐1克、菜油1000毫升（实耗30毫升）

制作步骤：

1.将石膏豆腐切成小丁，蒜苗切成段。将牛肉末入锅炒至酥香，盛出待用。

2.将切好的豆腐丁倒入开水锅中，加盐、1毫升酱油略煮，盛出待用。

3.炒锅上火，将30毫升菜油烧热，爆香葱末、蒜末，下豆瓣酱和潼川豆豉炒香。加入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤，加入豆腐丁、牛肉末，再加白糖、料酒、2毫升酱油烧入味。将红薯淀粉加适量清水调成芡汁，分三次勾芡，待芡汁均匀包裹住豆腐丁，下入蒜苗段略烧，起锅，撒入花椒面，待用。

4.糯米纸中包入烧好的豆腐丁，裹上打散的鸡蛋液、粘上面包糠，制成石榴状，入五成热油锅炸至表皮金黄，起锅装盘即可。

松露菌菇芝士卷

主料：

茶树菇200克、杏鲍菇1个、泰国春卷皮6张、猪肉馅250克

调料：

黑松露酱200克、黄油250克

杏鲍菇切丝；茶树菇撕成丝；黑松露酱炒过成菌菇馅；

制作步骤：

1.泰国春卷皮泡软平铺，把菌菇馅芝士猪肉松分层平铺在上面；

2.卷好改刀成段，装盘即可。

冬季人们的口味偏重一些，这道菜浓郁的松露菌菇的香味配上猪肉松的干香和芝士的绵软，使该菜品口感层次分明，菌香四溢。

波特酒洋葱芒果酱鹅肝

原料：

鹅肝100克，洋葱碎、芒果丁各100克，波特酒、XO酒、百利甜酒各30克，盐15克，白胡椒粉8克，白糖50克，橄榄油10克。

制作步骤：

1.将鹅肝剔除筋膜，加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀，装入模具中定型；

2.放入已预热的烤箱，以120℃烤30分钟，取出脱模，码盘备用；

3.锅入橄榄油，加白糖炒至呈焦糖色，下洋葱碎炒香，入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠，成洋葱芒果酱，放在鹅肝上，做点缀即可。

点评：

此菜选用了三款酒，波特酒与XO酒的结合令鹅肝更显香醇，加入洋葱芒果酱，口感层次更为丰富。

一叶知秋

制作步骤 ：

1.取鹅肝20克冲净血水，放入沙煲中，加盐2克，放入烤箱中（面火180℃，底火200℃）烤10分钟，取出打碎，放入冰箱中冷藏；土豆50克去皮，改刀成1毫米的薄片，冲水10分钟捞出，用直径4厘米的圆形模具将切好的土豆片压成圆形；取一片土豆在一面拍一薄层生粉和鸡蛋清，盖上另一片土豆，放入烧至五成热的油锅中，炸至金黄色，两片土豆膨胀成圆球形，在土豆球的底部敲一个小口，放入压碎的鹅肝即成空心土豆球鹅肝。

2.将芒果肉50克放入搅拌机中，加入纯净水20克、卡拉胶2克充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏1小时定形。

3.将紫薯100克去皮蒸熟，放入搅拌机里，加入炼乳5克、牛奶20克、盐2克搅拌均匀，放入樱桃模具里速冻成形；樱桃汁50克加入卡拉胶5克烧开，搅拌均匀，晾凉，将冻好的紫薯放入，挂匀樱桃汁即成樱桃紫薯。

4.取熟虾仁10克切成小丁，加入桂冠沙拉酱5克拌匀；取牛油果1个去皮、去核，切0.3厘米的薄片，按顺序摆放整齐铺在保鲜膜上，放入拌好的虾仁包成圆球定形即成牛油果球。

5.取山药100克去皮，蒸熟后放入搅拌机里，倒入牛奶20克、白糖10克搅拌均匀，放入圆形模具中插入棒棒糖纸棒速冻定形；将黑巧克力融化，裹匀在定形的山药上，外面粘一层坚果碎即成山药棒棒糖。走菜时，取烘干的丹麦叶子1片垫底，将上面的成品摆盘装饰即可。

关键点 :

土豆球在炸制时，要掌控好油温，油温过高会使土豆球的颜色过深，影响菜品的美观。