茶叶发酵的本质原理：如何理解茶叶的发酵

茶叶发酵的本质原理：如何理解茶叶的发酵不发酵茶：绿茶。3、各大茶类的发酵程度茶叶发酵的目的是为了改变茶叶的香气和滋味类型以及茶性。随着茶叶发酵程度由低到高，茶叶的香气进行由清香→花香→花果香→熟果香→糖香的转变。茶叶的滋味由青涩转向醇厚；茶性由寒性转向温和。

1、茶叶发酵的原理

茶叶的发酵大多是指茶叶在特殊环境下的生物氧化过程，即存在叶片的细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。部分茶类在生物氧化的基础上也有外界的微生物参与发酵。

在茶叶中，同一片叶片是通过控制生物氧化而被加工成绿茶，红茶，乌龙茶等不同茶类。

2、茶叶发酵的目的

茶叶发酵的目的是为了改变茶叶的香气和滋味类型以及茶性。

随着茶叶发酵程度由低到高，茶叶的香气进行由清香→花香→花果香→熟果香→糖香的转变。

茶叶的滋味由青涩转向醇厚；茶性由寒性转向温和。

3、各大茶类的发酵程度

不发酵茶：绿茶。

微发酵茶：白茶，黄茶

半发酵茶：乌龙茶

全发酵茶：红茶

后发酵茶：黑茶