孜然辣椒胡椒花椒：从椒房之宠到厨房之乐
孜然辣椒胡椒花椒：从椒房之宠到厨房之乐早在汉代，张仲景所著《金匮要略》和《伤寒论》就记载了蜀椒（即花椒）的用方。《金匮要略》中的大建中汤以蜀椒为君药，有温中、通达、止痛之效，和干姜、人参共同治疗中阳虚衰、阴寒内盛之脘腹剧痛。《伤寒论》中乌梅丸以蜀椒、细辛、附子、干姜合用，可温脏祛寒而驱蛔，亦有温中补虚之功效，可治久泻久痢。古方举例花椒的中医药价值《中药大辞典》记载：“花椒，味辛温，入脾、胃、肾经。温中散寒，有止痛、燥湿、杀虫的功效。主治脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，寒湿吐泻，虫积腹痛，蛔虫症等症。《本草纲目》记载：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”《本经》云：（花椒）主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。《别录》记载：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤
欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。——宋·刘子翚（huī）《花椒》
【诗词释义】山上的花椒树结出很多饱满的果实，张着口像笑脸一样迎着西风。早晨露水消失后采摘，午后阳光明媚时晾晒。早在屈原的《离骚》中，花椒就被赋予美好的寓意，汉朝的宫殿也用花椒调浆用于房殿的建造。和生姜、桂皮一样，花椒也常用于食品的调味，食物中加入花椒味道更佳。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，原生于喜马拉雅山脉。在我国，花椒很早就被我们的祖先发现并使用。我国第一部诗歌总集《诗经》中记载：“有椒其馨”，这里“椒”指的就是花椒。在《诗经》中，花椒往往用来形容女性，是爱情的信物。例如，《诗经·陈风》中写到：“视尔如荍（qiáo ），贻我握椒。”意思就是说，青年男女约会，互赠礼物，男子送女子一捧锦葵花，女子送男子一把花椒。在古代，女性赠送男性花椒，表示以身相许的意思。
在很多影视剧中，我们常常能听到“椒房殿”，而椒房殿的“椒”和花椒也有很大的关联。同时，花椒因果实多，又是多子多福的象征。因此汉代皇后的宫殿被称作“椒房殿”。 花椒性温，对于女性的寒凉有着特殊的滋补功效，因此汉代女子们将其当作养生、保养的良药。于是，汉代皇后居住的宫殿，便用花椒和泥涂于墙壁之上，既能保暖又可养生。
花椒的中医药价值
《中药大辞典》记载：“花椒，味辛温，入脾、胃、肾经。温中散寒，有止痛、燥湿、杀虫的功效。主治脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，寒湿吐泻，虫积腹痛，蛔虫症等症。《本草纲目》记载：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”《本经》云：（花椒）主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
《别录》记载：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药；《药性论》云：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动。主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。
古方举例
早在汉代，张仲景所著《金匮要略》和《伤寒论》就记载了蜀椒（即花椒）的用方。《金匮要略》中的大建中汤以蜀椒为君药，有温中、通达、止痛之效，和干姜、人参共同治疗中阳虚衰、阴寒内盛之脘腹剧痛。《伤寒论》中乌梅丸以蜀椒、细辛、附子、干姜合用，可温脏祛寒而驱蛔，亦有温中补虚之功效，可治久泻久痢。
花椒的食用历史
花椒是青椒或花椒的干燥成熟果皮，又名为蜀椒、点椒或川椒。我国古人把花椒用于饮食的历史悠久。屈原《九歌》有“奠桂酒兮椒浆”的记载，是花椒用来酿酒的证明。到了三国时期，花椒用来当做调味品。三国吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中提到：“成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡豚最佳香。”
花椒的日常应用
做菜
在当代社会，花椒是我们厨房中必不可少的调味品，其鲜品和干品都被广泛使用，还被制作成花椒油、花椒粉、椒盐等用来佐餐，鲜花椒叶更是一种味道独特的蔬菜，可凉拌可炒食。花椒可以促进口中唾沫的分泌，从而提高人体的吸收和消化能力，起到开胃的作用。日常烹饪过程中，花椒很适合用来做鱼，辛温之花椒不仅能调和腥味，更能驱散鱼的寒凉之性。除了做鱼，花椒还适合炒土豆丝、炒肉丝。我们平时常食用的花椒一般指的是红色的花椒，其代表就是大红袍花椒，其实花椒是一个大家族，还包括我们平时在饭店见到的绿色花椒（麻椒和藤椒），详见天地链接。
泡脚
用一块棉布包50克的花椒，用绳子或线系紧，加开水煮开后，晾至温度适宜即可泡脚，可反复使用。坚持使用可祛湿气，温通经络血脉。用花椒水泡脚还可以用来治脚气。
食疗
花椒红枣茶
材料：红枣6颗，枸杞15克，花椒10颗，生姜5片，约600毫升左右的水。
做法：锅中加入600毫升的水，将红枣去核后连同枸杞、花椒、生姜（生姜不要去皮，分量不宜过少）一起放入锅中，煮至水变成淡红色即可。本品有散寒祛湿、温阳补虚养血的功效。
花椒蒸梨
材料：花椒20粒，冰糖2粒，梨1个。
做法：梨靠近柄部横断切开，挖去核后填入花椒与冰糖，把梨上部拼对好，可用牙签固定，放入碗里，上锅蒸30分钟即可。可治疗风寒咳嗽。
天地链接：花椒（红花椒）和青花椒（麻椒）、藤椒的区别
我们平常所说的花椒一般指红花椒。其实，花椒除了红花椒，还有绿色椒（麻椒和藤椒）。
·红花椒果实成熟时是红色或者紫红色，干花椒颜色重，偏棕红色，香味浓烈，但麻味较轻。常用于烹调肉类及海鲜产品，能清除腥味，给食材添香。
·麻椒是青花椒干燥的果实，成熟后的麻椒为深绿色，放干后为棕黄色，有特殊的香气，麻味比花椒更持久。常用来做麻椒豆腐、水煮鱼、麻辣牛肉等菜肴。
·藤椒学名是竹叶花椒，果实主要是绿色居多。藤椒的麻味绵长刺激小，适合不能吃太麻太辣的人。藤椒一般用于藤椒油的制作。
