做的馒头为什么颜色发黄？杂粮馒头还是染色馒头

做的馒头为什么颜色发黄？杂粮馒头还是染色馒头食用色素分为天然色素和合成色素，天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。那么常吃这种馒头有哪些危害呢？2、焦糖色素 纯净水混成的液体，加入到白色面团中即可制成全麦馒头；3、色素亮蓝 色素苋菜红混成的液体，加入到白色面团中即可制成紫米馒头。这么说吧，只要有白面和色素，你可以做出任何杂粮馒头，并且仅凭肉眼，很难看出区别。

馒头这类面食，北方人的最爱，哪怕南方人也是偶尔需要吃一下作为调节的。以前，都是在家自己做，费时费力不说，稍微手残一点的，还真做不出来。现在好了，超市、早餐店，各种各样的馒头，应有尽有。有黄色的玉米面馒头、褐色的全麦馒头、紫色的紫米馒头，一应俱全的杂粮馒头，美味又健康。

但，事实真像看上去的那么美好吗？

当吃的人多了，竞争激烈了，部分黑心商家为了追求利益，开始用染色馒头以次充好。你没听错，馒头也是可以染色的。

1、色素柠檬黄 纯净水混成的液体，加入到白色面团中即可制成玉米馒头；

2、焦糖色素 纯净水混成的液体，加入到白色面团中即可制成全麦馒头；

3、色素亮蓝 色素苋菜红混成的液体，加入到白色面团中即可制成紫米馒头。

这么说吧，只要有白面和色素，你可以做出任何杂粮馒头，并且仅凭肉眼，很难看出区别。

那么常吃这种馒头有哪些危害呢？

食用色素分为天然色素和合成色素，天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。

除了馒头，在其他面食中此染色法同样有滥用的现象，我们又该如何鉴别？

1、真的紫米馒头，用的是天然紫米，紫米富含花青素。遇到白醋时，其中的花青素遇酸会变红。染色的，加入白醋前后没有任何变化。

2、当我们吃到疑似染色面条时，可以切断它，看看它的横切面，如果外围是有色的，里面是白色的，那基本是染出来的。

不过，鉴别方法毕竟有限，而且有时候难度较大，所以，想吃健康美味又放心的面食，最好还是自己在家做吧。

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