砂锅排骨焖咸菜：农家排骨烧肉 为了缓解油腻感加入了咸菜苔

砂锅排骨焖咸菜：农家排骨烧肉 为了缓解油腻感加入了咸菜苔

农家排骨烧肉
我们将排骨和带皮五花肉一起烧制而成。为了缓解油腻感，我们用农家腌制的咸菜苔打底，咸菜吸收了肉的汤汁，不仅能缓解肉的肥腻，还是爽口的下饭小菜。初加工1.取猪带皮五花肉750克切成6×4×1.5厘米的块，放入沸水中大火焯透；再取排骨500克剁成长4厘米的段，同样大火焯透。2.取农家腌制的咸菜苔100克清洗干净，切碎。

熟处理1.锅内放入菜子油10克，烧至五成热时，放入咸菜苔，中火煸炒至其干香，取出后放入明炉内垫底。2.锅内放入色拉油10克，烧至三成热时，放入老冰糖100克小火炒成糖色，加入古越龙山花雕酒200克、袋装黄酒400克、水500克，放入五花肉和排骨，放入老抽20克调色，再放入调料（生抽、葱节、姜片各10克，盐、味精各5克，八角2克），大火烧开，改小火焖约50分钟，再大火收至汤汁浓稠，取出摆放在垫有咸菜苔的容器内，上桌后加热食用。