世界最好的甜品，世界甜品大师叶卫的纯正法式甜品店
世界最好的甜品，世界甜品大师叶卫的纯正法式甜品店一人份的法式甜点，花集甜品宴传统法式甜品是味觉和视觉的双重享受座位数：30个 叶 卫LA Fantasia（幻品）和顶厨学院 研发总监兼创始人在新天地里，近期开了一家法式创意甜品店——LA Fantasia（幻品），虽然店铺不大，确是卧虎藏龙。它的创始人是Louis Ye，前上海柏悦酒店（Shanghai Park Hyatt Hotel）行政总厨，入行20年，曾任职于米其林三星餐厅Jean Georges，目前是华人中为数不多的可以挤身于世界甜品大师行列的甜品chef，也是中国西点界的权威人士。他追求甜品本然味道、尊重传统法点的态度，以及对甜品丰富的想象力和创造力，让他在2003年代表中国参加了世界糕点界最高比赛“WORLD PASTRY CUP世界糕点锦标赛”，并在此赛事中获得世界第六的杰出荣誉，这项比赛的荣誉至今依然未被国内其他甜品师打破。2013年Louis被世界厨联邀请作为世界巧
LA Fantasia 幻品
区域特点：位于新天地，国际、国内游客较多，餐饮环境小资，交通方便，是消费者喜欢聚会的区域。
地址：卢湾区新天地北里马当路159号103单元
人均消费：100元
座位数：30个
叶 卫LA Fantasia（幻品）和顶厨学院 研发总监兼创始人
在新天地里，近期开了一家法式创意甜品店——LA Fantasia（幻品），虽然店铺不大，确是卧虎藏龙。它的创始人是Louis Ye，前上海柏悦酒店（Shanghai Park Hyatt Hotel）行政总厨，入行20年，曾任职于米其林三星餐厅Jean Georges，目前是华人中为数不多的可以挤身于世界甜品大师行列的甜品chef，也是中国西点界的权威人士。他追求甜品本然味道、尊重传统法点的态度，以及对甜品丰富的想象力和创造力，让他在2003年代表中国参加了世界糕点界最高比赛“WORLD PASTRY CUP世界糕点锦标赛”，并在此赛事中获得世界第六的杰出荣誉，这项比赛的荣誉至今依然未被国内其他甜品师打破。2013年Louis被世界厨联邀请作为世界巧克力比赛“巧克力大师赛”的评委，这也是中国人第一次被邀请。就是这样一位荣誉满满的甜品师，现在回归到自己的手艺中，在新天地开创属于自己的甜品品牌，并将正确的法国传统甜品文化带入国内。可谓是应了那句话：山不在高，有仙则灵！在开业之初，就吸引了一大批忠实客户。
传统法式甜品是味觉和视觉的双重享受
一人份的法式甜点，花集甜品宴
法式甜点犹如她的国度一般，浪漫、细腻，有视觉和味觉的双重享受，与国内的诸多甜品形式、工艺不同，但其中更为重要的是“甜品礼仪”，如何正确的享用甜品。现在市面上有很多商业化的产品，有的误导了消费者，也破坏了甜品的整体口感。比如店内的白桃乌龙拿破仑，这款采用的是法式经典酥皮。两次烘烤的金黄酥皮，颜色较深，有焦糖的颜色，口感扎实。而外面的颜色较淡，口感太松，并非正统的法式。在品尝时，要狠下心用叉按住拿破仑，将它切成几块，连同外层酥皮一起放入口中；正统的法式千层酥皮，酥脆中带着独一无二的焦糖香气，丝毫不腻。另外，“船型挞”是Louis设计的，并获得设计专利，创意设计灵感来自闪电泡芙，现在成为甜品里的明星产品。在LA Fantasia，任何甜品都强调不是吃惊艳，而是品尝平和的味道。让食材在自然的状态下呈现，品尝起来才会很舒服，这也几乎颠覆了大众心中甜品的印象，原来正统的甜品如此美妙！
正确的品尝方法是切成小段，连同酥皮一同放入口中
在米其林中，甜品三道式是较为常见的，LA Fantasia也会推出季度三道式，口味由清淡到浓郁，第一道润口，唤醒味蕾、第二道浓厚，充满香气、第三道甜品稍干、浓重，留下深刻记忆。除此之外，店内还有拼盘式甜品，set甜品，适合一人套餐，享受下午茶。LA Fantasia在往后会有更加丰富的角色，除了甜品还将与酒吧结合，为此店内特别请调酒师调配与甜品相符的5款鸡尾酒，尤其适合女生。
Louis拥有LA Fantasia之外，还有一所甜品料理学校，面向零基础、有一定基础和专业的甜品师等不同阶段的人进行甜品烹饪、咖啡培训、欧式面包等专业烹饪培训，甜品烹饪更细分为22天的法式甜点全能班和5天的专业提高班。通过这样的餐厅和学校结合、互补的方式，极大程度传递法国甜品的文化。同时，希望帮助中国企业对甜品的研发服务，可以提升餐厅在甜品上的水平。
美轮美奂的甜品让人爱不释手
料理教室
料理教室教学生制作甜品
POINT 1 获取专利的船型挞
Louis亲子设计，并获得设计专利，创意设计灵感来自闪电泡芙，现在成为甜品里的明星产品。
POINT 2 甜品料理学校
Louis同时创办了料理培训学校——顶厨学院，分22天法点全能斑，和5天的提高班。教有一定基础的人制作甜品。
POINT 3 set套餐甜品
一人份的甜品套餐，套餐中含几款甜品，味道又淡到浓，味觉层层递进，适合一人享受下午茶。
