国产鳕鱼是油鱼吗？遭多国禁止食用

国产鳕鱼是油鱼吗？遭多国禁止食用还有一种和大西洋鳕鱼亲缘关系非常接近的明太鱼，是近几年才加入鳕鱼大家庭的。它的价格也远远比不上真鳕鱼，但也不难吃，所以就成为了真鳕鱼的平替，一些快餐店的鳕鱼堡、麦香鱼就是明太鱼制作的，蟹肉棒也是用明太鱼肉做的。可以说，常吃快餐和火锅的人，可能是对明太鱼的味道最熟悉的人。明太鱼每年的捕捞量基本上可以媲美真鳕鱼，每年差不多有300万吨。不过它因为分布广，容易获得，所以价格远远不如真鳕鱼。在大西洋鳕鱼的产地，还有一种个头更小的苏格兰鳕鱼。相比起大西洋鳕鱼每年200万吨的捕捞量，苏格兰鳕鱼因为长不大的个头反而逃过一劫，几乎都是顺带捕捞起来的，每年的捕捞量在300吨左右。其次，鳕鱼并不是一种鱼的专称，而是对于肉质雪白的深海鱼的一种统称。首先被人们接受的是大西洋鳕鱼，又叫挪威鳕鱼、真鳕鱼，它的蛋白质含量非常高，是当年在海上长期漂泊的维京人最主要的蛋白质补充剂。他们吃鳕鱼根本不用任何烹饪手段，直接风干，

油鱼是异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭在中国的别称，又被称为“肠道快乐鱼”，可千万别认为它对消化系统就是友好的。相反，它会让你不知不觉社死，有时候真的令人防不胜防，比如人吃后，可能会拉肚子拉三天。

鳕鱼的种类和价值

关于这种鱼的问题，还绕不开另一种昂贵的鱼类。鳕鱼因为其丰富的营养价值，近些年逐渐走上了中国人的餐桌。鳕鱼的肉质鲜美，几乎也没什么刺；一家老小都适合吃。但因为鳕鱼生活在水温0--16℃的、比较深的海底，原产于北欧、加拿大和美国东部的北大西洋寒冷水域，我国在渤海、黄海及东海北部也有出产，不过仍然有大部分鳕鱼都来自进口。因此鳕鱼的价格也就水涨船高，一直以来都保持在每斤两百元以上的价格。

就因为价格问题，而且一部分鳕鱼个头也不小，能长到80厘米左右。所以在市场上销售的鳕鱼，通常都是速冻状态下，切割好的鱼块。就是这样的销售模式，给了一些不良商贩可乘之机。他们用和鳕鱼长得非常像的油鱼，充当鳕鱼。

关于鳕鱼不好辨认的问题。原因之一当然是人们对于深海鱼类的不熟悉。就像在我们眼中，很难准确分辨出美国人和英国人一样的。油鱼和鳕鱼表面都是黑乎乎的，体型长得类似；就算有胸鳍和背鳍的不同，但是切块以后，这样的差别根本注意不到。

其次，鳕鱼并不是一种鱼的专称，而是对于肉质雪白的深海鱼的一种统称。

首先被人们接受的是大西洋鳕鱼，又叫挪威鳕鱼、真鳕鱼，它的蛋白质含量非常高，是当年在海上长期漂泊的维京人最主要的蛋白质补充剂。他们吃鳕鱼根本不用任何烹饪手段，直接风干，生吃。而且做鳕鱼，也是英国人为数不多的美食代表作之一。

太平洋也有鳕鱼，但它又叫大头鱼、大头腥，从名字就可以看出来，它的口感和大西洋鳕鱼比起来差多了，不仅肉质粗糙，独属于鳕鱼的香味也比较淡，非要形容的话，可能就是鸡肋，食之无味，弃之可惜。所以在我国并没有形成对于鳕鱼的食用习惯。我国黄海地区产的太平洋鳕鱼价格也非常便宜。

在大西洋鳕鱼的产地，还有一种个头更小的苏格兰鳕鱼。相比起大西洋鳕鱼每年200万吨的捕捞量，苏格兰鳕鱼因为长不大的个头反而逃过一劫，几乎都是顺带捕捞起来的，每年的捕捞量在300吨左右。

还有一种和大西洋鳕鱼亲缘关系非常接近的明太鱼，是近几年才加入鳕鱼大家庭的。它的价格也远远比不上真鳕鱼，但也不难吃，所以就成为了真鳕鱼的平替，一些快餐店的鳕鱼堡、麦香鱼就是明太鱼制作的，蟹肉棒也是用明太鱼肉做的。可以说，常吃快餐和火锅的人，可能是对明太鱼的味道最熟悉的人。明太鱼每年的捕捞量基本上可以媲美真鳕鱼，每年差不多有300万吨。不过它因为分布广，容易获得，所以价格远远不如真鳕鱼。

市场上还有一种被商家故意抹除区别的鱼，名字虽然叫银鳕鱼，但它其实是裸盖鱼科，裸盖鱼属，和鳕鱼完全没有关系，只不过同样拥有雪白的鱼肉和比较高的营养，最初被日本人叫做银鳕鱼，然后大家也就这么流传开了。银鳕鱼的生长十分缓慢，而且每年的产量并不高，所以它的价格也能到150元左右一斤。

除了以上几种比较出名的鳕鱼，另外还有四五种鳕鱼，都能够在市场上看到，不过因为品种的数量不同，捕捞的难易程度等等的差别，价格都不相同。

鳕鱼本身种类多，切了块之后更是不好认，所以以次充好的肯定有，一次得逞之后，自然就会有下次。那既然客人分不出来，油鱼又和鳕鱼那么像，混一混，换个标签价格就能翻上几十倍。再加上，油鱼的口感细腻嫩滑，和真鳕鱼也并没有太大的差别。所以消费者更加不好判断。有时候上当受骗了也不知道。

油鱼因价格便宜，经常混入鳕鱼

令人疑惑的是，油鱼口感不错的话，为什么不直接售卖呢？事实上，油鱼在世界上很多地方，都只能当做工业用，而且很多国家已经是明令禁止食用。为什么会这样呢？

曾经有一位大学老师，在教授学生海洋环境一课的时候，为了让学生们真真切切地体会到什么叫做“油鱼”，于是在现场烹煮了有着油鱼之称的棘鳞蛇鲭，煎好后切成了60份，并且事先告诉学生们，吃下去之后会有拉肚子的风险，由学生们自行选择吃与不吃。结果尝试了的学生们都有直接排出腥臭的黄油的症状，有人有拉肚子的症状但是不严重。吃了一点鱼就会拉肚子，这是怎么回事呢？

棘鳞蛇鲭又叫蔷薇带，俗称黑皮牛，最大能长到127斤，体长在80--200厘米之间。它体内富含蛇鲭毒素，约占体重的90%；这是一种天然醋酯，提炼出来之后，可以用来当做润滑油。但是这种物质却不能被人体的消化系统所吸收。少量进食没有太大的问题，不过这种醋酯会堆积在胃中，引发胃痉挛，最后再由直肠排出体外。由于醋酯是一种油状物，所以它在人体中几乎不会受到任何阻挠，哪怕是括约肌，也无法拦住它。

这就会造成一个非常尴尬的状况，那就是，如果误食了油鱼，那么这个人的裤子上就很有可能不知不觉间透出让人十分尴尬的油渍。这要是发生在家里还好，如果是在办公室或者公共场合，那将会是怎样的社死场面，想象都脚趾头抓地，能抠出三室一厅。

另外有一种外形酷似棘鳞蛇鲭的异鳞蛇鲭，也是鳕鱼假冒大军中的一员。同样也是因为富含的油脂无法被人体吸收，所以不能被搬上餐桌。

很多国家禁止食用油鱼，如何辨别几种鱼的区别

因此，目前，日本、意大利等国家已经明令禁止进口和销售棘鳞蛇鲭，而在加拿大、瑞典和丹麦，要求在售卖这两种鱼的商家，必须写明可能会有的危险，并且贴出警告标签。在美国，曾经也有类似的禁令，但在1992年又解除了；因为他们觉得这个毒素对于人体来说，伤害非常短暂，通常只是疼上半个小时，最多就是拉三天肚子而已；在亚洲一些国家，因为这种鱼低廉的价格和诱人的美味，所以还没有禁止销售；甚至这种鱼还非常受欢迎。

不过，想必发生过“漏油”事件的人，都不想再试一遍当时的尴尬。但更担心的是躲不过去。明明花了大价钱买真鳕鱼，到手的却是油鱼，简直就是灾难。而这种情况却防不胜防。

2013年，美国市场中有84%的白金枪鱼，是油鱼冒充的。在英国，油鱼就冒充鲈鱼、海鲈鱼，在我国，油鱼除了假冒鳕鱼以外，还喜欢伪装成大马哈鱼。一斤大马哈鱼也是贵的也要100多块，比市场售卖价只有十块钱左右的油鱼贵多了。

该如何避免被骗呢？首先，选择买鳕鱼的地方应该具有一定的资质，这样的店铺受到的监管相对来说会更为严格，出售假货的几率会更小一些。但商家也有可能被供货商骗。这个时候，只能自己练就一对火眼金睛了。

首先看鱼鳞。尽管是切了片的鱼，还是被保留外表的鱼皮的，鳕鱼的鱼鳞细密均匀，在制作的时候也不需要去除；但油鱼的鳞片会比较粗大，远远超过了鳕鱼的鱼鳞。甚至有时候鳞片过于粗，商家还会把鱼皮去了，这种就要谨慎了，十有八九是假冒的。

其次看肉质。尽管油鱼和鳕鱼的口感一样，但鳕鱼真的是通体雪白，完全没有任何明显的红色或者黄色的肉，鱼肉的纹理也很淡。油鱼的横切面可以很清晰的纹理，在皮肉和骨肉相连的地方，还有明显的不同颜色的肉。

还有就是看手感。解冻后的鳕鱼比较柔软，而油鱼则会更粗糙。当然，还有看价格。如果价格低廉，那肯定不是鳕鱼啦，赶紧跑就对了。

另外，还要注意鳕鱼的名字。鳕鱼就是鳕鱼，而其他试图混淆顾客视线的，就会取一些蹭关系的名字，比如把油鱼叫做水鳕鱼、龙鳕鱼等，不知情的消费者还以为这是鳕鱼的近亲呢，然后看着价格高高兴兴地买回家。

然而，吃油鱼虽然很让人尴尬，但是架不住它好吃啊。所以全世界的吃货为了消除多余的油带来的影响，也是煞费苦心。法国的一位主厨曾经说，先用草药把油鱼肉烧焦，然后再用橄榄油煎制，这样就能完全避免吃油鱼漏油的问题，从而放心地享受它的美味。2019年，这家餐厅位列全球50佳之列，这个主厨也被誉为顶级厨师。相信这样的厨师做出来的油鱼，能够让人放心品尝。

不过，如果没有厨师，自己做菜呢？美国食品和药物管理局和环保署也给出了这样的建议：油鱼应该尽量把分量限制在120克以内，同时去除鱼皮和油脂过于丰富的部位。这样既能品尝美味，也不会给身体造成太大的负担。否则过分的腹泻还是会引起身体缺水、电解质失衡等一系列问题的。

基于油鱼的油有润滑的特性，所以在一些地区，也有爱美人士选择使用油鱼来润滑肠道，帮助减肥。然后看着派出的油脂沾沾自喜，认为这是自己身体排出来的。其实并不是，这样减肥是毫无效果的。

世界上的美味如此之多。就让油鱼好好地当润滑油的原料吧，为什么要吃它呢。