怎么用剩下的醪糟继续做新鲜醪糟？55岁老妈做醪糟封存时有秘诀

怎么用剩下的醪糟继续做新鲜醪糟？55岁老妈做醪糟封存时有秘诀

天气一天天越来冷，年味一天天越来越浓。我们北方在过年的时候，大家在休闲娱乐的时候最喜欢的就是来一碗醪糟煮荷包蛋（醪糟又叫酒酿、米酒等多种叫法）。一碗醪糟荷包蛋吃下去之后，整个人都暖暖的，心里的甜甜，特别有年味的感觉。在我们中国吃醪糟的历史已经很久了，无论南方还是北方都做醪糟的习俗，不过北方人对醪糟更加喜爱。

醪糟最原始的味道就是醇厚浓郁带着酒香，口感特别纯粹特别甜。老一辈的人最会蒸糯米做醪糟了，做出来的醪糟味道也是非常的好，大人孩子都特别喜欢。不过随着社会的发展，生活习惯的改变，现在愿意自己在做醪糟的人也是越来越少了，一是觉得麻烦，二是到处都有卖也不需要自己亲自动手做了。实际上自己在做的醪糟才是那个传统的味道，外面卖的醪糟味道普遍都是偏淡的就像掺了水的一样，味道差很远。其实做醪糟传统的做法也不难只是需要等待的时间比较长而已。

正是因为这个等待的时间比较长，所以大家都不愿意在做醪糟了。今天我就来分享一下自家老妈做醪糟时封存醪糟的秘诀，不但能够快速出“汁”，还又多又甜。想要醪糟出“汁”又多又甜，除了在做的时候需要一些技巧还有就是在封存的时候。做法还是按照传统做法一样，把糯米先提前泡好，泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸。蒸的时候打上小孔，让糯米受热均匀，保证所有的糯米都蒸香蒸熟。糯米不能蒸太软，蒸出颗粒感饱满的样子就可以了。太软太硬都会影响发酵，影响出“汁”。

蒸好的糯米用凉开水降温，温度降到35度左右就开始撒上酒曲全部和匀。全部和匀才会发酵更好，不会影响出醪糟出汁。和好的糯米饭就到最后一步封存了。传统的做法就是直接把糯米饭放到坛子里面密封起来，最后放到准备好的被窝里面，让醪糟慢慢发酵半个月左右才能喝到一口甜甜的醪糟。而老妈的方法就是在封存前再撒上一层酒曲，用保鲜膜密封起来。然后再放到被窝里面，最后再放上两个热水袋在坛子旁边。这两点都是在加速醪糟的发酵，多加一层酒曲是让醪糟发酵汁更多更甜，加热水袋主要是加速发酵。这样一来醪糟3天就能出汁，而且又多又甜，就能煮着喝了。若是今年要做醪糟就可以使用一下老妈这个方法哦。