菜刀快速磨刀方法图解：难怪厨师的菜刀永远锃亮又锋利

菜刀快速磨刀方法图解：难怪厨师的菜刀永远锃亮又锋利4刀锋的检验。检验刀磨得是否合格，一种方法是，将刀刃朝上，两眼直视刀刃，如果刀刃上看不见白色的光泽，就表明刀已磨锋利了。如果有白痕，则表明刀有不锋利之处。另一种方法是把刀刃轻轻放在大姆指手指盖上轻轻拉一拉，如有涩感，表明刀刃锋利，如刀刃在平指盖上有光滑感觉，则表明刀刃还不锋利，仍需继续磨。

1、准备好磨刀石，铺垫水手防滑，磨刀石上淋水。

2磨刀时要求两脚自然分开或一前一后站稳，胸部略向前倾，收腹，重心前移，一手持刀柄，一手按住刀身，目视刀身。

首先将磨面固定好位子，高度以本人身高的一半，操作方便，运用自如为准。磨刀时要把刀身上的油污洗净，以免脱刀伤手。右手握住刀背前端直角部位，左手握住刀柄前端，两手持稳刀，将刀身端平，刀口锋面朝外，刀背向里，刀与磨面的夹角为3—5度。

3磨刀须按一定的程式进行，向前平推至磨面尽头，然后向后提拉，始终保持刀与磨面的夹角为3—5度，切不可忽高忽低。向前平推是磨刀膛，向后提拉是磨刀口锋面。不管是前推还是后拉，用力都要平稳，均匀一致。当磨面起沙浆时，需及时淋点水继续再磨。磨刀时重点放在磨刀口锋面部位，刀口锋面的前、中、后端部位都要磨到。刀身两面磨的次数要基本相等，这样才能保证磨完的刀，刀口锋利，锋面平直，符合要求。

4刀锋的检验。检验刀磨得是否合格，一种方法是，将刀刃朝上，两眼直视刀刃，如果刀刃上看不见白色的光泽，就表明刀已磨锋利了。如果有白痕，则表明刀有不锋利之处。另一种方法是把刀刃轻轻放在大姆指手指盖上轻轻拉一拉，如有涩感，表明刀刃锋利，如刀刃在平指盖上有光滑感觉，则表明刀刃还不锋利，仍需继续磨。