牡蛎是不是海味：牡蛎是海中牛奶

牡蛎是不是海味：牡蛎是海中牛奶022018年全球牡蛎产量占比●牡蛎，俗称蚝、生蚝、蚵、海蛎子，目前已发现有100多种，是世界上养殖量最大的贝类品种，而中国牡蛎养殖占全球80%。●2010-2018年，全国牡蛎产量连续9年稳定增长，至2018年全国牡蛎产量达到约514万吨，占全球牡蛎产量的80%，我国是世界最大的牡蛎生产国，同时也是世界主要牡蛎消费国。预计未来五年，全国牡蛎总产量还将保持2-3.5%的产量增长速度，到2023年将超过600万吨！2010-2018年全国牡蛎产量（万吨）

北部湾是我国著名传统渔场之一，水产种质资源多样性指数位居全国前列。生物物种多样性高，渔业资源丰富，其中淡水鱼类290多种，海水鱼类500多种，虾类200多种，贝类80多种，而贝类以牡蛎、珍珠贝、日月贝为主。北部湾海域沿岸浅海和滩涂广阔，海水养分丰富，浮游生物多，非常适于各种鱼类和其他海产的繁殖与生长。钦州拥有以龙门七十二泾海域为中心的连片万亩大蚝养殖基地，被誉为“中国大蚝之乡”，是我国大蚝的主产区及苗种供应地。

2021年，南宁汉和生物科技股份有限公司科考队就与广西科学院科学家一行，对北部湾涠洲岛等地不同地理位置的微生物多样性以及牡蛎资源进行科学考察。

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牡蛎的世界之最

●牡蛎，俗称蚝、生蚝、蚵、海蛎子，目前已发现有100多种，是世界上养殖量最大的贝类品种，而中国牡蛎养殖占全球80%。

●2010-2018年，全国牡蛎产量连续9年稳定增长，至2018年全国牡蛎产量达到约514万吨，占全球牡蛎产量的80%，我国是世界最大的牡蛎生产国，同时也是世界主要牡蛎消费国。预计未来五年，全国牡蛎总产量还将保持2-3.5%的产量增长速度，到2023年将超过600万吨！

2010-2018年全国牡蛎产量（万吨）

2018年全球牡蛎产量占比

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牡蛎的史册

●早在秦汉时期就有记载，《神农本草经》中便提到南方沿海一带掌握插竹养蚝技术，至今已有2000余年的历史。

●牡蛎被视为药食同源的食物，《神农本草经》：“牡蛎味咸平。一名蛎蛤，生池泽。” ，同《本草纲目》等数十部典籍里均记载有其药性。据现代研究表明牡蛎肉中含有一种鲍灵成分，对肿瘤细胞和动物肿瘤有抑制作用 是一种抗癌海产品。

●在我国古代，把牡蛎固着在浅海海底或海边礁石上床称作“蛎房”。沿海居民用其来造蚝屋蚝墙，也因蚝壳墙七菱八角、凹凸不平，具有防盗功能，果真称得上是“蚝”房了。

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牡蛎的“人生价值”

【营养价值】

●牡蛎被誉为“海中牛奶”，是因为其含有的钙接近牛奶的1倍，铁含量是牛奶的21倍。

●牡蛎是所有食物中含锌最丰富的，每100克生蚝含锌可达71.2毫克（锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能）。

●牡蛎是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。

●含有人体必需的18种氨基酸和多种微量元素。

●含有牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。

牡蛎可谓是人间至宝，不仅味道鲜美，而且具有如此高的营养价值，集众多优点于一身。

【生态价值】

●牡蛎是一种滤食性双壳贝类，属非投饵类型养殖对象，是我国养殖范围甚广的海产生物，因其强大的滤水能力而发挥着洁净水质的作用，是许多河口生态系统的重要组成部分。

●牡蛎承载着重要的碳汇功能。牡蛎壳占到其全重的80%以上，其中的碳含量和碳酸钙含量分别为12%和95%~99%。据粗略估算，中国牡蛎养殖活动每年从近海移出碳的数量高达51.8万吨。按照每公顷森林吸收固定二氧化碳150.47吨计算，中国牡蛎养殖活动约等于每年增加造林面积1.26万公顷。据报道，封存于牡蛎壳内的无机碳可以在自然状态下存在上千年之久。

●牡蛎养殖活动能通过消氮而显著降低水体富营养化水平。浮游植物在生长过程中会利用水体中富含的氮，牡蛎通过滤食浮游植物进而将氮同化到贝壳和软组织中。因此，牡蛎的生长可以增加牡蛎壳本身的氮储存量。

此外，牡蛎产业与其他产业融合发展能够创造出更大的经济、社会和环境效益，特别是牡蛎壳的加工利用。

【经济价值】

● 无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，牡蛎清蒸、碳烤、生食、盐焗，还是煎蛋、鲜汤，无论哪种吃法，都备受国内外食客们喜爱。

● 牡蛎浑身是宝，既可以鲜食，肉和壳也都能进行深加工，有冷冻牡蛎肉、蚝干、蚝油、牡蛎酱、营养保健食品（牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、胶囊）等等。虽然牡蛎可以深加工成丰富的产品，但市场上仍以鲜食为主，加工量仅占牡蛎总产量的30~40%。

● 牡蛎壳是牡蛎在生产加工过程中产生的贝壳类废弃物 其产量更是巨大。据检测，牡蛎壳主要含碳酸钙，还含有16种氨基酸、粗蛋白及中微量元素。有效利用牡蛎壳不仅能够避免占用大量土地和滩涂，消除环境污染，还可以作为改良土质的土壤添加剂和增加钙元素的饲料添加剂，为农业和畜牧业发展作出贡献。

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牡蛎壳的深入研究

● 汉和生物科考团队对北部湾牡蛎展开了深入研究。

● 牡蛎壳和其他所有海洋贝壳的化学成分几乎相同，95%的碳酸钙、1%的钾镁硼锌铁钼等元素、4%左右的有机质（甲壳素、氨基酸、粗蛋白、粗脂肪）；壳从外向内依次是角质层、棱柱层、珍珠层，但只有牡蛎壳的棱柱层（也叫白垩层）是天然蜂窝状微孔结构，其他贝壳都没有微孔结构。而且牡蛎壳的微孔结构是由难溶于水的粗蛋白作为微孔的框架结构，在电镜下微孔清晰可见。

● 牡蛎壳不仅可以深加工成营养保健食品（牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、胶囊），牡蛎壳含有的甲壳素等有趋避线虫的作用，且具有的海洋性、生物性、有机的、活性的、微孔吸附的独特属性，可加工成为土壤调理剂、钙肥、调酸产品、降盐害等产品。