曲奇饼干各种形状做法：曲奇饼干这样做
曲奇饼干各种形状做法：曲奇饼干这样做意大利人则按不同烘烤形式的曲奇命名，例如，“amaretti”和“biscotti”。话说每个国家对曲奇的用字都不同，例如，在英式英语把它表述为“biscuit”，美式英语则是“cookie”，指的是那种口感有嚼头又松软的曲奇，也即是“滴曲奇”。在此，先来了解下曲奇饼干的前世今生。它最初的雏形只是用面粉加水制成的，当时的古埃及和罗马早就在食用了。再往上追溯就到了公元七世纪，波斯帝国出现了曲奇式蛋糕，为何称它为蛋糕呢？其实当下曲奇一词，是来自于荷语“koekje”，翻译过来就是“细小的蛋糕”的意思，泛指那些以面粉为主，或软性、或松脆的饼。
导读：当今的曲奇饼干做法多种多样，可谓百花齐放，甜的、咸的、纯味、带馅料的、巧克力糖面、或多口味的 一应俱全，据不完全统计多达几百种！可以说曲奇是大多数烘培爱好者们的启蒙“老师”，毕竟它是烘培中的基础，上手的难度稍微低点，依旧有不少人抱怨很难做。但没关系，本文将要具体分析失败的原因，和告知如何避免？怎么做能最大程度提高成功几率。
在此，先来了解下曲奇饼干的前世今生。
曲奇饼干的简史它最初的雏形只是用面粉加水制成的，当时的古埃及和罗马早就在食用了。再往上追溯就到了公元七世纪，波斯帝国出现了曲奇式蛋糕，为何称它为蛋糕呢？
其实当下曲奇一词，是来自于荷语“koekje”，翻译过来就是“细小的蛋糕”的意思，泛指那些以面粉为主，或软性、或松脆的饼。
话说每个国家对曲奇的用字都不同，例如，在英式英语把它表述为“biscuit”，美式英语则是“cookie”，指的是那种口感有嚼头又松软的曲奇，也即是“滴曲奇”。
意大利人则按不同烘烤形式的曲奇命名，例如，“amaretti”和“biscotti”。
根据西方饮食历史记载，当时为了测试制作蛋糕的温度，用少许的蛋糕糊来试炉温，没想到引发了曲奇的出现，纯属意外的产物。
随着时代变迁，许多美食有更多机会流传至世界各地，曲奇也是如此，饼干是旅行者的理想食物，可以长时期贮，仍然保持新鲜，曲奇无疑是属于轻便而耐存的干粮。经过漫长时间的美食跨越交融，不同种类的饼干应环境变迁而变化。
主要可分为5大类。
●匙羹曲奇：又叫做滴曲奇，或者美式曲奇。制作相对简单粗暴，将配料于面粉混合均匀，然后用匙羹舀面糊放在烤盘上，形成一座座“小山”，烘烤过程中自动塌缩成圆圆的饼状。
●冰曲奇：不要被字面的意思欺骗了，吃起来可不冰，这里指的是先将面糊放冰箱冷冻成型，然后切成各种好看的片状，或块状等等，接着再烘烤成曲奇饼干。
●棍碾曲奇：简称擀曲奇，即是把调制好的面团，擀成大小厚薄合适的片状，然后再用饼模具印出各式曲奇饼形状。
●棒状曲奇：也叫双烤曲奇，将面团放入饼模具里，按压平，或者整形的长条，进行烘烤，然后切片，进行二次烘烤完成的，如此烤出的曲奇非常松酥。
●手捏曲奇：把配制好的面团，搓成长条，分成剂子，然后手捏整形成自己喜欢的形状，放入烤箱烘烤制成。
●裱花曲奇：这种是所有制作工艺的，最酥香的一种，一般说曲奇酥得掉渣，指的就是裱花曲奇，也即是本文将要重点分享的，它的可塑性强，用不同的裱花嘴，能做出各式花纹漂亮的曲奇饼干。
好了，话不多讲了，进入核心主题，来看看是怎么做的。
葱香曲奇饼干的做法【食材配方】：
黄油80克、玉米油40克、纯牛奶50克、低筋面粉180克、糖粉40克、盐4克、葱花35克。
【制作过程】：
1、把黄油取出，在室温的状态下等待自然软化，到什么程度为好，无硬块为标准，即是手指按压有印迹。
2、把黄油稍微打发一会，搅散后放入糖粉，中高速打发，直至黄油色泽变浅，变得蓬松轻盈。
3、加入牛奶和玉米油，以及葱花，然后用打蛋器转打，无需长时间，只要融合均匀就行。
4、加入过筛的面粉，接着用刮刀切拌。注意转圈搅拌，不然会使面糊起筋的，烤出来口感则不脆了。切拌至看不到干粉为止。然后烤箱先预热5分钟，待用。
5、将裱花袋尾部剪个小口，套入自己喜欢的花嘴，然后装入面糊。
6、烤盘模具耍上薄薄一层油，依次挤入饼干糊。
7、放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤25分钟。注意，烤到后期（十五分钟后）要注意观察，曲奇饼干色泽的变化，如果色泽变深了，就要调低烤箱的温度。
8、时间到后，取出烤盘，等待凉却后脱模。注意刚烤熟的曲奇饼干不能吃，要等凉了吃才有那种酥脆的口感。
（1）、为什么曲奇糊很难挤出来？
这一点是许多人在第一次做曲奇饼干时，最常遇到的问题，有的说把饼干面糊装入裱花袋后，总是挤不出，把裱花袋挤破了也无济于事。于是埋怨配方有误，或者怪裱花袋的质量不行之类的。
其实，主要是以下其中的细节没有把握好而导致的。
【A】面糊太干了：显然易见，面糊干稠则发硬，此时是挤不出来的。那为什么面糊会干呢？首先是比例不对，“湿性”和“干性”的食材配比不均衡，也即是黄油和玉米油，以及牛奶这类“湿性”食材用量过少，反之干性的面粉比例过多，就会出现面糊过干的现象。
解决方案：
要掌握好正确的比例，“湿性”的食材占据比例不可少于45~50%。
【B】选错面粉种类：筋度越高的面粉，吸水性就越强，那么按照上方的比例添加入的“湿性”食材用量明显不够，导致面糊发干偏硬，所以挤不出来。
解决方案：
如果是用中筋面粉，或者高筋面粉来做曲奇饼干，则需要加多一点牛奶，或者黄油和玉米油。但个人还是推荐用低筋面粉来做，毕竟筋度低，烤出的口感比较酥脆。
【C】黄油状态不对：黄油若是没有打发到合适的程度，首先是体积不大，不能包裹住干粉，即是不能完美融合一体，则会过干。此外，如果是天气冷，打发过后静置一段时间的黄油，也会凝固而变干。
解决方案：
黄油要加入糖粉后要打发到色泽变白，和体积明显蓬松变大，纹路呈现“羽毛状”。其次，当面糊调好时要及时挤出成型，烘烤。
（2）、为什么烤出来花纹消失了？
这是新手常遇到的第二大问题，曲奇饼干胚没烤之前菱角分明，花纹挺漂亮的！可为什么烤出变得爹妈都认不出来了呢，不是塌缩成一坨，就是花纹全没了，或者花纹变异，不是原来想要的形状。但，用心不难发现是由以下其中的原因造成的！
【A】面糊过稀：参加上面提供的比例，看看是否“湿性”食材占据比例过多，是的话就会出现过稀而可塑性不强，烘烤时融化回缩了。
解决方案：
若是比例是对的，面糊过稀则是因黄油打发过度，变成了油水分离的现象，那么定型性就变差了，烤出来自然花纹消失。
【B】面粉筋度高：没错，这也是花纹消失的原因之一，面粉的筋度高，意味着延展性强，烘烤时会膨胀度高，则会把花纹撑变形了。
解决方案：
这不是做面包，不能用高筋面粉，只能用低筋的才行，它的延展性差，烘烤时就不会大幅度膨胀而导致变形了。
还有，前面也强调说不能转圈搅拌，好比馒头面团揉越久，蒸出来越蓬松筋道。而曲奇饼干是相反的，面糊是不可以起筋的。
【C】烘烤温度低：曲奇饼干胚就算是前期的步骤没有出错，花纹也漂亮，如稍有不注意，就会在一步栽跟头。例如，烤箱没有预热，或者烘烤的温度低，曲奇饼干胚不能快速定型，则会出现融化的现象，导致塌缩变形，甚至化成一坨。
解决方案：
烤箱要提先预热，然后放入曲奇饼干胚，前期的温度要高（上下火180度），使其迅速定型，烘烤到色泽变深时，可适当的调低温度，让曲奇饼干内部熟透，也变得酥香可口。
①、如果室温较低，黄油自然软化慢，嫌等待的时间长，怎么解决呢？我来两个建议供你参考选择：
其一，黄油尽量切小块一点，然后装盘放在微波炉里，调低档火加热，每30秒取出观察，直至软化到合适的程度。
其二，黄油封上保鲜膜，用吹风机的热风吹化。
②、用糖粉来代替白糖，能提高曲奇饼干的成功率，因为糖粉能降低面糊的延展性。
③、可用淡奶油来代替纯牛奶，不一样的体验，不一样的味道。至于做法方面是大同小异，需要注意的是，在黄油打发后，淡奶油得多次少量加入，才能融合均匀。
④、若是不喜欢葱花的味道，可不加的呢。
⑤、每家的烤箱不同，火力有差异，以及挤的曲奇饼干胚大小不同，那么烘烤的时间则不一样，所以要灵活调变。
⑥、曲奇饼干要等自然凉后，才能密封保存，以免出现软化的问题。
以上，本次的分享完毕，要做出满意的曲奇饼干，其实配方并不是硬性要求，制作技巧和经验才是核心，只要您看完后，去认真尝试着做，相信做出来的曲奇饼干不会差到哪去。
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