广东人的咸鱼茄子煲怎么做？经典粤式砂锅菜

广东人的咸鱼茄子煲怎么做？经典粤式砂锅菜将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。注：1茶匙=5g 1汤匙=15g把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。

食域家的读者都知道，我们一家人，特别是我和Bill，都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时，我们都很兴奋。

这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。

如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了，我家的Bill就是这样。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。

梅香马友更是广东咸鱼中的上品，它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味，有些人也许吃不惯这种味道，可一旦你喜欢上了，就会念念不忘。

另外还要提一下，这道菜需要的是长茄子而非圆茄子。而且要先经过油炸，这一步对于传统砂锅煲来说是不可少的。以后我们还会介绍非油炸蒜香茄子，各有风味。

但今天，先来致敬经典，来一份最正宗的咸鱼茄子煲吧。

需要准备

• 120g猪肉(或鸡肉)，切成薄片
• 2汤匙玉米淀粉，另备1/2茶匙单独使用
• 680g 长茄子
• 350ml 菜籽油
• 3片姜，切末
• 4瓣蒜，切碎
• 2根大葱，葱白和葱绿分别切碎备用。
• 30g梅香马友咸鱼（或自己喜欢的咸鱼），去骨切碎
• 1茶匙糖
• 1茶匙陈醋
• 1茶匙老抽
• 4茶匙生抽
• 110-160ml 水 (取决于火候大小）

注：1茶匙=5g 1汤匙=15g

所需时间

• 准备时间： 2小时30分钟 ；
• 烹饪时间：10分钟 ；
• 总共：2小时40分钟

1. 备齐所需食材。

2.把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。

把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。

然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3. 用中火 在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。

油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。

将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4. 另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5. 然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6. 加入茄子。

再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎。再加110ml水。

7. 把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。

如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。

另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。

锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了!

经典的粤式咸鱼茄子煲做好了，尽情享用吧，但不要像我们一样吃上瘾哦！

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