夏日的萝卜：秋日里的萝卜

小君 2023-01-31 12:25:54 937

夏日的萝卜：秋日里的萝卜这几日天气热一日、冷一日，热时艳阳高照，冷时淫雨霏霏，山城倒也有了几分入秋的迹象。也欢迎回复点菜给各位清清口稍后写什么容我想想

夏日的萝卜：秋日里的萝卜(1)

剧本发完

算来有一个多月没写吃食

是该回归庖厨正道了

先拿一篇萝卜打个前站

给各位清清口

稍后写什么

容我想想

也欢迎回复点菜

这几日天气热一日、冷一日，热时艳阳高照，冷时淫雨霏霏，山城倒也有了几分入秋的迹象。

算来，是到了该吃萝卜的时节了。

老话有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，其实这入秋后的萝卜就已经是绝好的时令鲜物，萝卜而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿等食疗功效，故而北方民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。

我对萝卜的喜爱，估计是从泡菜开始的，重庆人擅做泡菜，泡萝卜就是最常见的品种之一。取胭脂萝卜，泡大约一到二天，新鲜取出，细细切片（也有剁成小丁，我贪嘴，独爱大片），以香油、红油、味盐拌匀，爽脆杀口，天下不作第二想。

夏日的萝卜：秋日里的萝卜(2)

萝卜的受欢迎也得益于它的便宜，秋冬的新鲜萝卜还能当水果吃，北京人有“萝卜赛梨”的说法，是穷伙计的好选择——看汪曾祺的书，似乎这是特指的“心里美”萝卜——名气很大，不过南方不产，我也就没吃过。

也许正是萝卜易得，关于它的调制，几乎每个下厨的都有那么几手，更有不少传说，记得小时候看《编辑部的故事》就有那么一集：说的是当年萝卜丰收，《人间指南》找了许多萝卜的食谱，听说有一味“水淹七军”，是满汉全席中的不传之密，要用数只老母鸡以及火腿、鸭架等伺候那个萝卜——这似乎是“开水白菜”的萝卜版，精工细作——当然最后结果不是很好，那“水淹七军”根本不是什么入口的菜，却似乎是一味妇科的汤药，估计多半也是戏谑之说罢了。

夏日的萝卜：秋日里的萝卜(3)

日本人似乎也很喜欢萝卜，之前看《料理仙姬》，我学会了一道酱萝卜：取梅鱼干若干，清水静泡一夜，水呈琥珀色，鱼干可丢弃不用，将萝卜洗净切断，放置此水中，添肥瘦各半火腿片少许，文火熬制约四小时后取出，以辣酱拌着吃。此菜极需火工，得时时看顾，火力稍大，萝卜煮得软榻，不光品相不佳，味也嫌过。这菜我也就做过一次，实在是太费时间，不过味道是真好，萝卜饱吸了汤汁，又无腥涩气，更有最后些微辣酱，将萝卜的鲜美带出，试想在料峭的寒夜，有这么一碗热腾腾的萝卜落肚，人生至境怕也不过如此了。

夏日的萝卜：秋日里的萝卜(4)