如何做成富硒平菇（利用平菇加工后的碎菇可以制作平菇水饺）

如何做成富硒平菇（利用平菇加工后的碎菇可以制作平菇水饺）5、操作步骤 原料处理→调制面团→制作馅心→下剂制皮→饺子成型→装盘速冻→称重→装袋→封口贮藏3、 主要原辅料 主料：优质面粉、碎平菇、鲜猪肉。辅料：食盐、味精、花椒、植物油、大葱、姜、鸡汤。 4、工艺流程

1、利用价值

平菇采收加工后碎菇比较多，不好处理。本产品以碎平菇为主料，辅以调味品制成。产品营养丰富，味道鲜美，食用方便。

2、主要设备

绞肉机、饺子成型机、冰柜、封口机。

3、 主要原辅料

主料：优质面粉、碎平菇、鲜猪肉。辅料：食盐、味精、花椒、植物油、大葱、姜、鸡汤。

4、工艺流程

原料处理→调制面团→制作馅心→下剂制皮→饺子成型→装盘速冻→称重→装袋→封口贮藏

5、操作步骤

（1）原料处理：将加工废弃的碎平菇或次平菇洗净，用开水焯一下，再切成碎丁。猪肉切条后，用绞肉机绞成肉茸。

（2）调制面团：面粉加入冷水拌和，揉搓后，静置饧面。

（3）制作馅心：焯水切丁后的平菇与猪肉茸加植物油搅拌，之后加入葱、姜、味精、花椒、酱油、鸡汤拌匀备用。

（4）下剂制皮：将饧好的面团搓成细条，切成每50克5个的剂子，擀成中间稍厚的圆皮。

（5）饺子成型：将制好的馅心及擀好的饺子皮放入饺子成型机，制成月芽型饺子。

（6）装盘速冻：把成型后的饺子摆入速冻盘，再放入冰柜，在-35℃左右速冻30分钟即成成品。

（7）称重装袋：把速冻好的饺子按每袋50个的数量装袋。

（8）封口贮藏：装完袋的饺子，用塑料袋封口机封口，放进-18℃的冰柜贮藏。

6、质量标准

经过速冻后的饺子，色泽洁白、大小均匀，无碎屑。