酸碱体质如何区分：酸碱体质说的红与黑

酸碱体质如何区分：酸碱体质说的红与黑这几本书迎合了民众对于健康的渴望，又加上似真似假的酸碱学说，而且纠正的方法听起来也很简单，只是多吃碱性的食物，喝弱碱性的水，于是他的书迅速占领了各大书店，成为畅销书。随着书籍的热卖，他的酸碱食物学说也迅速传遍全球。2002年开始，罗伯特·杨以生物学博士的名头开始出版酸碱体质说的一系列书籍。而其中流传最广的是一本叫做《酸碱度的奇迹》的书。此后他又陆续出版了很多本相关的书，比如《糖尿病人的酸碱度奇迹》《减肥的酸碱度奇迹》《重写酸碱度奇迹》等。这一系列丛书都试图阐述他发明的一个观点或理论：人之所以生病，是因为我们的饮食结构不合理，导致体内的酸碱度失去平衡，而通过食疗，主要是吃喝碱性的食物或者水，就能纠正体内的酸碱度，从而保证健康，甚至能治疗疾病，减肥，甚至还能够预防癌症。事情还得从酸碱体质说开始说起。学过生理学的读者可能都知道，我们人体不但恒温，体内的酸碱度也是保持在PH值7.4左右这样一个稳态

（视觉中国/图）

相信人体酸碱失衡导致各种疾病的人群非常大，许多明星也以推广碱性食物为荣，这是酸碱体质说迅速走红的重要原因。碱性食物究竟有没有好处呢？该理论的始作俑者是什么人？他的理论基础又是什么呢？

2018年11月2日，在美国南加州圣地亚哥的法庭上，陪审团判决66岁的被告人罗伯特·杨（Robert Oldham Young）败诉。罗伯特·杨因为非法行医，误导患者，被判赔偿受害人——一位女性晚期癌症患者——1.05亿美元。

消息迅速传遍世界，不仅仅因为天文数字的个人赔偿，也因为这个被告不是普通人，而是一位世界名人。

酸碱度的“奇迹”

事情还得从酸碱体质说开始说起。

学过生理学的读者可能都知道，我们人体不但恒温，体内的酸碱度也是保持在PH值7.4左右这样一个稳态的值。因为人体的许多酶需要在这样一个狭窄的酸碱度范围内才能正常工作。如果因为某些疾病或外来原因导致酸碱度失衡，就会生病，甚至危及生命。比如糖尿病导致的酮症酸中毒、或者过度通气导致的呼吸性碱中毒、肾功能衰竭导致的尿毒症等，都是因为酸碱失衡导致严重的后果。

既然酸碱平衡这么重要，那保持酸碱平衡对于健康的意义显而易见。

2002年开始，罗伯特·杨以生物学博士的名头开始出版酸碱体质说的一系列书籍。而其中流传最广的是一本叫做《酸碱度的奇迹》的书。此后他又陆续出版了很多本相关的书，比如《糖尿病人的酸碱度奇迹》《减肥的酸碱度奇迹》《重写酸碱度奇迹》等。这一系列丛书都试图阐述他发明的一个观点或理论：人之所以生病，是因为我们的饮食结构不合理，导致体内的酸碱度失去平衡，而通过食疗，主要是吃喝碱性的食物或者水，就能纠正体内的酸碱度，从而保证健康，甚至能治疗疾病，减肥，甚至还能够预防癌症。

这几本书迎合了民众对于健康的渴望，又加上似真似假的酸碱学说，而且纠正的方法听起来也很简单，只是多吃碱性的食物，喝弱碱性的水，于是他的书迅速占领了各大书店，成为畅销书。随着书籍的热卖，他的酸碱食物学说也迅速传遍全球。

各大厂家当然不舍得放过这个机会，趁机推出各种碱性水，碱性食谱，各路明星也信奉有加，向粉丝们推销各种碱性食物和水。不到几年时间，这种主打碱性饮食的产品就达到惊人的销量。

在日本，碱性水的销量占到了所有瓶装饮料的18%。2016年美国的碱性瓶装水市场达到了1.56亿美元。中国台湾地区的碱性水销量在2018年达到瓶装水的20%以上。而中国大陆的厂家自然也不肯放过这个赚钱的机会，趁机推出了大量的碱性水，包装的碱性食物等等，据媒体报道，碱性水的销量每年也是节节攀升。如此强劲的势头，大有取代碳酸饮料的趋势。

（资料图/图）

碱性水之所以销量惊人，跟他们的诱人的宣传广告的关系是分不开的。看看这些宣讲碱性水和碱性食物的益处的广告，似乎碱性食物成了包治百病的灵丹妙药。能重建身体酸碱平衡，能减肥，能排酸，能预防癌症，能缓解甚至治愈糖尿病，预防骨质疏松等等。

过时的理论基础

那么碱性食物究竟有什么好处呢？人体真的酸碱失衡吗？作者罗伯特·杨究竟是个什么人？他的理论基础又是什么呢？

罗伯特·杨于1952年出生于美国犹他州。成年后向外宣称自己毕业于犹他大学生物学专业，此后拿到多个大学的学位，拥有营养学硕士学位，生物学博士学位。2002年开始写书推广自己的假说。他的核心观点是人体本来就应该是碱性的，因为各种不健康的饮食和生活习惯导致人体酸化，从而引发癌症、糖尿病、肥胖等各种疾病。所以归根到底，所有疾病都可以归结为酸过量。而纠正酸中毒只有一个办法，吃碱性食物和水。他在书中说他的理论来源来自于微生物学的一种学说，叫做多形性学说。这是一种流传于19世纪的微生物萌芽期的一种学说。这种学说认为，细菌有多形性，在不同的微环境下能呈现出不同的形态。微生物发展上百年的今天，这种学说已经不为生物学界接受了。但杨把它发挥了一下，认为人体一样，在酸碱不同的环境下，细胞存现不同的形态，而碱性是人体最健康的状态，酸性则有害。

他于是推荐人们吃碱性的食物，主打以植物来源的食物，而应该避免“酸性”的食物，比如糖、红肉、鸡蛋、牛奶、咖啡、酒精尤其是可乐这样的碳酸饮料。

这个说法迎合了许多人似懂非懂的酸碱度知识和人体健康关系的模糊印象，以及近些年碳酸饮料有害健康的知识普及。吃碱性食物和水就能保健这种说法更是简单易行，这就使他的理论易于流行。2008年美国明星廷可汗·金（Kim Tinkham）患了乳腺癌，被美国最为知名的脱口秀主持人奥普拉（Oprah）拉去做电视节目。在节目中，廷可汗·金宣称自己接受罗伯特·杨的碱性食谱疗法治愈了乳腺癌。奥普拉电视节目的巨大影响力，迅速让罗伯特·杨走红美国，随之走向了世界。信奉碱性食物有益健康，相信人体酸碱失衡导致各种疾病的人群非常大。许多明星也以推广碱性食物为荣。但现实是残酷的，在做这个节目两年后，廷可汗·金就于2010年死于乳腺癌转移。

其实学过生理学和化学的人都知道，我们的身体有非常高效的缓冲机能，通过呼吸道和肾脏的排泄的协作，人体的内环境的酸碱度保持在7.4左右的一个非常狭窄的范围内。饮食中的酸碱分子是无法改变人体整体酸碱度的。一些食物会改变尿液的酸碱度，那是因为肾脏通过排除多余的酸碱离子而保持酸碱平衡的结果。何况我们的身体的整体虽然是保持在7.4左右的弱碱性pH值，但身体内部不同部位的酸碱度是不一样的。比如胃液是强酸性的，任何所谓的碱性食物或水进入胃，都会被立刻中和，失去碱性，等到了肠道就根本不可能改变人体的酸碱度。

因为这种荒诞的说法经各路明星的推广，民间接受度非常高，比如中国做过一个调查，发现受调者有34%的人相信这种说法。所以一些政府部门都开始出来辟谣。中国的央视315栏目在2015年专门就此辟谣：碱性水有益健康一说没有依据。美国的癌症研究所也在2014年专门写辟谣文章告诉大众碱性食物预防癌症一说全无根据。自2010年至2018年间，有很多大学的科研人员发表论文，检验这种说法的可能性，得出的结论都非常一致：没有发现任何证据证实碱性水或食物有治病防病的效果。

罗伯特·杨宣称的碱性食谱其实如果严格遵守的话，对健康是有益的。因为他推销的食谱主要以植物为主，多含蔬菜水果，主张避免加工肉、碳酸饮料、酒等所谓的“酸性”食物。而这种食谱的确是有益健康的。但这种益处是因为蔬菜水果中的纤维和维生素，而不是因为是碱性的。而靠这种食谱治病那就完全没有根据了。

多次官司缠身

罗伯特·杨本人呢？他在美国到处宣扬碱性食物治病防病，惹了一身的官司。

他分别在1995年和2001年两次被捕，因为非法行医，鼓励癌症患者放弃常规治疗，而以碱性食谱为主治疗。但最终检察官因为缺乏有力证据将他释放了。

2017年他再次官司缠身。这次同样是因为非法行医。在法庭上，他为了换取减轻惩罚，向法庭认罪，并且承认自己根本没有硕士、博士学位，这两个学位是花钱买来的，甚至大学学位也是假的。他既不是医生，也不是生物学家、营养学家。一切头衔都是假的。因为认罪态度良好，最终被轻罚，入狱三个月。这次官司让他倾家荡产，之前骗来的钱全部花光，豪宅被拍卖。

结果他刚刚出狱，又有官司找上了门。他在2015年看过一个乳腺癌患者。他照例劝说她不要接受常规治疗，给她开出碱性食谱的食疗方案。结果毫不意外，该患者的乳腺癌迅速恶化，发展到了晚期，于是将他告上法庭。陪审团一致判决罪名成立，要求他赔偿该女子1.05亿美元。

骗局终究是骗局。骗得了一时，骗不了一世。