农村自榨油质量安全吗？农村自榨油有致癌物
农村自榨油质量安全吗？农村自榨油有致癌物不仅从理论上说得通，数据也表明，黄曲霉毒素中毒事件发生的频率跟肝癌和胃癌患者数量之间都有着比较显著的正相关关系。所以说黄曲霉毒素一直都是非常需要注意的致癌物质。黄曲霉毒素在进入了人的身体之后，会很快进入到人体细胞中，然后影响DNA和RNA的正常复制和转录。这不仅会使得DNA难以表达出细胞正常工作生存所需的蛋白质，而且还会导致细胞的遗传物质受损，从而引起细胞癌变的风险。小王皱起了眉头，告诉自己的母亲，这些油不能吃，有可能会致癌的！小王的母亲责怪起小王来，说小王是在城里过了好日子，忘了本，农村的自榨油比超市里买来的桶装油香多了！那么小王说的究竟有没有道理呢？答案是肯定的。但是小王说的也不全对，农村的自榨油有可能含有致癌物，但是并不一定含有致癌物。而相对农村自榨油，超市里的桶装油是一个风险更小的选择。为什么农村的自榨油中可能存在致癌物呢？我们要从一种叫做黄曲霉的真菌说起。黄曲霉是一种真菌，经常出
食用油是大家在烹饪过程中几乎都会用到的一种东西。我国对食用油的使用历史可以追溯到商周时期，漫长的发展历史使得目前市面上出现了很多种不同材料，采用不同方法制作的食用油。
而许多农村地区的人民至今还保持着自己榨油的习惯。这些自榨油和超市里售卖的那些工业化生产出来的食用油相比究竟哪个更健康呢？我们在选购和使用食用油的过程中又该注意哪些问题呢？今天就带大家来聊一聊这些问题。
小王是一名白领，来自农村，因为疫情的原因已经两年没有回过家了。去年的年底，小王终于请好了假，回到了自己在农村的老家中。老家的父母知道小王回来了，张罗了一大桌子好菜，要给自己两年多没见的儿子洗洗风尘。
小王回到家中，放下行李就跑到了厨房里看着自己的母亲给自己做饭，但是母亲炒菜的过程中使用的油引起了小王的注意。母亲使用的油颜色非常的黄，质地也比较混浊。小王赶紧询问母亲，这是什么油。母亲告诉小王，这是小王的叔叔自己榨的油。
小王皱起了眉头，告诉自己的母亲，这些油不能吃，有可能会致癌的！小王的母亲责怪起小王来，说小王是在城里过了好日子，忘了本，农村的自榨油比超市里买来的桶装油香多了！
那么小王说的究竟有没有道理呢？答案是肯定的。但是小王说的也不全对，农村的自榨油有可能含有致癌物，但是并不一定含有致癌物。而相对农村自榨油，超市里的桶装油是一个风险更小的选择。
为什么农村的自榨油中可能存在致癌物呢？我们要从一种叫做黄曲霉的真菌说起。黄曲霉是一种真菌，经常出现在发霉的粮食作物以及粮食制品上。黄曲霉本身并没有什么可怕之处，但是黄曲霉有一种分泌物，叫做黄曲霉毒素，这种毒素早在1983年就被世卫组织认定为一级致癌物。
黄曲霉毒素在进入了人的身体之后，会很快进入到人体细胞中，然后影响DNA和RNA的正常复制和转录。这不仅会使得DNA难以表达出细胞正常工作生存所需的蛋白质，而且还会导致细胞的遗传物质受损，从而引起细胞癌变的风险。
不仅从理论上说得通，数据也表明，黄曲霉毒素中毒事件发生的频率跟肝癌和胃癌患者数量之间都有着比较显著的正相关关系。所以说黄曲霉毒素一直都是非常需要注意的致癌物质。
那么农村自榨油中出现黄曲霉毒素的概率为何会更大呢？这是因为由于缺乏监管，农村自榨油可能会采用那些已经出现霉变了的原材料，比如发霉的花生，发霉的菜籽等。这些发霉的农作物上可能已经出现了黄曲霉毒素。这些黄曲霉毒素最终会进入食用者的身体，导致癌症发生的风险上升。
另一方面，农村里榨油的作坊的食品安全条件往往也不是非常的令人满意。堆放的原材料以及没有及时清理消毒的榨油器具都可能成为黄曲霉繁衍的温床。这会使得黄曲霉毒素在榨油作坊中大量出现，可能会污染食用油，从而导致食用者的身体健康受到威胁。
而超市中购买的桶装油，往往都是在工业化生产的环境下生产出来的。这些生产企业受到国家相关部门的监管，从原材料采购以及生产流程，都需要执行各种严格的标准。相比于农村的自榨油，超市里的桶装油会更加安全。
而且由于工业化生产，超市中卖的这些桶装油加工工艺更加先进。相比于农村的自榨油，这些成品油味道更加醇香，口感也会更加细腻。其中含有的杂质更少，吃起来也更健康。
但是由于农村自榨油价格低廉，而且很多人对自榨油有一种执念，他们相信自榨油更香醇，所以自榨油目前在农村仍然有一定的市场。在我国的农村，仍然有大量自榨油的生产和流通。
实际上在2020年的九月，我国的商务部就发布了一则名为“消费提示：谨慎购买“土榨油”和自榨散装油”的提示，告诉各位消费者自榨油中可能存在的致癌风险。所以说为了大家的身体健康，还是要尽可能地选购超市中的桶装油。
二、在选购食用油的时候应该注意哪些问题？市面上的目前常见的食用油的种类有很多，这些食用油都有着不同的特点，那么我们应该如何在这些食用油之间进行选择呢？我们接下来就聊一聊这个问题。
第一，要从正规的商家购买品质可靠的食用油。无论是农村自榨油还是食用油市场中那些以次充好的油，对食用者的身体都有着非常不好的影响。这些油的生产过程中往往不会受到严格的监管，也不符合安全生产的条件。
所以在购买食用油的时候，要认准QS（质量安全）标志。这些油才是符合国家安全标准的食用油。而且正规厂家生产的食用油，包装上往往会注明压榨工艺、压榨原料、是否使用了转基因原料等信息。大家在选购的时候可以注意这些信息。
第二，要注意食用油的名称。从2013年起，我国对食用油名称的标准有了新的规定。植物食用油中，只能出现所使用的原料，不能再附加制作工艺和油的用途等信息。
所以在选购食用油的时候，大家应该更加注意油的名称中关于原料的信息。像“烹调”、“压榨”等名称，或者是“纯正”“精制”等字眼实际上都没有什么参考价值，大多数都是商家为了营销制造的噱头，大家在购买的时候可以忽略这些五花八门的信息。
第三，要注意食用油的分级。根据我国现行的标准，食用油被分为一级、二级、三级、四级一共四个等级。等级越高，油的质量越好，价格相应的也会越贵，一般来说，一级油的价格往往是最贵的。在选购食用油的时候，可以观察油的颜色。一般来说，同一种原料采用相同的制作工艺，一级油的颜色要更浅一些。
第四，要注意食用油的制作工艺。通常来说，食用油的制作工艺分为两种——压榨法和浸出法。压榨法非常的简单粗暴，就是采用物理方法对原料进行压缩，将原料中的油压出来。这个过程不需要添加剂，也更加的安全卫生。
而浸出法指的是使用溶油剂将原料中的油通过化学方法提取出来。这种方法出油率更高，但是相对的，制造出来的油的质量要低于压榨法制造出来的油的质量，而且油中会有更多的添加剂。
所以压榨法制作的油往往比浸出法制作出来的油贵上一些，而且压榨法制作的油对大部分人来说，要比浸出法制作出来的油更加健康一些。大家在选购食用油的时候，一定要注意这一方面。
选购食用油的时候，大家一定要擦亮眼睛。除此之外，要提前对食用油的种类以及命名标准有所了解，才能选择出符合国家标准，并且符合自己需求的食用油。
三、在使用食用油烹饪的过程中应该注意哪些问题？要想保证食用油对我们的身体健康不造成负面影响，仅仅选择适合的食用油是不够的。在使用食用油进行烹饪的过程中，我们还需要注意以下问题。
第一，烹饪的时候一定要注意油温。过高的温度可能会破坏食用油中的脂溶性维生素，导致食用油的营养价值下降。而且由于高温的影响，食用油中对人体健康有益的不饱和脂肪酸也可能会被氧化，这会进一步使得食用油的营养价值降低。
第二，食用油不可以重复使用。很多人为了节省，会重复使用一些已经用过的食用油，这个做法是非常不可取的。这些已经使用过的油中可能已经含有大量致癌的氧化物。继续食用并加热这些油，可能会导致食物中的致癌物大量上升，危害到大家都身体健康。
第三，烹饪的时候要注意用油的量。食用油经过加热，会散发出独特的香味，而且会使得饭菜更加顺滑可口，于是很多人在做饭的时候会大量使用食用油。这种行为对人的身体健康也是非常不利的。
因为食用油中不仅含有不饱和脂肪酸，还含有很多对人身体有害的饱和脂肪酸。这些脂肪酸的大量摄入会导致人的血液中脂类物质的含量上升，从而引发高血脂。
血液对脂类物质的运载能力是有限的，当血液中脂类物质含量过高的时候，血液无法运载的这些脂类物质可能会在血管中发生沉积，形成斑块，危害血管的健康。所以为了保护血管健康，大家在使用食用油的时候，一定要注意用量。一个成年人每天摄入的食用油量不应该超过30克。
第四，在烹饪的时候，可以同时使用多种食用油。不同种类的食用油味道不仅不同，而且所含的营养物质也不全相同。所以在进行烹饪的时候，如果可以同时使用多种食用油，可以使这些食用油的营养价值以及味道之间发生互补。做出来的食物不仅会更美味，而且营养也会更丰富。
第五，要想保证用油用得健康，食用油的保存也是一个非常需要注意对问题。食用油通常不能保存在温度比较高的地方，10度到15度比较合适，这样可以有效地防止食用油在保质期之内发生变质。
此外，如果有条件可以采用玻璃容器代替塑料容器装食用油，因为塑料容器中的增塑剂是脂溶性物质，这些增塑剂可能会溶解在食用油之中。而增塑剂是一种有致癌风险的有害物质，可能会增加女性患乳腺癌的风险。
由于对原料的把控不够严格，制作环境的卫生也无法保证，所以农村的自榨油之中可能会存在致癌物质——黄曲霉毒素。因此相比于农村的自榨油，超市里卖的桶装油更加的安全可靠。
此外，在选购食用油的过程中，大家一定要擦亮眼睛，选择那些符合国家食品安全标准的食用油。在使用食用油烹饪的过程中也要注意，不仅不可以使用太多的食用油，而且还不能将油加热到太高的温度，否则可能会对我们的身体健康造成伤害。
