冬至节一定要吃饺子吗？可不仅仅是吃饺子

冬至节一定要吃饺子吗？可不仅仅是吃饺子04尊师古称隆师，即叩拜宴请之意。尊师古俗都和祭孔相联，省内各县旧志多有记述。《新河县志》载：“长至日拜圣寿（给孔子拜寿），外乡塾弟子各拜业师，谓‘拜冬余’”。《南宫县志》载：“冬至日，释菜先师（正祭孔称‘释奠’，小祭称‘释菜’），奠献毕，弟子拜先生，窗友交拜”。《定兴县志》载，拜圣、拜师、窗友互拜之后，“教授于家者以次日宴饮弟子，答其终岁之仪”。有的地方学生家长也和子弟一起拜师。《威县志》载：“冬至节，学生、父兄以率子弟拜谢塾师，宴会一日”。《广宗县志》中也有拜师时“教员与学生父兄弟会饮”的记述。冬至尊师敬师之礼，清末民初还有延续。不少地方将敬师之俗扩展到其他行业，保定一带把冬至节称作拜师节，是日“各行业有拜师学艺活动，专业师傅家，徒生集聚，宴盛如年”。冬至敬老，源于古代“履长”之礼（向老人献鞋袜），后来发展为媳妇向舅姑（公婆）献鞋袜。《邱县志》载：冬至节“其俗有敬师长，包饺子安耳朵，媳

01 冬至节

冬至节，有冬节、长至节、贺冬节、亚岁等多种称谓。时在农历十一月中下旬或阳历12月22日前后。此节起源较早，汉代起列为时令之节。唐宋以后，此俗更盛，如同年节。明清承袭此俗。省内不少旧志对此有记述，清光绪五年《永平府志》载：“冬至，谓之亚岁，官府五鼓望阙，拜贺毕，彼此拜贺如正旦；民间祭先祖，其往来拜贺”。光绪七年（1881年）《唐山县志》（今隆尧县）中也有“冬至，行拜贺礼”的记述。旧时过此节，不仅官府放假（最长七天），商铺歇市，织工停织，渔家停网，学馆停课，同时，此节又是变更契约、清欠债务、交换佃农等经济活动的决断期，有冬至如年关、冬至大如年之说。

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贺冬送冬

过去上自君臣下至庶民乡里，逢此节都要互相拜贺。古俗认为，冬至节起，白昼一天比一天长，阳气日渐上升，是大吉之日。逢吉拜贺，其意在于祝愿君臣之礼、亲友之情地久天长，延传永固。也有隆冬将至，祈祝身体安康之愿。怀来、晋州等地亲友间以羊酒馈送，赞皇一带亲友间馈送木炭，并称之为肥冬，其意在于以羊酒增加冬季补养，以木炭抵御严寒。北部地区流行冬肥年瘦之说，认为冬至节的饮食要比年节丰盛，原因在于一般农户一年辛勤劳作，很少品味酒肉，冬至节时，农事告竣，新谷入仓，乡村的酒坊开始酿新酒，年节前的准备——杀猪宰羊、烹鸡炖肉也已开始。在此粮油既足、酒肉盈盆之际，自家伙食必有大改；亲友间贺冬礼物也相当充足，冬至之肥即在于此。到了大年三十过年时，所有年货大多耗尽，相比之下，反不如冬至节丰厚，年瘦之说由此而立。送冬如此，贺冬也较普遍，冀中南部地区称贺冬为拜冬，称冬至是朝圣、拜师、同学互拜之日，谓拜冬。拜冬时要“先祭孔，后拜师，再同学相拜”。又称“祭祖先，亲友相拜，贺如正旦仪”。1949年以前，此日为雇工与雇主搞协议，村塾学董与教师协定聘仪的日子”。

03

敬老尊师

尊师古称隆师，即叩拜宴请之意。尊师古俗都和祭孔相联，省内各县旧志多有记述。《新河县志》载：“长至日拜圣寿（给孔子拜寿），外乡塾弟子各拜业师，谓‘拜冬余’”。《南宫县志》载：“冬至日，释菜先师（正祭孔称‘释奠’，小祭称‘释菜’），奠献毕，弟子拜先生，窗友交拜”。《定兴县志》载，拜圣、拜师、窗友互拜之后，“教授于家者以次日宴饮弟子，答其终岁之仪”。有的地方学生家长也和子弟一起拜师。《威县志》载：“冬至节，学生、父兄以率子弟拜谢塾师，宴会一日”。《广宗县志》中也有拜师时“教员与学生父兄弟会饮”的记述。冬至尊师敬师之礼，清末民初还有延续。不少地方将敬师之俗扩展到其他行业，保定一带把冬至节称作拜师节，是日“各行业有拜师学艺活动，专业师傅家，徒生集聚，宴盛如年”。冬至敬老，源于古代“履长”之礼（向老人献鞋袜），后来发展为媳妇向舅姑（公婆）献鞋袜。《邱县志》载：冬至节“其俗有敬师长，包饺子安耳朵，媳妇必须住婆家（不然会妨公公），向老人献衣帽鞋袜等”。冬至节敬老活动一般做法是，全家晚辈人向家庭中的长者行叩拜之礼，即重于平日的昏定晨省，媳妇“履长”只是尊老礼中的一项。尊老仪礼进行之后，长者以家庭尊者的名义摆下家宴，表示长辈对晚辈的钟爱。

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冬至饺子

冬至饺子 “冬至饺子夏至面”的谚语在全省各地普遍流行。冬至吃饺子缘于战国神医扁鹊为民法寒治病的传说。相传，“有一年冬天，天气格外寒冷，许多人耳朵被冻烂。扁鹊教人们熬制‘法寒矫耳汤’，即把羊肉、辣椒和一些法寒药材一齐放在锅里煮，煮好后把羊肉和药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的‘矫耳’吃，吃后，人们浑身发暖、两耳生热，冻烂的耳朵不久痊愈。人们为感激、纪念扁鹊，每年冬至都包饺子吃”。古代饺子也叫馄饨，故也有“冬至馄饨夏至面”之说。古人之所以把馄饨列为冬至必食之物，和古代历法及古人的宇宙观直接相关。古代历法常以冬至为历元，被视为天体运转的起始。古人又认为，世界未生成之前，是水陆无界、天地不分的混沌状态。馄饨既有天地混沌之象，又有与混沌相谐之名，所以，冬至食馄饨便成为人们对万物创始、开天辟地这一神圣时日的纪念。

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《九九歌》与《消寒图》

以冬至为题的《九九歌》与《消寒图》在全省各地广为流传。《九九歌》又称《九九词》，依传统历法计算，从冬至节次日数起，每九天为一个时段，它和夏季的“伏”相对。数九从“一九”到“九九”共八十一天，是冬季寒冷期。人们通过长年对气候、物候的观察总结，编成《九九歌》，深山滨海、坝上平原虽稍有差异，但大同小异，基本类同。有代表性的《九九歌》是：“一九二九难舒手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走”。与《九九歌》相对应的是《九九消寒图》，其作用是记载数九的进程及“九”内天气变化。《九九消寒图》的形式有多种，北部地区流行九格画圈法，在纸面上“画成九格（代表九九），每格各画九个小圈（代表一个‘九’），自进‘九’日起，每过一天涂一个圆圈（根据当日天气情况不要涂满），涂上为阴，涂下为晴，左为风，右为雨，下雪涂当中。九格各圈涂完，则‘九九’已尽，天气转暖”。大城县流行的《消寒图》不画方格，而分九组（每组九个圈）排列，涂法相同，记天气法稍有差别，口诀是“上点为阴下点晴，左边涂雾右涂风，若逢下雪当中点，圈内加圈半阴晴”。冀中和京津周边地区流行九字联句法，用九个九笔画的汉字组成一句诗，每字用空心影格式写成，过一天添实一笔，一字涂成即为“一九”，九字添完，“九”尽春来。常用的九字联句，据传由清道光皇帝御题，其诗曰“亭前垂柳珍重待春风”。冀东则流行《染梅消寒图》，做法是“画素梅一枝，共画八十一个梅花瓣，每天染一瓣，都染完以后，则九九尽，春天来临”。因梅花有美化装饰效果，年画作坊开始印制现成的《素梅图》出售，上面刻印着《数九歌》，两侧配有“图上素梅点点红，大地回春草青青”的对联，《消寒图》变成室内一幅实用的时令装饰画，很受民众欢迎。六子争头样式的《九九消寒图》，为武强年画传统佳品。画面中儿童的头部与臀部互相借用，由三童变六童，构思巧妙奇绝，耐人寻味。清代古版《六子争头图》（上图）为伦敦大英博物馆收藏。新创作的《六顺图》曾入选世界和平年画展并获金奖。

06

卜岁

过去，人们常在冬至节占测未来一年的旱涝丰歉。其方法是多项的：观测日影，《雄县志》载：“十一月长至（节），树八尺之表，以验来岁水旱。大地据表之长，中而分之，日影中则丰，不及则旱，过则水”；观云，多于拂晓或日出日落时观测，俗称“赤云主旱，黑云主水，白云主人灾，黄云大熟，无云主凶”；观风，《饶阳县志》载：“冬至东风，主人有灾；南风，主谷大贵；西风主禾熟，北风主丰年”。《肃宁县志》载：“十一月冬至……其候也，天必应之以风雨，风从南来者为度，风邪伤人者也，民多病。其风夜至者，民皆卧而弗犯也，故其岁民少病”；观冷暖阴晴，此方面农谚较多，如“干净冬至（晴朗）通遢年”“冬至晴，年必晴；冬至阴，年必雨”。冀中一带则有相反的民谚，说“冬至雨，除夕晴，冬至晴，年泥泞”。又说“三九不冷夏不收，三伏不热秋不收”“冬至无晴明，来年歌太平”。

07

犒牲和

祭窑神

在涉县，冬至节是牲口生日。这天，对大小牲口“草料皆优，并在吃面条时，给牲口一碗，有‘打一千，骂一万，冬至喂驴一碗面’的说法。认为牲口忙一年也应犒劳。此日，还忌打骂牲口”。蔚县煤炭资源丰富，新中国成立前夕，私人小煤窑有近百家。过去，全靠手工开采，生产条件差，采煤工的生命安全没有保障，人们便把生命安全寄希望于窑神。俗定每年冬至节为祭窑神日，“每年冬至，窑业主停业三日，用矿工所集资金（从采煤工工资中抽取三分之一作为处理意外事故之用）摆宴祭窑神，将宰好的猪羊供在窑门口，矿工要参拜祈祷，请窑神爷保佑井下平安”。

和其他节俗相比，冬至节俗迷信色彩的节事活动较少，沿传和转化的比重较大。如占测年景和蔚县祭窑神活动，新中国成立前后已经消失。尊师敬老属于华夏民族的传统美德，现在，它已超出冬至节节事活动范畴，转化为全民性的教师节、老人节、母亲节等。随着人民生活水平的提高，“冬至饺子夏至面”的食俗，已失去其节日食俗的独占地位，饺子、馄饨、面条成了人们的家常便饭。《九九歌》通俗上口，易于传播，它不仅在农村流行，城镇中也广为传唱。《九九消寒图》是一种娱乐性节事文化形式，过去，不少闺房秀女爱填挂此图，如今在农村一部分有文化的群体中仍有流传。

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