什么米粉店最好吃？一间令人回味的米粉店

什么米粉店最好吃？一间令人回味的米粉店猪舌鸡蛋拌粉则是另一番光景，用到的是细粉，更加温柔一些，特别在于自家卤的猪舌，薄薄一片，吃口韧香，拌开来，为米粉增添更多醇厚的风味。吃到还剩小半盘，我喜欢加点醋，再加点店里的辣椒酱，做一版加强版的酸辣炒粉。我们一下单，厨房间就咣咣当当炒起来，一眨眼的功夫，冒着热气的粉就端上桌了。猪肉鸡蛋炒粉，炒得干净利索，用了粗粉，一根根爽弹光亮，蛋花细碎散落，裹挟瘦肉干香，又夹了生脆的豆芽，青绿的鸡毛菜和鲜红的小米辣配得特别漂亮。这一盘，够辣，够香，还好在盘底不见油，吃得酣畅。

一天晚上偶尔晃到雁荡路，这条路上我的最爱是味香斋，但看到不远处亮灯的一家江西米粉，想着不妨换换口味？

推门而入，除了空调的冷气，更多厨房传出的锅气，心里有了底。

小伙子客客气气地拿来菜单，笑呵呵地帮我们倒水，比起一般的小店显得更殷勤些。

江西人嗦粉，据说早上吃汤粉，晚上吃炒粉，夏天吃拌粉，那在这炎夏之夜，我们就来一炒一拌吧，浇头呢，就在猪肉猪舌、牛肉牛舌、肥肠猪耳、牛肚腊肉间做选择，搭配鸡蛋，要个双拼。

我们一下单，厨房间就咣咣当当炒起来，一眨眼的功夫，冒着热气的粉就端上桌了。

猪肉鸡蛋炒粉，炒得干净利索，用了粗粉，一根根爽弹光亮，蛋花细碎散落，裹挟瘦肉干香，又夹了生脆的豆芽，青绿的鸡毛菜和鲜红的小米辣配得特别漂亮。

这一盘，够辣，够香，还好在盘底不见油，吃得酣畅。

吃到还剩小半盘，我喜欢加点醋，再加点店里的辣椒酱，做一版加强版的酸辣炒粉。

猪舌鸡蛋拌粉则是另一番光景，用到的是细粉，更加温柔一些，特别在于自家卤的猪舌，薄薄一片，吃口韧香，拌开来，为米粉增添更多醇厚的风味。

除了小米辣，还配了青椒，特别喜人的是一枚荷包蛋，大火煎到蛋白起油泡，咬到中间蛋黄还微微流心……

按照江西的传统，店里小菜自取，自家炒的萝卜干挺不错，舀一勺扔进米粉里，拌开来好比多了一个浇头。

“你们家的灶头功夫可以啊！”我跟小伙子夸，他害羞地笑了，介绍自家是从江西抚州来的，“在老家做了二十多年的炒粉呢！”

赣南粉局也是抚州人开来上海的，但那家偏连锁店风格，这里则更多家常味道，过了忙碌的饭点，一家四口人围坐在桌边晚餐。

我们边吃边聊，原来小店开了有两年，其中疫情占了三个月，一家老小也都被封了，解封后他们没有润回老家，一来店铺的租约还在，房租还没全减免，二来也是不想轻易放弃，希望再努力挣点钱……

说话间，新来一位客人，点了份牛肉炒粉，老师傅立马放下手中的饭碗，转头去厨房开火，阿姨也跑去搭下手，小伙子则忙着收银，一家人又忙活开来，徒留桌上吃剩一半的晚餐。

心里想着多帮衬小店的生意，于是加点了两个小菜：猪耳朵和鸭脚，店里自己做的卤味，加大蒜热炒一下，打包回家，正好拿来下酒。

我好奇菜单上的“钻子牛肉”是啥？小师傅也是可爱，提起自己的脚踝指着腿说：“是牛的后腿肉啦！”大概我们说话的声音传到了厨房，打完包发现师傅炒错了，猪耳变牛肉了，没事没事，一样下酒，本来想开支气泡的，那就换红酒吧！

小伙子几乎是带着歉意，双手递上了打包好的菜，把我们送到门口……

拎着热乎的打包袋，走在冷清的雁荡路，我回味着刚才的米粉，不但是炒米粉的锅气令人回味，还有这一家人勤勤恳恳的样子——在上海慢慢从疫情中恢复的时候，正是这些小店的坚守和努力，保有了我们城市味道的多元与生机，无论它们是多么微小，都值得我们倍加珍惜。