香菇冷水泡发要多久：泡发香菇用凉水还是热水
香菇冷水泡发要多久：泡发香菇用凉水还是热水很多人在泡发香菇时为了方便会选择用冷水，如果天气寒冷，为了泡发得更快一些，可能会用热水。1、使用温水但干香菇也有不方便的地方，就是平时需要用到香菇时，需要长时间地泡发，延长制作菜肴的时间。但其实泡发香菇时，可以在水里加入一些东西，加快香菇泡发的时间，并且不会影响香菇的口感。那么怎么才能快速地泡发香菇呢？一起来看一下吧。
香菇是营养价值很高的食材，富含不饱和脂肪酸、维生素、葡萄糖、水分以及钙、锌、铜、磷等微量元素。
经常适量吃一些香菇，可以增强免疫力、保护肠胃、预防肿瘤，并且香菇味道鲜美，是老少皆宜的食材。
而市场上常见的香菇有两种，一种是鲜香菇，价格比较便宜，但是保质期不长，一种是干香菇，保质期比较长，但价格比较贵。
两种香菇的味道都十分鲜美，而干香菇由于可以存放比较长时间，因此更受欢迎。
但干香菇也有不方便的地方，就是平时需要用到香菇时，需要长时间地泡发，延长制作菜肴的时间。
但其实泡发香菇时，可以在水里加入一些东西，加快香菇泡发的时间，并且不会影响香菇的口感。
那么怎么才能快速地泡发香菇呢？一起来看一下吧。
1、使用温水
很多人在泡发香菇时为了方便会选择用冷水，如果天气寒冷，为了泡发得更快一些，可能会用热水。
但是用冷水需要比较长的泡发时间，而用热水会破坏香菇本身的营养，导致香菇营养流失严重。
因此泡发香菇，最好使用温水，温度在35-40度最合适，一般我们用手摸水，不觉得烫，微微暖，就是最适合的温度。
泡的时候最好可以盖上盖子，保持碗里的温度，可以让香菇更快地泡发。
2、加入白糖
想要让香菇泡发得更加快速，可以在水中加入些许白糖，白糖融化之后，水的浓度会变大，可以让香菇快速吸水，加速香菇泡发的速度。
3、加入食用碱
香菇顶端伞状的地方是有比较多缝隙的，在晒制的时候，香菇也会接触到比较多的灰尘，缝隙里都是灰尘和细菌。
而经过泡发之后再清洗香菇，很容易导致香菇的鲜味流失，因此我们可以在泡的时候就清洗一下香菇。
而食用碱有比较强的吸附力，可以去除香菇上的杂质，所以加入白糖之后，可以往水里再加一些食用碱。
浸泡5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，或是使用手清洗香菇，等到水由白变成黄，就说明香菇的杂质被清洗出来了。
现在市面上的干香菇质量参差不齐，如果不仔细挑选，很容易挑选到差的香菇，那么怎么才能挑选到好香菇呢？
1、挑选时可以查看一下香菇的干燥程度，太干或是太湿都不好。
太干的香菇质地比较脆，保存不了多长时间就会碎掉，而太湿的香菇就容易发霉腐烂不利于保存。
好的香菇应该是质地比较轻，具有韧性，用手掰也不会碎，并且摸起来比较干的。
2、好的香菇表面会有一些白霜，颜色发黄，如果看起来很黑，说明存放时间比较长，最好不要挑选。
3、挑选时还要看一下香菇的外形，即使是经过晒制，还是可以看出香菇完整的外形，如果香菇看起来有破损、缺失或是十分干瘪的情况，那么就不要购买了。
