洛阳水席最高档：前八品四镇桌八大件
洛阳水席最高档：前八品四镇桌八大件洛阳水席传承了千年，是洛阳味道的一绝，水席里的饮食也反应了大唐时期民风的一种表现，传承的渊源是来自唐宫宴。吃货们，准备好你的胃，周末约上三五好友，去趟古都洛阳，在水席间品尝一下厚重的历史吧！水席善用胡椒，味道酸辣清爽。洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样。酒过三巡，再上热菜，首先上4大件热菜，每上一道大件跟上两道中件，美其名曰“带子上朝”。最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。洛阳水席最出名的那道菜，便是头道镇桌菜“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。在水席上，爱吃冷食
九朝古都洛阳，几乎古老中国的每一次颤动都与这里有牵连，而历史总是太厚重。但饭桌上的历史却是活的历史，这种味觉感知比起历史的厚重，鲜活生动的不是一点半点。谈到洛阳饭桌上的历史，不得不提洛阳的“水席”，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。
水席是洛阳的传统宴席，始于唐代，至今已有1000多年的历史，唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，有荤有素，素菜荤做，加上山珍海味，制成宫廷宴席 又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。
2008年真不同洛阳水席制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。
洛阳水席有别于南北各种菜系，是一道一道往桌子上端，吃完一盘撤下去，再上另一盘，如行云流水一般。而且，大凡名菜在汤上最为讲究，是厨者无不怕汤，可洛阳水席就偏偏在汤上做文章，几乎道道带汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了就显得汤汤水水，故叫做“水席”。
水席善用胡椒，味道酸辣清爽。洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样。酒过三巡，再上热菜，首先上4大件热菜，每上一道大件跟上两道中件，美其名曰“带子上朝”。最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
洛阳水席最出名的那道菜，便是头道镇桌菜“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。
在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。喜欢甜食的呢也能吃的可口。水席独到之处是汤水多，菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多却吃来不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声。
洛阳水席传承了千年，是洛阳味道的一绝，水席里的饮食也反应了大唐时期民风的一种表现，传承的渊源是来自唐宫宴。吃货们，准备好你的胃，周末约上三五好友，去趟古都洛阳，在水席间品尝一下厚重的历史吧！
