黄山臭桂鱼正宗做法，黄山臭桂鱼的来历及做法

黄山臭桂鱼正宗做法，黄山臭桂鱼的来历及做法

说起这道菜是中国八大菜系，徽菜 的经典名菜代表之一，也叫（臭鳜鱼，臭鲑鱼）。其独特的腌制法加上木桶的天然发酵，是后期做整道菜加工的灵魂保障！谣传200多年前，沿江一带鱼贩把桂鱼运往古徽州，今黄山一带，因在木桶内放置，途中为了防止鲜鱼变质，每层鱼撒上盐水简单处理，运送途中木桶经常翻动挤压，如此一段时日到达徽州，此时打开木桶散发出似臭非臭的特殊气味，鱼贩甚是心疼，随后即洗净加工试试，热油稍煎，大火烧开，细火烹煮，非但没有异味，反而口味独特，骨刺分离，鱼肉成蒜瓣状，鲜香无比，堪称美味！

随着时间的流逝，深受越来越多人的喜爱，各地大小工厂，作坊，到黄山一带学习腌制，把臭桂鱼推向大小餐馆，一时风靡全国。三月桃花盛开是吃桂鱼的最佳时节，就连张志和的诗文中都提到：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥！

此菜是一道典型的复合口味菜肴，鲜香酸辣回甜，口味独特，盛名远播，也是舌尖上的中国不得不提的一道传统徽州名菜！