日本寿司是高级食材吗?寿司的源头竟然是黑暗料理
日本寿司是高级食材吗?寿司的源头竟然是黑暗料理“鮨”:鱼字旁加上旨(好吃的)大约在8世纪,这种古老的寿司由中国传入日本,在日本,寿司的正确写法是“鮨”或“鮓”,两字的发音都是“Sushi”,“鮓”这一写法则更为古老点,在日本的一些寿司店和居酒屋门上挂着的布帘上面还写着繁体 “鮨”字。鱼饭寿司作为一种健康食品,从发源地的东南亚传播到中国、日本。这样的鱼和米饭只要放在房间阴暗的地方,足以保存几十年甚至更久,很长时间以来,人们只是吃鱼,然后把发酵的“臭米饭”扔掉。这种发酵的鱼和米饭被称为“寿司鼻祖”,是最早的寿司形态。
一提到寿司,大家可能都会想到日本,但是提到寿司鼻祖,你会想到哪里呢?
黑暗料理时代在没有冰箱的古时候,人们依靠大米和盐来发酵和保存鱼,通常是将鱼用盐腌制,然后放进桶里,这样足以保存几个月,后来人们开始一起加入大米发酵。
历史上,寿司并不是以攥紧现在人们常吃的醋饭、然后放上鱼等材料的寿司饭团的形式诞生的。说到寿司的起源,普遍认为是就现在而言的“鱼饭寿司”。
鱼饭寿司是煮熟了的大米、小麦等谷物,然后在其中塞进鱼等,利用乳酸菌使其发酵的发酵食品之一。发酵食品里含有利用发酵微生物为原材料做成的食品里没有的营养。
鱼饭寿司作为一种健康食品,从发源地的东南亚传播到中国、日本。
这样的鱼和米饭只要放在房间阴暗的地方,足以保存几十年甚至更久,很长时间以来,人们只是吃鱼,然后把发酵的“臭米饭”扔掉。
这种发酵的鱼和米饭被称为“寿司鼻祖”,是最早的寿司形态。
大约在8世纪,这种古老的寿司由中国传入日本,在日本,寿司的正确写法是“鮨”或“鮓”,两字的发音都是“Sushi”,“鮓”这一写法则更为古老点,在日本的一些寿司店和居酒屋门上挂着的布帘上面还写着繁体 “鮨”字。
“鮨”:鱼字旁加上旨(好吃的)
“鮓”:鱼字旁加上酢(酸的)
由于发酵会造成米饭浪费,而且发酵时间过长,制作极其复杂,到了室町时代,人们便在米饭中加入了醋,由此便可以省去发酵的步骤,缩短了制作时间,减少了米的浪费。
更重要的是,加入醋的米饭比发酵的米饭拥有了更好的味道,与鱼肉类食材更加搭配。
从此,寿司从一种保存食物的方法开始变为一种味道丰富受人喜爱的食品。
美食时代寿司的种类有太多种,若以流派分可以主要分为「关西派」和「江户前寿司」。
江户前寿司需要现做现吃,寿司师傅必须要有挑选好食材的苛刻眼光,将不同品种的鱼类、贝类用特定方法进行处理的娴熟手法,对醋饭酸度、温度和空气感的极致把控,才能让上门光顾的客人体会到江户前寿司的独到之处。
握寿司 卷寿司 军舰寿司现在,寿司的种类可谓是丰富多样了,经过长期的演变、保留、再演变,寿司已经成为“既能上得厅堂品味和风文化,又能下得厨房速成一顿饱腹料理啦“。