豆腐的10种做法总有一款是你爱的，浅谈豆腐的各种类型和做法

豆腐的10种做法总有一款是你爱的，浅谈豆腐的各种类型和做法北方的豆腐主要使用卤水，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐三大类。最大的区别就是所用的凝聚剂不同：卤水豆腐是用氯化镁点制的石膏豆腐则是用硫酸钙点制的

豆腐在我们的生活中成为了日常，无论是煎炸炒炖，还是烧烤、火锅、零食，豆腐无论作为主角、配角都能得到大家的喜欢。

简单而言，豆腐就是用黄豆研磨后，加入凝固剂做成的。因为凝固剂和最终成品的水分和工艺不同，最终造成了豆腐的不同吃法。

因为各地方言和习惯的不同，很多豆制品极容易混淆。比如在北方，豆腐皮，豆腐丝指的是豆腐经压制形成的薄片。而这种食品在南方很多地区被称作千张，在东北又被叫做干豆腐，在某些地方又被称为油皮，油皮/油豆皮在某些地区又有个名字，叫干豆皮。所以，最好的还是看图说话。。。

卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐

按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐三大类。最大的区别就是所用的凝聚剂不同：

卤水豆腐是用氯化镁点制的

石膏豆腐则是用硫酸钙点制的

内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。

北方的豆腐主要使用卤水，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

内酯豆腐含水量更高，因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐。

北豆腐

南豆腐

内脂豆腐

说完了豆腐的基本做法，我们来看看豆腐的吃法，从黄豆开始，到豆浆，豆腐脑/豆花，豆腐，豆腐干。

豆腐脑和豆花

先说说豆腐脑和豆花吧，豆腐脑的咸甜大战在网上已经不是新鲜事，不过作为一个南北都待过的人，最常见到的三种豆腐脑就是辣味川渝地方为主，甜味倒是各地都有，还有一种就是北方常见的打卤汁。

豆腐脑

在川渝地区，还有一种也是可以作为早餐吃的就是豆花。这种成块状可以用筷子夹起来蘸调料吃的豆花，用竹盖或者锅铲轻压而成，也称之为川豆花。用盐卤点，故而多孔粗糙，容易挂汁，蘸调料吃更入味一点。

豆花

当然除了蘸调料吃之外，豆花火锅，豆花鱼在川渝地区也是非常都欢迎的。

豆腐

我们平时说的豆腐就是上面提到的卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。

卤水豆腐（老豆腐）豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐（嫩豆腐）豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。南方豆腐最出名的一道菜莫过于麻婆豆腐。

内脂豆腐特别柔软、可以直接食用。但内脂豆腐非常容易碎！所以我们在饭店点到的皮蛋豆腐，很多都是一整块豆腐端上来的。

煎豆腐

2 皮蛋豆腐

在北方的菜桌上，还有一道常见的冻豆腐，将豆腐冷冻以后，就成为了冻豆腐。相比于新鲜的豆腐，冻豆腐里面有非常多的小孔，可以很好的吸收菜品的汤汁和味道，口感也更加的丰富有层次。

冻豆腐

当然豆腐经过煎炸卤发酵等各种处理后，还能有各种吃法，如腐乳、臭豆腐

豆腐皮 豆腐干

✦^✦

豆腐做好以后，再压制出水，成为水分含量更低的就是常见的豆腐干，豆腐干可最为主菜，可作为配餐，可以作为零食，可以烧烤，可以卤，可以火锅。。可以说是豆腐制品里面吃法最多、最常见的一类豆制品了。

最常见的豆腐干做法包括：卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干等等。

腐竹

腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。 油豆皮就是展开的腐竹。

束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。

当然豆腐还有更多的吃法，你最喜欢什么豆腐，欢迎留言告诉我们！

部分图片来自网络