正宗比较嫩的红烧肉（国内十大红烧肉排行榜）
正宗比较嫩的红烧肉（国内十大红烧肉排行榜）2. 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟1. 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分配料：大料、干辣椒、葱、姜、蒜、葱结调料：盐、料酒、豆瓣、红烧酱油、糖色、热水、油步骤：
红烧肉，是一道大众菜肴，它肥瘦相间，油而不腻，过年喜庆的日子，菜桌上必不可少。不过，红烧肉虽然好吃，但全国各地的味道却不尽相同，一起来看看国内十大红烧肉排行榜，看看你家乡上榜了没有！
第一名：湖南毛氏红烧肉毛氏红烧肉，制作原料非常讲究，它采用半肥半瘦的猪肉，五花肉肉块大小非常均匀，配料采用上等酱油、桂皮、八角等烧制而成，色泽金黄，味道舒软，甜而不腻。湖南毛氏红烧肉，是毛主席的最爱，也是湘菜中最为出名、最拿得出手的一道菜。
毛氏红烧肉
食材：五花腩肉
配料：大料、干辣椒、葱、姜、蒜、葱结
调料：盐、料酒、豆瓣、红烧酱油、糖色、热水、油
步骤：
1. 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分
2. 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟
3. 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块
4. 热锅，倒入油（稍多），烧至七成热
5. 放入五花肉块炸至金黄捞出控油
6. 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
7. 放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
8. 汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂
9. 汤汁收的差不多的时候捞出大料包
10. 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
温馨提示：
1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润
2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味
3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中
4. 毛氏红烧肉有个小口诀：块头大，肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感
第二名：苏式红烧肉苏氏红烧肉，采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘，是苏氏红烧肉的典型特色。
苏式红烧肉
用料
主料：五花肉(500克)
辅料：八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量)
用时：40分钟
做法步骤
- 1.准备所需材料：八角、 盐、桂皮、香叶、冰糖、姜、小葱、老抽(1小勺)、料酒
- 2.五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段
- 3.锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水
- 4.煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净
- 5.锅内加入少许油
- 6.加入姜、葱炒出香味
- 7.加入焯烫好的五花肉
- 8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来，加入1汤匙的老抽
- 9.再加入2汤匙的料酒
- 10.然后加入适量的清水和冰糖，清水抹过五花肉即可
- 11.加入适量的盐
- 12.然后盖上锅盖用小火慢炖
- 13.炖至汤汁收浓稠即可
烹饪技巧
煸炒五花肉的多余油一定要倒掉，这样红烧肉才不会油腻。
第三名：上海红烧肉上海红烧肉，最大的一个特色，口感一个字概括就是：“甜”。基本原料为：带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等，营养价值非常丰富。不过，很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。
上海红烧肉
用料
主料：五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)
用时：18分钟
做法步骤
- 1.用带皮五花肉切一厘米见方的块！
- 2.锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！
- 3.老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！
- 4.油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！
- 5.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
- 6.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！
- 7.水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）
- 8.炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！
- 9.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可！
烹饪技巧
炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。
第四名：浙江东坡肉浙江东坡肉，是所有全国各地红烧肉中，块头最大的，也是江浙菜系的一道名菜，采用精工慢火烧制而成，别看它块头大，其口味、口感实非常的棒。
浙江东坡肉
准备用料：五花肉（600g）盐（适量）小葱（50g）姜（50g）生抽（5g）老抽（5g）
冰糖（20g）桂皮（3g）八角（2个）米酒（80g）
做法步骤：
1.准备好五花肉。
2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。
4.将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块，米酒80克和少量清水。
5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。
6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
9.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁倒在肉皮上！就可以吃了！
烹饪技巧
1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。
2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。
3.正宗的全部用黄酒，不用水。
第五名：东北红烧肉东北红烧肉
主料: 猪肉1000g
辅料: 酱油50g 料酒50g 盐10g 姜适量 蒜适量 葱适量 大料适量 花椒适量 香叶适量
做法步骤
1.猪肉切成麻将块大小
2.配料
3.焯水去除血水
4.炒锅加冰糖，炒出糖色
5.炒出糖色，加入葱姜蒜，花椒大料肉桂，翻炒，上色，加入酱油，料酒
6.炒制上色后，加入清水，烧开后慢煮45分钟
第六名：潮汕客家梅菜扣肉潮汕客家没菜扣肉，在粤菜中最为出名，扣肉滑溜醇香，梅菜吸油，两者相配烹制，清香四溢，吃起来肉烂味香，肥而不腻。
梅菜扣肉
主料：五花肉方400克
辅料：梅干菜40克
配料：绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克
烹调油适量 水淀粉少许
做法步骤
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
第七名：川式红烧肉川式红烧肉风味特点是：酱香浓郁、鲜甜微辣，通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。
川式红烧肉
材料
五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好
冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个
桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点
做法
1.飞水.把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫，擦干肉块表面水份.
2.炒糖色.最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心!!锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开，转小火，盖上盖子.烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了
第八名：鲁式红烧肉鲁式红烧肉，主要用糖色和酱油红烧比较常见，汤汁比较多，味道和口感都非常不错。
鲁式红烧肉
主料: 带皮五花肉750克 鹌鹑蛋200克 豆腐500克
辅料: 花生油少许
配料: 八角3个 香叶2个 桂皮1小块 姜25克 花椒少许 冰糖2-3粒 料酒1匙 老抽1-2汤匙
生抽1汤匙 盐少许 味精少许
做法步骤
1.五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）
2.姜切片。
3.豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。
4.鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。
5.锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6.倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
7.倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。
8.加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。
9.大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
第九名：徽式红烧肉徽式红烧肉色香味俱全，肥而不腻，是最受欢迎的徽菜之一。
徽式红烧肉
食材: 五花肉1000克 八角2克 冰糖200克 辣椒壳10个
步骤:
1.先将五花肉切成正方行的大块
2.将五花肉下锅渄水
3.炒糖色
4.将五花肉放入炒好的糖色中加入黄酒，八角，辣椒壳，适量的盐，鸡精，小火炖30分钟，大火收汁，即可
小贴士
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第十名：江西红烧肉江西红烧肉，在冬天，喜欢放青蒜，五花肉的酥软中，带有青蒜的香味。
江西红烧肉
食材: 五花肉2-3斤 盐适量 酱油适量 糖适量
步骤:
1.买回来的五花肉洗一下，切块，公公切的比较大块啦。然后放锅里加水，煮开后再煮5分钟左右，焯水完成后用冷水冲洗干净。
2.起锅，先不放油，将肉的水份大概翻炒掉。加入油大概有8汤匙的样子，大火开始翻炒，翻炒到图片这个样子就加入酱油（公公用的是加加特制酱油），适量盐。
3.再加入适量水，大火煮起来，煮了12分钟后加了一次水，一个饭碗的量。15分钟后再加一次水，大概两个饭碗，然后调小火开始煮，一个小时左右水没了，加点糖，味精就可以出锅啦。（老家的菜不像外边那么花俏，但好吃。
