高山白茶怎么辨别？教你轻松分辨高山白茶和平地白茶
高山白茶怎么辨别？教你轻松分辨高山白茶和平地白茶然而，更令人抓狂的是，很多白茶上有没有在标签上写明具体的种植海拔，更何况，这海拔还可以冒充，曾有人把太姥山的海拔伪造成一千多米呢。当看了村姑陈的文章，喝过村姑陈推荐的高山白茶之后，才发现原来这不同海拔种植出来的白茶，茶叶品质差的这么多。“这是高山茶还是平地茶？”相信这是90%的茶友放下手中茶杯后的第一个问题。在前两年，村姑陈还没有反复说到高山茶概念时，茶友们对于高山茶和平地茶之间的区别，并没有太多的体会。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“这是高山茶还是平地茶？”
相信这是90%的茶友放下手中茶杯后的第一个问题。
在前两年，村姑陈还没有反复说到高山茶概念时，茶友们对于高山茶和平地茶之间的区别，并没有太多的体会。
当看了村姑陈的文章，喝过村姑陈推荐的高山白茶之后，才发现原来这不同海拔种植出来的白茶，茶叶品质差的这么多。
然而，更令人抓狂的是，很多白茶上有没有在标签上写明具体的种植海拔，更何况，这海拔还可以冒充，曾有人把太姥山的海拔伪造成一千多米呢。
我们要怎样才能知道，手里的白茶到底是高山茶还是平地茶？
其实方法，很简单，多喝高山白茶就知道了呀。
“哼，村姑陈你欠揍，我们没有你那么幸福，喝到的都是高山茶。快说，不然我就取关你。”
好吧，掉粉这件事是村姑陈最不能容忍的，准备好学习高山茶和平地茶的区别吧！
要区分高山茶还是平地茶，光靠外观是没法做准确判断，最重要的还是通过香气和口感进行判断。
备注：均已当年的白茶为例解读，老白茶另外再表
《2》
高山茶和平地茶的区别一：香气鲜爽程度不同，高山茶更容易有花香
当年的新白茶，最大的特点在于茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质含量丰富。
高山白茶和平地白茶，都会有鲜爽感，只是高山白茶的鲜爽感更强烈。
若是以辣的程度来划分，高山白茶的鲜爽感，是属于“变态辣”的级别，而平地白茶的鲜爽感，是属于“微辣”级别，给口腔的感受不同。
同一品种的茶树，为何鲜爽差异这么大？
白茶的鲜爽物质，主要来源于茶叶中的含氮物质（主要是氨基酸），而这些含氮物质，会受到生长环境的影响（如光照、水分等）。
就好像同样肤色的人，在赤道附近生活和在北回归线地区生活，是完全不同的。
高山白茶的光照充足，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多。
是以高山白茶的香气闻着会更加鲜爽、空灵。
《3》
因为光波的不同，高山白茶更容易形成花香。
从白毫银针等级开始，一直到寿眉等级，都会有不同程度、不同类型的花香出现。其中花香最为明显的当属白牡丹等级。
白牡丹，不愧有着花一般的美称。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。
白牡丹的花香，香型多，如兰似桂，还会有栀子花一般的甜香出现，同时伴随着鲜笋香、芭蕉叶香等，一杯白牡丹咽下，香气直通脑门。
这次第，怎一个香字了得。
对比之下，平地茶虽有花香产生，但香气劲儿不足，冲击力弱，不像高山白茶一般，给人口腔爆裂一击。
若以美人为例，高山白茶绝对是，一笑倾人城，再笑倾人国。平地茶只是纯粹地美丽罢了。
《4》
高山茶和平地茶的区别二：高山茶鲜香甘醇之感更为强烈
香气鲜爽程度不同，也直接决定了高山茶和平地茶滋味鲜爽程度的不同。
同样是沸水冲泡，快出水。
高山白茶的鲜爽感强烈，茶汤甜润，回甘清甜；
而平地白茶冲泡过后，鲜爽感弱，茶汤容易出现苦涩味，茶汤偏薄，整体表现要更加平庸一些。
高山白茶的茶汤，鲜爽甘醇，清爽之气直逼口腔；
平地白茶的茶汤，滋味浓烈，容易产生苦涩感，冲泡3-4冲后茶汤易出现水味。
为何茶叶口感差异这么大？
同样还是因为茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质含量不同造成的。
《5》
海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。
现代科学分析表明，茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为白茶滋味的鲜香醇爽提供了物质基础。
这些鲜爽的滋味不仅仅表现在茶香上，更体现在汤水中。
上文提到：“在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低。”
这一细微的变化，导致了茶汤的苦涩程度不同。
高山白茶的生长，一路上得到上天的眷顾，就连茶多酚和咖啡碱都有恰到好处的比例，好似九头身美女，天生的黄金比例。
在外部综合条件的作用下，高山白茶的茶汤鲜爽。
而平地白茶茶汤容易出现苦涩。
《6》
看到这里，可以来一个总结性的发言。
喝到一泡茶，要如何判断是高山茶还是平地茶？
一闻香气。
香气持久、能够落到水里，且鲜爽感强烈的，多半是高山茶；
二品茶汤。
茶汤醇厚、稠滑、鲜爽感强烈，不易出现苦涩味、耐泡的，多为高山茶。
反之，茶香薄弱，茶汤寡淡，不耐泡、汤水苦涩的，多为平地茶。
那难道平地茶就不能喝了吗？
非也。
只是由俭入奢易，由奢入俭难。喝惯了高山白茶的鲜爽，要如何接受苦涩感强烈的平地茶？
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