生鲜怎么才可以控制毛利？生鲜配送纯利润不如别人的原因

生鲜怎么才可以控制毛利？生鲜配送纯利润不如别人的原因气调保鲜是当下生鲜配送企业采用的主流储存技术，不仅能使果蔬储藏时间比普通冷藏库长0.5-1.0倍，也能使出库后果蔬从“休眠”状态向正常状态转化的过程中，保质期延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。有条件的企业，应改进你的储存技术，首选建立气调保鲜库来降低你的生鲜食品的损耗率。➤ 1.引进先进技术二、你的损耗率太高在生鲜配送行业，其实毛利是非常高的，比如猪肉，毛利率有12%；禽类毛利率15%；禽蛋毛利率5%；冰鲜水产类毛利率15%；蔬菜类毛利率15%；水果类毛利率20%；面制品毛利率50%；豆制品毛利率25%；熟食制品毛利率25%；面包毛利率50%......这么高的毛利，照理说生鲜配送行业的净利也应该都比较可观，但是为啥有的企业净利却还是明显低于别的企业呢？因为生鲜食品虽然毛利高，但是损耗同样也高。以上述品类为例，我们来看下他们的损耗率有多少：猪肉损耗率1.5%-2%；禽类损耗率2%-

随着生活水平的显著提高，生鲜食品正成为刚需、高频的消费品，生鲜配送行业也随之进入飞速发展阶段。但同样是做生鲜配送的，有些人获得了丰厚的经济回报，有些人却常常事倍功半。如何才能使自己也获得更好的经济效益，是每个企业都应时常反思的。

一、你的服务目标不明确

生鲜配送企业在开展具体的配送业务时，应明确自己的服务目标，确定配送业务是为哪类客户提供服务的。不同的服务客户的关注点和支付能力差别明显，这就形成了客户不同的需求差异，配送企业只有在明确好自己的服务目标后，才能够开展差异化的生鲜配送业务，从而有针对性地高效开展工作。

如果是为单位食堂提供配送服务，生鲜配送企业需要更加注重关系的维护、自身公信力的打造来获得标的 ；如果是为大型商超提供直接的配送服务，则可以通过配送精品菜、净菜等为商超消费者提供更大的便利；如果是为社会餐饮配送生鲜，可能就需要我们有更多的货源采购渠道，能够通过对比，采购到更高性价比的毛菜......

二、你的损耗率太高

在生鲜配送行业，其实毛利是非常高的，比如猪肉，毛利率有12%；禽类毛利率15%；禽蛋毛利率5%；冰鲜水产类毛利率15%；蔬菜类毛利率15%；水果类毛利率20%；面制品毛利率50%；豆制品毛利率25%；熟食制品毛利率25%；面包毛利率50%......这么高的毛利，照理说生鲜配送行业的净利也应该都比较可观，但是为啥有的企业净利却还是明显低于别的企业呢？

因为生鲜食品虽然毛利高，但是损耗同样也高。以上述品类为例，我们来看下他们的损耗率有多少：猪肉损耗率1.5%-2%；禽类损耗率2%-3%；禽蛋损耗率3%-4%；冰鲜水产类损耗率3%-4%；蔬菜类损耗率3%-4%；水果类损耗率4%-5%；面制品损耗率4%-5%；豆制品损耗率1%-2%；熟食制品损耗率4%-5%；面包损耗率4%-5%。如何才能把损耗控制在合理范围内呢？

➤ 1.引进先进技术

气调保鲜是当下生鲜配送企业采用的主流储存技术，不仅能使果蔬储藏时间比普通冷藏库长0.5-1.0倍，也能使出库后果蔬从“休眠”状态向正常状态转化的过程中，保质期延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。有条件的企业，应改进你的储存技术，首选建立气调保鲜库来降低你的生鲜食品的损耗率。

同时，配送中的保鲜也同样重要，自建冷链物流也逐渐成为很多生鲜配送企业的选择。冷链物流可以确保食品到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗。

➤ 2.推行准时制生产方式

准时制生产方式（Just In Time简称JIT）的基本思想是“只在需要的时候，按需要的量，生产所需的产品”，也就是追求一种无库存，或库存达到最小的生产系统。JIT以准时生产为出发点，首先暴露出生产过量和其他方面的浪费，然后对设备、人员等进行淘汰、调整，达到降低成本、简化计划和提高控制的目的。JIT多品种小批量混合生产条件下高质量、低消耗的生产方式，被视为当今制造业中最理想且最具有生命力的新型生产系统之一。

JIT生产方式同样适用于标准化生产的食配企业，食配企业可以在接到食品生产订单时， 通过采用专业的生产流程控制技术来优化控制生产流程，减少商品排队时间、运输时间和准备时间，使各批食品能在各操作间和工作间顺利流动，减少食品生产流转时间，使订单准时生产，且始终保持低库存，降低成品损耗浪费。

另外，JIT也可通过人力资源的合理利用降低食品损耗。如食品生产需求量降低时，可采用减少生产班次和人工流转环节，降低生鲜原材料各流转环节可能带来的损耗。

➤3.强化员工责任意识

另外，降低损耗率不应是配送企业的一把手工程，也应是每个员工应该有的自觉意识。配送企业应加强员工的责任意识，比如应加强员工日常生鲜保鲜技术培训，在日常工作中，员工一旦发现有不新鲜的产品，要及时挑拣出来，防止腐烂和对其他生鲜造成污染。

三、你的人工成本太高

生鲜配送行业涉及入库、盘点、管控、核对、出库、配送等多作业场景，作业场景越多，涉及的人工成本就越高，企业利润就越少。人工成本也是企业经营的主要成本之一，生鲜配送企业也应努力降低无效的人工成本。

➤ 避免业务重叠人员

由于生鲜配送业务非常繁杂，企业在人员配置上，很可能产生一些业务重叠的岗位。配送企业可以彻底清查公司各部门、各岗位间因职能重叠而导致的人力成本浪费的现象，将相互重叠职能整合起来，通过共享作业来降低人力成本。

➤ 使用生鲜配送系统降低人力成本

当前，不少生鲜配送企业仍旧采用最传统的手动录入方式进行订单处理。我们业务开展过程的采购单、分拣单、送货单、出入库单据等如果都以人力来整理录入，不仅流程比较繁琐，而且容易出错且效率低，人工成本高企。这时候我们可以考虑通过专业的生鲜配送系统来进行流程优化。

源本理菜宝优化食配企业管理流程

比如使用了源本理菜宝生鲜配送系统的配送企业，从客户下单，到配送企业采购、分拣、配送各环节，都能通过系统调动，高效协同，效率非常“快”；数字化的数据储存相对人工来说不会出错，避免了纠错成本，这对于生鲜配送来说，真正做到了“快”且“稳”，节省了人工成本。

四、你的管理模式太粗放

企业的运营包括各种费用，除去员工工资外，还有电费、水费、办公用品费、场地租赁费等几十项费用，若能实行精细化管理，则可以帮助企业可以更好地“节流”。毕竟，降本比增收更能实现盈利，每降本1块钱，利润就实实在在地增加1块钱。

在企业运营所产生的费用中，我们可以将费用分为可控费用和不可控费用，可控费用包含：人事、水电、场地租赁、耗材等；不可控费用包含固定资产折旧、采购、利息等。企业可对不同费用做精细统计和安排。比如，企业管理者可以针对各部门制作精细化管理指标，在一定的考核期限内，注意统计超支和异常数据，并要对异常情况进行分析，避免下次同样的问题再出现。

另外，企业还可以编写成本控制手册。该手册从进货、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本方法，让员工养成成本意识。

人类的历史是在不断反省中得以发展进步的，企业亦如此。对企业运营来说，自我反省就是实事求是地发现问题、总结问题、修正问题、解决问题，如此一来，成功自然就在不远的前方了。

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