全麦面包烘焙制作教程及配方：制作简单营养丰富的全麦面包

全麦面包烘焙制作教程及配方：制作简单营养丰富的全麦面包水和优格倒入中型碗中混合均匀。【初发酵】温水、原味全脂优格、中筋面粉、全麦面粉【面包】二度发酵好的混合物、 中筋面包、全麦面粉、活性干酵母、温水、细海盐、核桃

桃酸种面包【法国传奇面包普瓦兰P.52】

应用变化 — 核桃酸种面包P.52

我们店里有加入核桃，小一点的酸种面包，同样也是热门畅销款之一。

【酵种】

温水、原味全脂优格、中筋面粉、全麦面粉

【面包】

二度发酵好的混合物、 中筋面包、全麦面粉、活性干酵母、温水、细海盐、核桃

【初发酵】

水和优格倒入中型碗中混合均匀。

加入两种面粉，继续搅拌至成团(质地应该有点像口香糖)。

用厨房擦巾松松盖住，置于温暖(22-25度)无风处24小时。

注 : 照片为发酵24小时状态。

【二次发酵】

两种面粉和水倒入装有初发酵面团的碗中，用双手拌合。

一旦成团后，将整个面团移到干净的工作台上，用面团刮刀继续刮拌，直到酵种面团完全均匀混合，面团此时应该还是非常黏，轻轻地将面团往两端拉，再往中心折合，另两端也重复相同的动作，把面团整成球形，面团放回碗中，盖上厨房擦巾，放在温暖无风的地方，再静置24小时。

24小时后，面团的外型不会有太大的改变，但你应该会看到一些泡泡，而且面团顶端会变得有点湿。此时，酵种就完成了。

注 : 近看面团顶端有小泡泡。

量出酵种、放入大碗中(关于剩下的酵种如何处理，请参考第52页的备注)。倒入两种面粉和酵母。另外单独混合水和盐，搅拌至盐完全溶解后，将盐水倒进大碗中。

用双手将所有食材混合均匀。面团放在撒有少许面粉的干净工作台，继续揉到面团光滑均质无颗粒。

注 : 以机器代替手揉。

将烘过的核桃切碎。

揉进面包面团里。

面团放回碗中，在碗上盖一条干净的厨房擦巾。

置于温暖无风处，静置45分钟左右，面团应该要膨胀成原来的1.5倍〜2倍大。但面团是否均匀延展并产生韧性，比体积变化更重要。要检视发酵是否完成，可用手背轻碰面团表面，应该可以感觉到一点点弹性，手一放开，面团就能回弹到原来的形状。

注 :25度发酵60分钟。

将面团分成六等分，再继续发酵。

最后把发酵好的面团，放在烤盘上。

注 :25度发酵1小时40分钟。

用246度烘烤至面包外皮呈深咖啡色，大约需要35〜45分钟。

注 : 烤温相同，烤17分钟。

【成品】

2022.1.27试作

2022.2.06试作

搭荷式大肉丸

【人参二三事】

周五夜。。。

太太 : 我明天要早起做面包送人。

先生 : 送谁？

太太 : 送我人参汤之人。

先生 : 人参是中国威尔刚！！为什么要送你？是不是你和她说我哪里不行，所以她赶快送人参来给我补补身子？

太太 : 你想太多了！补你的“卡撑”啦，补身子…..

先生 : 还是买只鸡，把这人参倒进去煮一煮就变成人参鸡汤？

试喝一瓶后的隔天。。。

先生 : 今晚夜宵吃什么？吃核桃面包抺那个好吃奶油，再喝瓶人参如何？

【面包脆片】

P.182 面包脆片

“梅尔巴吐司”(Melba toasts)，是烤得很脆的薄面包片，是由奥古斯特«埃思科耶 (Auguste Escoffier) 帮艺名为内莉«梅尔巴 (Nellie Melba) 的澳洲歌剧女演唱家制作的…..。我做的面包脆片和梅尔巴吐司有点像，但简朴多了。适合搭佐各种蘸酱，或泡进热汤里，制作时只要在上头洒点香草----我特别喜欢切成细末的迷迭香、简单淋点风味油，或是在酥脆的干面包片上擦点大蒜，就能让面包脆片的味道更上层楼了。

【巧克力面包脆片】

P.236巧克力面包脆片

这道点心是在充满焦香的面包脆片外裹上一层黑巧克力，就像“巧克力蝴蝶饼”(chocolate-covered pretzels)一样，超级适合当零嘴，或来上几片做为饭后甜点。而且做法非常容易，几分钟就能完成