植物油怎么不凝固？不同植物油这些条件下会凝固

植物油怎么不凝固？不同植物油这些条件下会凝固· 菜籽油因此，大豆油冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象，其本身品质、成分并没有发生任何变化，味道也不会改变。在低温下，大豆油会逐渐由澄清透明变为发朦，然后出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，也就是通常所说的结冻。根据大豆油国标，一级大豆油在冷冻试验(即在0℃冷藏5.5个小时）中应表现出澄清、透明的状态。但对二级、三级大豆油未作冷冻试验要求。同时，也由于大豆油的生产工艺繁多，原料、加工工艺的不同，都会影响大豆油的抗冻性，因此大豆油的凝固点温度实际上并无统一标准。也就是说即使是同一厂家生产的不同批次油，也会因为不一样的储存条件等因素而导致不一样的凝固点。

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冬天到了，一些消费者发现，家里的食用油突然之间结冻了，以前清亮的油体变成了固态的白色膏状，不禁怀疑是不是买到了有质量问题的油。

实际上，大可不必担心，植物油也是有凝固点的，结冻是正常现象，并不会影响植物油的品质。接下来，我们就一一探究不同植物油的结冻情况。

· 大豆油

在低温下，大豆油会逐渐由澄清透明变为发朦，然后出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，也就是通常所说的结冻。

根据大豆油国标，一级大豆油在冷冻试验(即在0℃冷藏5.5个小时）中应表现出澄清、透明的状态。但对二级、三级大豆油未作冷冻试验要求。

同时，也由于大豆油的生产工艺繁多，原料、加工工艺的不同，都会影响大豆油的抗冻性，因此大豆油的凝固点温度实际上并无统一标准。也就是说即使是同一厂家生产的不同批次油，也会因为不一样的储存条件等因素而导致不一样的凝固点。

因此，大豆油冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象，其本身品质、成分并没有发生任何变化，味道也不会改变。

· 菜籽油

菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点大概在零下10℃左右。但是从零下5℃开始，菜籽油一般就会出现浑浊、结晶的现象，可以从外观上看到白色絮状物、白色沉淀等等。

需要注意的是，纯菜籽油在0~5℃的温度下一般不会结晶，但由于油里的蜡脂会低温析出，油体会变得不澄澈，但不会凝固，也就是通常所说的发朦。但是有消费者发现，菜籽油在0℃以上，就已经出现了白色凝固现象，实际上这是因为这种菜籽油为菜籽调和油，一般含有棕榈油的成分。棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高，凝固点比菜籽油高，也就容易结冻了。

菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好坏，因为各油种的凝固点不一样。温度回升后依然会变成澄清透明状态。

· 花生油

花生油是凝固点相对比较高的油品，10℃以下时 花生油会出现絮状物悬浮在油中。而在3℃-4℃左右 花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色。由于花生油更容易结冻，因此一些品牌的油瓶标签上，也会进行标注，即不影响花生油品质，可放心食用。

而对于网上所说，低温下不凝固的花生油肯定是有问题，这并没有科学依据，受到储存环境、外界温度变化的影响，花生油的凝固现象也存在差异，因此，花生油凝固点并不是一个固定值，就如大多花生油品牌标签上，并不会明确说明多少温度下会凝结。

总结来说，饱和脂肪酸含量与油品的抗冻性呈反比，饱和脂肪酸含量越高，油品越不抗冻。因此，通常情况下，菜籽油的凝固点低于大豆油，而大豆油的凝固点低于花生油。而调和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一样，产生结晶的温度也不尽相同，但出现结晶、结冻都是正常现象，不涉及产品质量问题。

如何挑选一桶好食用油？

目前市场上食用油品牌众多，质量也是千差万别，对普通消费者而言，很难单纯从外观上进行鉴别，几个方面可作为参考。

一看。看油的颜色。好的食用油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质油。

二闻。闻油香气。好的食用油一般香气浓郁，没有异味。

三炒。在炒菜时看烹饪的效果。好的食用油，一般不起沫，气味宜人，相反，劣质食用油，油烟较大，甚至炒菜后颜色变深、变黑。

新京报记者 夏丹 校对 李铭