南美洲安第斯山脉的地理特点，南美洲安第斯山区的上苍赐物
南美洲安第斯山脉的地理特点，南美洲安第斯山区的上苍赐物其实啊，马铃薯这一神奇的物种大概有130多个颜色种类，而且形态各异、深浅不一、纹理百态的呈现在大自然的环境中。每年播种前秘鲁农村大集上展销的彩色马铃薯种子尽管目前我国已是全世界马铃薯种植面积和收获产量最大的国家了，但许多国人还是很少接触到色彩斑斓的彩色马铃薯，市面上经常销售的“紫薯”，其实大多指的是紫色甘薯（北方人称作“地瓜”），根本不是彩色马铃薯。在许多人的潜意识里，这些有颜色的薯类是不是与“谈虎色变”的“转基因”有某种联系？我的系列文章将为您厘清这些错误的认知和“误区”。
编者按：从今日起，薯界风云将连载刊发张利彬先生撰写的《彩色马铃薯——土豆大家族的璀璨群星》系列文章。
张利彬先生自1995年至今一直从事农副产品深加工产业的开发实践工作，创办了我国第一家彩色马铃薯休闲食品深加工企业，并将彩色马铃薯片系列休闲食品出口到美国和东南亚国家市场，被业界誉为“中国彩薯加工业的拓荒者”。
安第斯山区的薯农笑迎丰收
我们平时常见的都是些白皮白瓤、黄皮黄瓤或者是白皮黄瓤、白皮黄瓤的马铃薯品种，这些都是大约300年前，由荷兰人带到中国大陆并开始栽培的。
尽管目前我国已是全世界马铃薯种植面积和收获产量最大的国家了，但许多国人还是很少接触到色彩斑斓的彩色马铃薯，市面上经常销售的“紫薯”，其实大多指的是紫色甘薯（北方人称作“地瓜”），根本不是彩色马铃薯。
在许多人的潜意识里，这些有颜色的薯类是不是与“谈虎色变”的“转基因”有某种联系？
我的系列文章将为您厘清这些错误的认知和“误区”。
每年播种前秘鲁农村大集上展销的彩色马铃薯种子
其实啊，马铃薯这一神奇的物种大概有130多个颜色种类，而且形态各异、深浅不一、纹理百态的呈现在大自然的环境中。
我们习以为常、司空见惯了的“白皮白瓤、白皮黄瓤”马铃薯品，只不过是五彩缤纷的薯类大家庭的一员，是人们很早之前就选择了它们开始栽培和食用了而已，个中的缘由也许是在原产地的它们的原始占比较高；也许是它们比起其它的品种容易驯化栽培且高产，亦或是其形状天生就均匀圆润等，总之，这些白皮白瓤、白皮黄瓤的品种有幸捷足先登了其他有人居住的大洲，并迅速成为当地人们不可或缺的完美食粮。
马铃薯产地南美洲的彩色马铃薯种子
而更多的赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫等颜色的马铃薯是近些年来逐渐的被世界各国认识和认知的，这也许跟彩色马铃薯品种大多产量低、且形状怪异不整齐有关系，所以很早时候人们并没有去选择它们大面积栽培的原因吧。
土生土长的南美洲安第斯山区的土著印加人早就在食用这些丰富多彩的马铃薯了，但只是停留在鲜食层面上，并未进行工业规模化加工，其中的原委也许是因为当地尚属工业落后的国家，再加上这些丰富多彩的马铃薯形状各异、很不规范，一旦选用其进行工业化加工，必然会导致原材料损失大、成品率低的状况。不管是啥原因，反正南美洲的安迪斯山区人们祖祖辈辈赖以繁衍生息的主要食量就是这些彩色的“papa”！
这些印加人及其后代子孙们，虔诚的笃信这这些丰富的老天赐予的美好食物蕴含着大自然的灵气，他们视这些无比神奇的农作物为比黄金和珠宝还要珍贵的“安第斯瑰宝”，他们的祖先给这些灿若繁星的宝贝们取了个既朗朗上口、又寓意丰富的尊称“papa”，多么像中国的“爸爸”谐音啊！
南美洲居民对马铃薯丰收的期盼
由此看出，这些马铃薯不仅仅是土著人的“精神食粮”和赖以生存的宝贵食物，更像是一个养育着全家人生计的父亲一样重要！
在这里特别要澄清的是，这些存在了数千年的种类丰富、形状各异、色彩迷人的马铃薯，不仅与人工转基因工程没有丝毫的关联，反而却是大自然慷慨恩赐给人类的最美好的健康食物，我们都应该怀着万分的虔诚之心感恩上苍的无私馈赠。
马铃薯也是其它粮食作物不可比拟的珍贵食物，它被西方人誉为“地下苹果”，是十分典型的碱性食物，在如今这个“大鱼大肉满餐桌”的年代，多进食马铃薯，尤其是多进食彩色马铃薯可以确保人体内的酸碱度平衡，减少疾病的发生概率。
马铃薯的营养价值非常高，它含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质品种的淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
现代研究证明，马铃薯对调解人体消化系统有特效，是胃病和心脏病患者的优质的具有保健功效的食品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中还含有大量的优质纤维素，在人体内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
此外马铃薯的营养很有特点，它既可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。一个人每天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。
美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升；膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果；马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
俄罗斯人须臾离不开马铃薯，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4％。营养专家研究证实，马铃薯的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。胃溃疡患者如果每天空腹吃些马铃薯泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而马铃薯泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。马铃薯以其对人体多种的有益作用，无愧为营养价值之王的称号。
毫无悬念，马铃薯即将迎来一个五彩斑斓的迅猛发展年景！随着世界各国的人们对彩色马铃薯认识的深入，彩色马铃薯自身的优点就像是一个巨大的宝藏会被逐渐的挖掘出来。
（文/张利彬 编辑/土豆记者）
