苹果的一些小细节，苹果的这7个冷知识
苹果的一些小细节，苹果的这7个冷知识事实是：还没有明确的结论。 所以，如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。 苹果皮的抗氧化成分比果肉要高。研究表明，苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。[1] 不过，也不是只有苹果皮富含多酚类化合物和类黄酮，像葡萄、桑葚也富含多酚类化合物，紫甘蓝、紫薯、蓝莓、黑米、茶叶、洋葱、橘子也富含类黄酮。
明天就是平安夜了，咱们的中国特色是买苹果送苹果。可别笑买苹果的人傻，那可是代表着满满地祝福。
这篇文章就来聊聊苹果吧，在水果中它是再寻常不过的一个，不过关于它的流言蜚语却不少，这篇文章就来一一还原真相。
1、苹果皮超营养，吃苹果别削皮？
▲图片来源：图虫创意
事实是：苹果皮确实很营养，不过爱削皮就削皮。
苹果皮的抗氧化成分比果肉要高。
研究表明，苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。[1]
不过，也不是只有苹果皮富含多酚类化合物和类黄酮，像葡萄、桑葚也富含多酚类化合物，紫甘蓝、紫薯、蓝莓、黑米、茶叶、洋葱、橘子也富含类黄酮。
所以，如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。
2、每天一个苹果，癌症远离我？
事实是：还没有明确的结论。
2017年发表在《Public Health Nutrition》杂志上的一篇综述[2]，系统分析了41项研究，结果显示，吃苹果能降低肺癌、结直肠癌、口腔癌、消化道癌症和乳腺癌的风险。
不过，研究结果可能受一些混杂因素的影响，比如被调查者也吃其它水果，又比如被调查者吃苹果的量是通过回忆确定的，而回忆往往有误差。 也就是说，吃苹果是否能降低各种癌症风险，还不能得出100%的结论。
所以，酸甜可口的苹果，喜欢吃就吃，至于能否防癌，心态平和点就好。
3、早上吃是金，中午吃是银，晚上吃是铜？
事实：啥时候吃都行，吃够一天的水果推荐量就好。
这个流言的理由是：
早餐很少吃富含维生素和矿物质的蔬菜，吃个苹果弥补一下，一天的营养更均衡。
晚上吃苹果，不仅营养多余，胃肠忙活了一天也累了，也不易消化。
事实是：早餐吃不上菜吃点水果确实可以提升早餐质量，但是晚上吃未必多余，《中国居民膳食指南》建议天天吃水果，每天吃200-350克。
如果一整天工作都很紧张，只有晚上回家后才方便吃上水果，完全可以晚上吃。 至于说晚上吃不易消化，那就太夸张了，胃肠的消化力可不分白天晚上，再说了苹果里也没啥不好消化的成分。
所以苹果什么时候方便吃就什么时候吃。
4、饭前吃个苹果有利于减肥？
事实是：控制总能量是关键。
苹果富含的果胶可以增加饱腹感，理论上确实有利于减肥。
但是，由此增加的饱腹感少吃的几口食物，如果能量还没有苹果的能量高，那可减不了肥。 如果饭前吃不吃苹果，都要吃到撑，更减不了肥。
想要饭前吃点啥来增加饱腹感，最好选能量比苹果低，膳食纤维也丰富的食物，啃个黄瓜、西红柿更靠谱。
5、苹果打的蜡不能吃？
事实是：如果能接受口感，完全可以吃。
其实就算不打蜡，苹果表面也会自带一层蜡质，这是苹果分泌出来用于保护自己的，这层蜡比较薄，平时咱们直接吃苹果可能吃不出来。 苹果采摘后，需要分选清洗，这层薄薄的蜡质可能被破坏，所以为了防止微生物入侵、水分散失，保护苹果运输中不被擦伤，延长货架期，还会再对苹果打蜡。
国标《食品添加剂使用标准》允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等完全可以吃。
不过如果你就是能吃出来蜡的感觉，还不喜欢，那就削皮吧。
6、长了霉斑的苹果削掉一块再吃？
▲图片来源：图虫创意
事实是：最好不吃。
苹果霉变会产生展青霉素，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。 而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散；
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究就对霉变的苹果做过检测，结果发现，霉变苹果看起来正常的部分也能检测出展青霉素，含量最高为霉变部位的一半。
保险起见，霉变的苹果最好扔掉。
7、苹果切开就变色，没办法？
事实是：柠檬汁、苹果醋泡一下都行。
苹果切开的表面变色是因为苹果富含多酚、多酚氧化酶，苹果组织被破坏后两者相遇，又有了氧气这个「帮凶」，它们作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。
不过，隔绝氧、另外酸和低温都能延缓这个反应，所以不能及时吃的话，你可以用柠檬水、苹果醋水把苹果片泡起来。
小结：
虽然不指望吃苹果防癌，苹果Vc含量也只有2.9毫克/100克，还不足大白菜的1/10，膳食纤维也不高，只有1.3克/100克，不过它富含抗氧化的多酚和类黄酮，价格还不贵，所以还是很给力的一种水果，不管是不是平安夜，都买来吃呀。
今日互动：你最喜欢吃什么苹果，除了直接吃还会怎么吃？
参考文献：
[1]Wolfe K Wu X Liu RH. Antioxidant activity of apple peels. J Agric Food Chem. 2003;51:609–614. doi: 10.1021/jf020782a.
[2]Fabiani R Minelli L Rosignoli P. Apple intake and cancer risk: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Public Health Nutr. 2016 Oct; 19(14): 2603-2617.
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