干锅飘香鸡做法大全：干锅飘香鸡的制作工艺

干锅飘香鸡做法大全：干锅飘香鸡的制作工艺干锅飘香酱制作配方：原料：姜米、姜块、葱结各50g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5g），熟菜油500g，鸡油500g，色拉油1000g，干海椒1500g，花椒150g，郫县豆瓣300g，泡红椒200g，阳江豆豉150g，料酒50g，冰糖30g，盐、味精、鸡精各20g，花椒粉30g，五香粉10g。

原料：

新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，A料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。

干锅飘香酱制作配方：

原料：

姜米、姜块、葱结各50g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5g），熟菜油500g，鸡油500g，色拉油1000g，干海椒1500g，花椒150g，郫县豆瓣300g，泡红椒200g，阳江豆豉150g，料酒50g，冰糖30g，盐、味精、鸡精各20g，花椒粉30g，五香粉10g。

制法：

1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。

2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，青花椒鸡膏，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

注意：

香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。

制作方法：

（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。

（2）鸡块用七成油温炸至九成熟。

（3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中，撒上香菜，即可上桌。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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